Les encornets sont des céphalopodes qui vivent en eau libre. Ils ont un corps long et mou avec de grands yeux et des tentacules. En plus de posséder un camouflage, un encornet peut éjecter un jet d’encre de son sac à encre (ou sac à encre) pour éloigner les prédateurs.
Savoir comment nettoyer l’encornet est une compétence importante pour les chefs professionnels, les chefs en herbe et les cuisiniers amateurs débutants qui souhaitent préparer ce plat de fruits de mer.
Comment nettoyer l’encornet
Le nettoyage d’un encornet consiste à séparer les parties comestibles des parties non comestibles et à laver la créature. Les poissonneries proposent généralement de nettoyer et de couper l’encornet, ce qui en fait une compétence rare pour les cuisiniers à domicile.
Toutefois, ces connaissances peuvent s’avérer utiles si vous fréquentez les marchés où les encornets entiers et non nettoyés sont abondants et plus économiques.
Voici les étapes du nettoyage de l’encornet:
1. Commencez par des encornets entiers. Les encornets nettoyés et préparés sont souvent chers dans les épiceries. Achetez des encornets entiers, frais ou congelés. Laissez les encornets congelés dégeler complètement avant de les nettoyer.
2. Retirez la tête et les entrailles. Mettez une paire de gants ou commencez avec des mains propres. Pour retirer la tête et les entrailles de l’encornet, tenez la queue dans une main et la tête dans l’autre. Séparez les deux en les tournant légèrement. Utilisez une serviette en papier pour vous aider à tenir l’encornet si vos mains glissent. Les entrailles vont sortir en même temps que la tête.
3. Retirez le sac d’encre. Si vous n’avez aucune utilité pour l’encre de l’encornet, jetez les entrailles en même temps que la tête. Si vous souhaitez retirer le sac d’encre avant de jeter les viscères, cherchez une petite veine noire.
Avant de manipuler le sac d’encre, il peut être judicieux de mettre des gants et un tablier et de couvrir les surfaces poreuses car l’encre d’encornet tache. Retirez la veine d’encre de l’encornet avec un petit couteau bien aiguisé.
Perforez le sac et laissez-le s’égoutter dans un petit bol avec une petite quantité d’eau. De l’encre se trouve également derrière les yeux de l’encornet, alors récoltez-la également si vous le souhaitez. Vous pouvez maintenant jeter les entrailles.
4. Coupez les tentacules. Sur une planche à découper, avec un couteau bien aiguisé, retirez les tentacules. Placez le couteau juste sous les yeux de l’encornet et coupez jusqu’au bout pour détacher les tentacules de la tête.
5. Retirez le bec. Le bec de l’encornet, un morceau de cartilage non comestible, se trouve à la base des tentacules, là où les tentacules rejoignent la tête. Pour l’enlever, pressez la zone autour du bec, et il devrait sortir tout de suite. Jetez le bec et gardez les tentacules pour l’encornet frit, l’encornet au poivre, les soupes ou d’autres recettes d’encornet.
6. Retirez le cartilage du tube caudal. Le tube caudal de l’encornet contient un autre morceau de cartilage, l’os de seiche, qui n’est pas comestible. Passez deux doigts à l’intérieur du corps, ou de la queue, et saisissez l’os de seiche. Il doit sortir facilement et en un seul morceau. Jetez-le.
7. Retirez la peau. La dernière étape consiste à retirer la membrane cutanée de l’encornet. La peau est comestible, donc l’enlever est plus pour des raisons esthétiques. La peau devrait se détacher facilement de la chair, mais pour vous aider, vous pouvez faire une incision peu profonde dans la peau pour commencer.
8. Lavez et préparez l’encornet. Lorsqu’il ne reste plus que les tentacules et le tube caudal, lavez-les soigneusement. Utilisez-les immédiatement dans toutes sortes de plats de fruits de mer. Veillez toutefois à ne pas trop cuire l’encornet.
Articles Similaires:
- Différence entre Calamar et Encornet?
- Différence entre poulpe et pieuvre?
- Comment nettoyer des cèpes?
- Comment nettoyer l’intérieur d’un sac à main?
- Comment cuire les calamars?
- Comment nettoyer l’intérieur d’un PC?
- Comment enlever la peinture à l’huile?
- Comment nettoyer l’alcantara?
- Comment cuire une seiche pour qu’elle soit tendre?
- Comment nettoyer l’extérieur d’une poêle?
