Si vos blancs n’ont pas monté, ils contenaient peut-être des traces de jaune, qui même en infime quantité, perturbe le processus. Vos blancs étaient peut-être sinon trop froids et/ou pas assez frais.
Pourquoi mettre du sucre dans les blancs en neige?
Si vous utilisez vos blancs pour une crème, une sauce mousseuse ou un soufflé stabilisez-les : pour une préparation sucrée, avec un peu de sucre en poudre ou mieux du sucre glace qui se dissout mieux, environ 1 cuillère à soupe en l’incorporant peu à peu quand les blancs forment un pic mou.
Quel appareil pour monter les blancs en neige?
Le fouet servira à fouetter des substances liquides et à monter vos crèmes et vos blancs en neige. Le crochet sert à pétrir toutes les pâtes levées, feuilletées ou les pâtes à pain ou à pizzas. Batteur électrique en acier inoxydable AICOK.
Pourquoi ma meringue est liquide?
Si votre meringue est molle, trop liquide, qu’elle ne fait pas le bec d’oiseau c’est peut être que votre bol ou votre fouet était mal lavé, si il contient des traces de gras, cela empêche les blancs de bien foisonner.
Pourquoi le blanc de l’œuf est liquide?
Blanc anormalement liquide : ce phénomène se produit parfois quand la température est très élevée, surtout chez les poules âgées mais aussi lorsque l’œuf n’est plus frais ou même en cas de bronchite infectieuse. Présence de sang dans le blanc : il peut apparaitre suite à un choc ou un stress vécu par la poule.
Pourquoi mes blancs en neige retombent après cuisson?
Il faut savoir que l’oeuf est composé à 90% d’eau, s’il vous reste de l’eau dans le fond du bol, c’est que les blancs ne sont pas assez fouettés.
Quelle vitesse pour les blancs en neige?
Comptez 13 à 15 minutes pour 20 blancs d’œufs. Pour de plus grandes quantités : après 4 minutes, portez la vitesse à 7 pour obtenir un résultat plus rapide.
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