Les fèves font partie de la famille des légumineuses, avec les petits pois et les pois chiches, et sont originaires de la Méditerranée, bien que l’endroit exact ne soit pas clair.
La fève est une plante très facile à cultiver, ce qui en fait la préférée des jardiniers en herbe et des horticulteurs avertis. En saison, entre fin mai et début septembre, ces fèves en forme de rein sont une bonne source de protéines et sont riches en vitamines A, B1 et B2.
Lors de l’achat, recherchez des fèves dont la coquille est ferme et croquante, sans défaut et sans poche d’air. Optez pour les petits fèves, qui seront doux et crémeux – les gros fèves auront une texture crayeuse et farineuse et sont à réserver aux soupes et aux purées.
Les fèves se conservent au réfrigérateur pendant deux ou trois jours à l’état cru, mais une fois cuites, il est préférable de les consommer le jour même, lorsqu’elles sont les plus fraîches.
Comment cuisiner les fèves ?
Les fèves très jeunes et petites (moins de cinq centimètres) peuvent être cuites et consommées entières, comme un petit pois. Si elles sont plus grosses, il est nécessaire de les débarrasser de leur gousse avant de les cuire.
Pour une meilleure saveur, il faut toujours écosser deux fois les fèves. Pour ce faire, retirez les fèves de leur enveloppe extérieure et blanchissez-les dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes avant de les rafraîchir dans un bol d’eau glacée.
Une fois que les fèves sont suffisamment froids pour être manipulés, il suffit de faire une entaille dans la deuxième enveloppe (qui s’est détachée pendant la cuisson) et de faire sortir le haricot vert vif à l’intérieur.
Avec quoi les fèves se marient-elles ?
La texture fraîche et crémeuse des fèves fait qu’elles se marient bien avec des aliments salés comme le bacon, le parmesan et les anchois.
Vous pouvez combiner des pommes de terre avec de la salicorne et des fèves et les recouvrir d’un œuf poché suintant pour obtenir une magnifique entrée de saison.
Les fèves se marient également très bien avec la plupart des crustacés ; vous pouvez les inclure dans une recette de coquilles Saint-Jacques cuites dans la coquille avec des morilles.
Les viandes rouges plus robustes se marient à merveille avec les fèves et l’agneau est un classique de l’été, surtout avec l’ajout de menthe. Essayez le carré d’agneau avec une tarte au ris de veau et une sauce ou l’agneau rôti avec une farce au persil et aux pignons.
La recette de la mozzarella de buffle avec des petits pois, des fèves, de la menthe, du citron et de l’huile d’olive est une entrée facile à préparer, tandis que le couscous est tout aussi rapide et simple à ajouter à un repas de milieu de semaine.
Pour quelque chose d’un peu différent, essayez les fèves grillées avec du fromage St Jorge et une mie de brioche comme canapé végétarien lors d’un dîner.
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