Comment préparer le kéfir?

Comment preparer le kefir

Nous vous expliquons les bases de la préparation du kéfir de lait maison, une boisson fermentée riche en probiotiques qui deviendra bientôt un élément incontournable de votre cuisine !

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de grains de kéfir
  • 4 tasses de lait de vache entier 960 ml

Fournitures

  • Grand pichet en verre (d’une capacité d’au moins 5 tasses)
  • Cuillère non métallique
  • Maille de fromage, papier absorbant ou filtres à café
  • Bol large non métallique
  • Passoire non métallique à mailles fines
  • Bocal pour conserver le kéfir une fois fini

Comment préparer le kéfir?

Nettoyage : Nettoyez tout bien avec du savon ordinaire (évitez les savons antimicrobiens). Je parle des mains, des cruches en verre, des cuillères, de tout !

Préparation : Ajoutez 1 cuillère à soupe (environ) de grains de kéfir et 4 tasses de lait entier dans une grande cruche en verre. Recouvrez la cruche de quelques couches de papier absorbant ou de quelques filtres à café en papier. Fixez le tout avec un élastique pour empêcher les insectes ou la poussière de pénétrer.

Faites fermenter : Mettez-le dans un endroit chaud et sombre (18 à 29°C) pendant environ 24 heures. Vous saurez que votre kéfir est prêt lorsqu’il aura légèrement épaissi et sentira la fermentation. Si votre kéfir s’est séparé en petit-lait jaunâtre et aqueux, ce n’est pas grave ! C’est juste un signe que vous pouvez soit réduire la durée de la fermentation la prochaine fois, soit utiliser plus de lait la prochaine fois.

Filtrez : Placez un large bol non métallique sous une passoire non métallique à mailles fines. Versez votre kéfir fini dans la passoire, en remuant avec une cuillère en plastique ou en bois pour faire passer doucement le kéfir. Il restera les grains.

Commencez une nouvelle fournée : Rincez le grand bocal dans lequel vous avez fait fermenter les grains, puis remettez les grains dans le bocal. Ajoutez 4 tasses de lait frais pour recommencer le processus.

Conservez le kéfir frais : Transférez le kéfir fini qui s’est accumulé dans le grand bol et mettez-le dans un bocal scellable. Conservez-le au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.

Conseils et astuces

  • Aromatisez le kéfir en y incorporant des fruits frais (¼ de tasse), du chocolat (1 cuillère à soupe de cacao en poudre), de la vanille (¼ de cuillère à café d’extrait de vanille) ou des dattes (1 datte dénoyautée).
  • Où acheter les grains de kéfir ? À moins que vous n’ayez un ami qui fabrique du kéfir, le plus simple est d’obtenir vos grains en ligne. J’ai acheté les miens sur Amazon.

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