Les ganaches permettent de réaliser une grande variété de chocolats fourrés délicieux tout en demeurant des plus simples à confectionner. La truffe classique des grands chocolatiers est une ganache enrobée de cacao ou de chocolat puis de cacao.
Quels sont les caractéristiques des chocolats d’appellation truffes?
L’appellation « truffes » ne peut s’appliquer qu’à un bonbon de chocolat, produit de la taille d’une bouchée, dans lequel le chocolat représente au moins 25 % du poids total du produit et les matières grasses proviennent exclusivement du cacao et de produits laitiers.
Est-ce que les truffes au chocolat sont fourrées?
Community. Les truffes classiques sont des boules de chocolat fourrées d’une délicate ganache au chocolat, à la crème et aux arômes les plus divers.
Pourquoi les truffes au chocolat?
La truffe a été inventée à Chambéry par un chocolatier nommé Louis Dufour, le grand-oncle de Maurice Opinel, qui a inventé les couteaux du même nom. Et pour la rendre plus présentable et éviter qu’elle ne colle aux doigts, il la plongea dans du chocolat fondu puis l’enroba dans de la poudre de cacao.
Est-ce que les truffes sont bio?
Le cycle biologique de la truffe est particulier ; comme tout champignon, la truffe n’a pas de fonction chlorophyllienne ; elle est donc contrainte pour vivre de se rattacher à une autre vie. Grâce aux mycorhizes, la truffe puise dans l’arbre les substances organiques sans lesquelles elle ne pourrait vivre.
Quelles sont les caractéristiques des truffes?
La truffe se distingue par son aspect particulier : noire, elle est ronde et bosselée. Elle pèse généralement entre 20 et 100 grammes mais peut aller jusqu’à plus d’un kilo ! Son écorce fine et poreuse est composée d’écailles, tandis que son intérieur se compose de «veines» blanches.
Quelle saison pour les truffes?
Récolte : de la mi-novembre à la fin mars, avec une pleine saison après les fêtes, de mi-janvier à fin mars. La truffe dite « musquée » (tuber brumale) est parfois confondue avec la tuber melanosporum.
Où poussent les truffes?
La truffe noire ou truffe du Périgord, en latin Tuber melanosporum, se trouve uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d’arbres dits truffiers (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes, etc.).
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