Comment cuisiner des pois gourmands?

Cette recette facile donne aux pois gourmands une texture parfaite et peut rapidement devenir votre façon préférée de préparer ce plat d’accompagnement.

À propos de cette recette de pois gourmands

Si les pois gourmands sont généralement favoris pour leurs nombreux bienfaits pour la santé et leur haute valeur nutritionnelle, leurs mérites culinaires ne doivent pas être négligés.

Ils sont incroyablement délicieux lorsqu’ils sont préparés correctement – les fines parois plates de la gousse et les pois à l’intérieur ont un goût doux et sucré qui accueille une large gamme de saveurs salées, épicées et acides.

À notre avis, la meilleure façon de les préparer est de les cuire sur le feu. Nous utilisons une technique combinée connue sous le nom de friture à la vapeur.

La cuisson à la vapeur consiste essentiellement en une brève saisie suivie de quelques minutes de cuisson à la vapeur dans la poêle. Il s’agit d’un saut en hauteur qui crée beaucoup de saveur.

La surface des pois est joliment caramélisée tandis que la chair atteint la texture parfaite – tendre mais avec beaucoup de croquant.

Ingrédients pour cette recette de pois gourmands frits à la vapeur

Pois gourmands frais. Pour de meilleurs résultats, recherchez des cosses vertes et croquantes de taille moyenne. Plus les cosses sont grosses, plus elles sont fibreuses.
Huile de cuisson. Nous utilisons souvent un mélange d’huile d’olive conçu pour les sautés en raison de son point de combustion élevé. Toute autre huile de cuisson similaire fera l’affaire. Si vous utilisez de l’huile d’arachide ou une huile aromatisée comme l’huile de chili ou de sésame, les pois gourmands prendront leurs saveurs.
L’ail. Complètement facultatif, mais quelques gousses d’ail hachées ajoutent beaucoup de saveur compatible.
L’eau. Une petite quantité d’eau que nous ajoutons à la poêle chaude crée la vapeur qui cuit rapidement les gousses et fait ressortir leur couleur.
Sel, poivre noir et autres épices. Ajouter selon le goût, vers la fin de la cuisson. Vous pouvez vous passer de l’assaisonnement des cosses si vous prévoyez de les plonger dans une sauce très parfumée juste avant de les servir.

Comment préparer les pois gourmands

Il est essentiel de préparer les pois gourmands pour la cuisson. Leur seul défaut est représenté par les fibres filandreuses qui courent le long des bords des deux côtés de chaque gousse.

Heureusement, l’élimination de ces fibres est une tâche facile et rapide.

Coupez les extrémités. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour couper délicatement les extrémités à tailler.
Tirez sur la ficelle. En coupant l’extrémité, vous allez également saisir la ficelle qui court le long de la gousse – il suffit de la tirer vers le bas pour l’enlever.
Coupez en deux (facultatif). Vous pouvez couper en diagonale le milieu des gousses les plus longues afin de créer des morceaux uniformes pour la cuisson.

REMARQUE : Les gousses plus petites et plus jeunes ont généralement des parois plus minces et une ficelle fibreuse plus fine – pour certaines d’entre elles, il peut être nécessaire de tirer la ficelle d’un seul côté ou pas du tout.

Comment cuisiner les pois gourmands à la poêle

Vous pouvez cuire les pois gourmands à la vapeur ou les faire sauter, comme vous le feriez pour des pois gourmands ou des haricots verts, mais notre méthode combinée est à la fois plus facile et plus savoureuse, avec une meilleure texture générale.

INGREDIENTS

300 gr de pois gourmands frais
1 1/2 cuillère à soupe d’huile de cuisson
2-3 gousses d’ail, émincées
3 cuillères à soupe d’eau
sel et poivre au goût

INSTRUCTIONS

Pour préparer les pois gourmands, rincez-les bien, puis coupez les pointes et enlevez les filaments fibreux qui courent le long des bords des deux côtés de chaque gousse. À l’aide d’un petit couteau aiguisé, entaillez délicatement la chair juste sous chaque pointe, puis tirez vers le bas pour retirer la ficelle. Si nécessaire, coupez les plus grosses gousses en diagonale pour les rendre plus petites et plus faciles à cuire.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, environ 2-3 minutes. Ajoutez l’huile d’olive et les cosses parées. Déplacez-les pour les enrober d’huile et laissez-les saisir pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps pour éviter un brunissement excessif.
Ajoutez l’ail émincé (si vous l’utilisez), remuez à nouveau et laissez-le devenir odorant. Environ 30 à 60 secondes.
Ajouter l’eau et remuer pour déplacer les cosses de pois gourmands. Laissez l’eau s’évaporer et faites cuire les cosses à la vapeur. Environ 2-3 minutes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût ou mélangez avec une cuillère à soupe de votre sauce asiatique préférée après avoir retiré du feu.

Variations de goût pour les pois gourmands à la poêle

Nous cuisons souvent les pois gourmands avec de l’ail haché, puis nous les mélangeons avec une cuillère à soupe d’un condiment savoureux comme l’huile de gingembre et de chili.

D’autres idées de saveurs incluent

sauce chili douce à l’ail ou sauce sriracha
pâte de haricots noirs fermentés
graines de sésame grillées et sauce soja (idéal pour un encas)
Parmesan et flocons de piment rouge

CONSEIL : Si vous prévoyez d’utiliser une sauce salée, allez-y mollo sur le sel et le poivre ou ne les utilisez pas du tout. Assaisonnez simplement selon votre goût.

Poêlée de poulet aux pois gourmands

Pour préparer ce plat principal rapide, suivez ces étapes simples.

Coupez d’abord le blanc de poulet cru en fines lamelles de la taille d’une bouchée.

Assaisonnez-les de sel et de poivre selon votre goût et saupoudrez-les d’un peu de fécule de maïs pour les aider à former une croûte très fine.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson ou d’huile de coco.

Faites sauter les lanières de poulet, tout en les déplaçant constamment dans la poêle pour les faire grésiller.

Une fois qu’elles sont bien cuites (3-5 minutes selon la finesse), mettez-les de côté.

Faites cuire les pois gourmands comme décrit ci-dessus. Ajouter aux lanières de poulet cuites et mélanger avec la sauce de votre choix (si désiré).