L’estragon est une plante vivace arbustive aromatique, originaire d’Asie centrale, couramment cultivée au potager ou dans un pot sur un balcon. Il craint les grands froids mais supporte jusqu’à -13°C : il disparait durant l’hiver pour repartir de la souche au printemps.
Quand planter l’estragon en pleine terre?
Semez l’estragon de février à mai :
Semez sous abri chaud (à 18-20°C) de la fin de février à avril. Semez en pleine terre à partir de mi-mai, une fois les gelées définitivement passées.
Comment conserver l’estragon pour l’hiver?
Conserver l’estragon
Il se garde 2 ou 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, entouré d’un papier absorbant humide ou placé dans un sachet perforé. Recourez à la congélation pour préserver les arômes : ciselez ses feuilles et placez-les dans les alvéoles d’un bac à glaçons.
Où mettre l’estragon?
On peut l’ajouter à la dernière minute, ciselée, sur des salades, ou pour relever un plat comme un risotto. L’estragon est aussi l’herbe phare de nombreuses sauces, comme la béarnaise, la gribiche ou la tartare. Elle accompagne également régulièrement les beurres blancs.
Comment planter de l’estragon en pleine terre?
Sol et exposition idéals pour planter de l’estragon au jardin. L’estragon apprécie un sol léger, riche en humus, frais mais bien drainé, humifère. La chaleur et une exposition ensoleillée mais pas brûlante lui conviennent, en étant abrité.
Quand et comment planter l’estragon?
En fin d’automne lorsque le climat devient trop humide, l’estragon peut souffrir de rouille. Coupez le à ras à ce moment là et de nouvelles tiges repartiront de la souche.
Comment conserver son estragon?
Vous pouvez placer l’estragon sur tiges dans le bac à légumes de votre réfrigérateur en l’ayant au préalable protégé avec un papier absorbant et mis dans un sachet plastique non fermé. Pour congeler votre estragon, rien de plus simple ! Ciselez quelques feuilles dans un bac à glaçons et recouvrez d’eau.
Comment conserver de l’estragon coupé?
Conservez-le sur tige dans un verre d’eau ou dans un sachet en plastique perforé en bas du réfrigérateur. Ciselé, vous pouvez le congeler dans un bac à glaçons recouvert d’eau, sans réelle perte d’arômes.
Comment utiliser de l’estragon?
Ajouter de l’estragon dans une sauce permet de relever son goût et de la rendre inoubliable. Grâce à son gout poivré, l’estragon peut ainsi être un parfait substitut au poivre dans une salade. Cette fine herbe est souvent utilisée pour aromatiser le poulet et le poisson mais aussi les fruits de mer.
Quelle association avec l’estragon?
Dans la cuisine, on associe souvent l’estragon à la volaille. Il peut également servir pour aromatiser les sauces, tartares ou béarnaises, ainsi que les vinaigres.
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