Les fèves ont la réputation d’être compliquées à préparer, mais les meilleures façons de les manger sont simplement écrasées avec de l’huile d’olive ou grillées entières.
L’histoire des fèves
Depuis le Moyen Âge, les fèves sont un symbole de bonne chance pour les Italiens. L’histoire raconte que lors d’une sécheresse historique en Sicile, toutes les cultures ont été détruites, à l’exception de la fève, qui a pu résister à la famine jusqu’à la fin de la sécheresse.
Ces légumineuses de l’Ancien Monde comptent parmi les cultures les plus anciennes, remontant à au moins 6000 ans avant Jésus-Christ. Aujourd’hui, les fèves sont cultivées et consommées dans le monde entier, notamment dans le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient.
Quelle est la période des fève
Leur période de végétation s’étend du milieu du printemps au début de l’été, à une ou deux semaines près, selon l’endroit où vous vivez.
Au début de leur saison, les jeunes favas ont un goût sucré, beurré et fondant. C’est la seule période de l’année où je mange des fèves fraîches, car elles deviennent de plus en plus amidonnées à mesure qu’elles mûrissent.
Le reste de l’année, vous pouvez les déguster congelées ou séchées, mais aucune de ces variétés n’est comparable aux jeunes fèves fraîchement cueillies, grillées entières, mélangées à une pâte à tartiner vert vif ou incorporées à une salade.
Comment choisir les fèves
Si vous trouvez des favas fraîches, ne les laissez pas passer. Veillez simplement à en acheter plusieurs livres, car une livre dans sa gousse ne donne qu’une tasse de haricots écossés au final. Lorsque vous les achetez, recherchez des haricots d’un vert vif, sans taches jaunes ou brunes.
Plus le haricot est petit et fin, plus il est doux et tendre. Si vous passez vos doigts sur la longueur de la gousse, elle doit être pleine au toucher.
Comment manger des fèves
Pour atteindre la partie comestible de la fève, vous devez l’éplucher non pas une, mais deux fois. Si elles sont très jeunes – extrêmement fraîches et tendres – vous pouvez sauter la deuxième épluchure, mais la peau peut être un peu amère, et je préfère cette étape supplémentaire pour atteindre la fève verte brillante.
Commencez par éplucher les fèves de leur cosse extérieure. Ensuite, mettez les fèves décortiquées dans une casserole d’eau bouillante pendant une minute ou deux. Puis transférez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson et préserver leur couleur vive.
Enfin, pelez la peau épaisse, vert clair, qui entoure chaque haricot. Chaque haricot s’enlèvera en le pinçant légèrement. Cela demande un peu de patience, mais cela en vaut la peine pour une douce explosion de vert printanier et un peu de chance.
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