La pleine saison de l’ail se situe entre la fin de l’été et l’automne, mais vous pouvez facilement trouver des gousses d’ail fraîches toute l’année à l’épicerie ou au marché de producteurs. Si vous en achetez plus que vous ne pouvez en manger, vous pouvez conserver l’ail au congélateur sans que sa saveur en soit sensiblement affectée.
Peut-on congeler de l’ail ?
Vous pouvez facilement congeler l’ail dans un sac allant au congélateur, dans un récipient hermétique ou dans des bocaux conçus pour la congélation. Cela fonctionne pour l’ail sous toutes ses formes, y compris les bulbes d’ail entiers (parfois appelés têtes d’ail), les gousses d’ail non pelées, les gousses d’ail pelées, l’ail haché, l’ail émincé, la purée d’ail et la pâte d’ail.
Vous pouvez également rôtir l’ail ou le faire sauter dans un mélange de beurre et d’huile avant de le congeler. Cela permet de conserver les saveurs et d’accélérer la préparation des repas lorsque vous décidez de décongeler l’ail et de l’utiliser.
Comment conserver l’ail frais au congélateur?
La beauté de la congélation de l’ail réside dans le fait qu’il existe de nombreuses façons de procéder tout en conservant la saveur de l’ail après la décongélation. Voici quelques options faciles pour congeler l’ail à la maison.
- Congeler des bulbes d’ail entiers. Cette méthode simple consiste à placer des têtes d’ail entières dans un sac de congélation, à le fermer hermétiquement et à le placer au congélateur. Ne choisissez que des bulbes d’ail fermes, secs et exempts de tout signe de pourriture ou de dépérissement.
- Congeler les gousses épluchées. Pour réduire le temps de préparation, vous pouvez peler les gousses d’ail avant de les congeler. Pelez individuellement les gousses à température ambiante, puis empilez-les sur une feuille de film plastique ou d’aluminium. Enveloppez bien les gousses entières pour éviter les brûlures de congélation, puis placez les gousses enveloppées de plastique ou d’aluminium dans un sac de congélation pour une protection supplémentaire. Scellez le sac, en enlevant le plus d’air possible, et placez-le dans le congélateur.
- Congeler l’ail haché ou l’ail émincé. Vous pouvez congeler de l’ail émincé ou de l’ail haché en utilisant les mêmes matériaux que pour les gousses épluchées. La seule différence est de hacher finement l’ail, ou de l’écraser dans un presse-ail, avant de le congeler.
- Congeler des cubes d’ail fabriqués à partir de pâte d’ail. Vous pouvez faire de la pâte d’ail dans un robot ménager en mélangeant une cuillère à soupe d’huile d’olive pour chaque tête d’ail entière. Une fois que vous avez obtenu votre pâte d’ail, mettez-la dans des bacs à glaçons (les bacs en silicone sont les meilleurs), puis mettez les bacs à glaçons au congélateur pendant deux à trois heures. Retirez les cubes d’ail surgelés, transférez-les dans un sac de congélation et scellez-les pour les conserver. Vous pouvez également créer des boules de pâte d’ail en plaçant des boules de pâte d’ail sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé dans le congélateur pendant deux à trois heures avant de transférer les boules dans un sac de congélation pour une conservation à long terme.
- Congeler de l’ail rôti. Vous pouvez faire rôtir de l’ail et le congeler ensuite pour préserver sa saveur. Faites rôtir l’ail au four, puis écrasez-le pour aider la chair de l’ail rôti à s’échapper de sa peau papillaire. Transférez cette purée d’ail rôti sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, que vous plongerez dans le congélateur pendant deux ou trois heures. Sortez-la et transférez l’ail rôti congelé dans des sacs allant au congélateur pour une conservation à long terme.
Combien de temps peut-on conserver l’ail au congélateur ?
La congélation de l’ail vous permet de conserver une récolte pendant de nombreux mois sans risque de détérioration ou de botulisme (causé par la bactérie Clostridium botulinum).
L’ail pelé ou en purée se conserve plusieurs semaines au congélateur, tandis que les bulbes entiers peuvent facilement durer 6 mois.
Sentez et examinez l’ail après sa décongélation. S’il a une odeur et une apparence normales, il est presque certainement propre à la consommation (bien que l’ail mal fermé puisse être vulnérable aux brûlures de congélation).
Comment utiliser l’ail congelé ?
Une fois le processus de décongélation terminé, l’ail congelé peut être utilisé de presque toutes les façons possibles avec de l’ail frais. Pensez à mettre de l’ail congelé décongelé dans l’un de ces plats.
- Soupes et ragoûts : Il n’est pas nécessaire d’attendre que l’ail congelé soit décongelé avant de le mettre dans une soupe ou un ragoût que vous préparez. Laissez l’ail congelé se réchauffer avec le reste du ragoût et appréciez ses saveurs parfumées.
- Pain à l’ail : L’ail congelé conservera la saveur de l’ail frais, mais il ne conservera pas sa texture. Cependant, lorsque vous mettez de l’ail en purée ou de la pâte d’ail dans une recette de pain à l’ail, tout ce dont vous avez besoin est la saveur, pas la texture. Cela fait de l’ail congelé un excellent choix pour le pain à l’ail.
- Sautés : Ajoutez de l’ail congelé à vos sautés préférés. Laissez-le décongeler avant de le placer dans le wok ou la poêle. Cela lui permet de cuire au même rythme que vos autres ingrédients.
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