Fabrication : L’andouillette est une préparation obtenue par assemblage ou mélange des éléments du tube digestif du porc, puis embossage (mise en boyau) à la main ou à la machine sous boyau naturel de la matière première.
Comment est fait l’andouillette?
L’andouillette lyonnaise est faite de fraise de veau, avec parfois un peu de panse de porc, et l’andouillette provençale associe tripes de porc et gorge non découennée, en lamelles minces. Quant à l’andouillette à la rouennaise, plus sèche, elle est faite de boyaux de porc sans panse et de fraise de veau.
Comment reconnaître une bonne andouillette?
Une andouillette bien cuisinée se reconnaît à sa peau. Le boyau a en effet tendance à éclater à la cuisson, ce qui est profondément inesthétique dans l’assiette.
Quelles sont les meilleures andouillettes?
Pour la cinquième fois, la charcuterie fertoise Dubois remporte le titre de champion de France de l’andouillette. « C’est la récompense de toute l’équipe. », concède Aline Dubois, charcutière, installée place Carnot à La Ferté-Bernard.
Où est fait l’andouille?
L’andouille de Guémené est une charcuterie à base de chaudins de porc enfilés les uns sur les autres pour former une andouille, qui est fumée puis cuite à l’eau. C’est une spécialité de Guémené-sur-Scorff, dans le Morbihan.
Comment faire pour que les andouillettes n’éclate pas?
L’andouillette étant une charcuterie déjà cuite, il suffit juste de la réchauffer avant de la déguster. Pour éviter qu’elle n’éclate, il est nécessaire de la piquer légèrement avec une fourchette avant la cuisson.
Quelle est la meilleure andouille de France?
La Confrérie de la véritable andouille de Vire organisait son traditionnel concours pour désigner les meilleures charcuteries viroises de l’année, le 8 mars dernier. Le grand prix d’honneur revient, en 2019, aux andouilles Asselot et Lesouef.
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