Sauge officinale (Salvia officinalis)

La sauge commune (Salvia officinalis) est une petite plante aromatique herbacée vivace à délicates fleurs labiales appartenant à la famille des Lamiacées.

Étymologie

Le nom générique (Salvia) provient du latin « salvus », un nom ancien pour ce groupe de plantes aux prétendues propriétés médicinales. Le nom spécifique (officinalis) indique une plante aux propriétés médicinales supposées réelles ou supposées.

Le nom scientifique de l’espèce a été défini par Linné (1707 – 1778), également connu sous le nom de Carl von Linné, un biologiste suédois et écrivain considéré comme le père de classification scientifique moderne des organismes vivants, dans la publication « Species Plantarum – 1: 23. 1753 » de 1753.

Description

La hauteur de ces plantes varie de 20 à 40 cm (maximum 60 cm). La forme biologique est camefita suffruticosa (Ch suffr), ce sont des plantes vivaces et ligneuses à la base, avec des boutons d’hivernage placés à une hauteur du sol comprise entre 2 et 30 cm (normalement, les parties herbacées sèchent chaque année et seules les parties restent vivantes). woody). La plante entière est grise-tomenteuse avec une odeur aromatique. Dans les régions chaudes, c’est un arbuste à feuilles persistantes.

Racines

Les racines sont dures et robustes, d’un type assemblé.

Tige

La partie aérienne de la tige est très ramifiée et ligneuse à la base. La surface est recouverte de poils vernis. Les tiges ont une section quadrangulaire (en raison de la présence de faisceaux de collenchyme placés dans les quatre sommets).

Feuilles

Les feuilles sont 2 à 2 caulines opposées (chaque tour est pivoté de 90 degrés par rapport à celui ci-dessous). La lame est pétiolée avec des formes lancéolées; il est obtus à l’apex, rétréci à la base et créné sur le bord et les côtes nerveuses. La consistance des feuilles est ressentie au toucher et présente une couleur vert grisâtre et un parfum de fraîcheur caractéristique. Longueur du pétiole: 10 – 15 mm. Taille de la feuille: 1 cm de large; longueur 2 – 3 cm.

Inflorescence

Les inflorescences sont axillaires et sont formées par un verticillastri de 5 à 10 fleurs plus ou moins unilatérales (aspect asymétrique caractéristique propre à la famille des Lamiaceae); les tours sont superposés et espacés; les plus bas sont enveloppés dans une paire de feuilles de bractées. Longueur des verticilles: 4 – 18 cm.

Fleurs

Les fleurs sont hermaphrodites, zygomorphes, tétracycliques (avec les quatre verticilles fondamentales des Angiospermes: calyx – corolle – androceo – gineceo) et pentameri (chaque spirale a 5 éléments). Longueur de la fleur: 17 – 30 mm.

Fruits

Le fruit est un tétrachénium (composé de quatre nucules). La forme est plus ou moins ovoïde (ou plus ou moins trigona). Les graines sont de couleur marron foncé et dépourvues d’endosperme et sont très petites (plus de 200 en un gramme). (pollinisation entomogame) ou des oiseaux.

Répartition et habitat

  • Géoélément: cette plante est originaire du bassin méditerranéen (zone sténo-méditerranéenne orientale).
  • Distribution: en Italie, il est présent principalement dans le sud, mais à l’état naturel, il est rare. Dans le reste de l’Italie, il est spontané. Dans les Alpes italiennes, il est situé dans les provinces de Brescia et Bolzano. En dehors de l’Italie, toujours dans les Alpes, cette espèce est présente en France (départements des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes, des Alpes-Maritimes, de la Drôme, de l’Isère et de la Savoie), en Suisse (cantons de Valese, du Tessin, de Grigioni ), en Autriche (Länder du Vorarlberg, Salzbourg et Basse-Autriche). Sur les autres reliefs européens reliés aux Alpes, on le trouve dans les Vosges, le Massif du Jura et le Massif Central. Dans le reste de l’Europe, on le trouve en Espagne, en France, en Allemagne, en Suisse, en Autriche et dans la péninsule balkanique. Il est également présent au Maghreb.
  • Habitat: l’habitat typique de ces plantes est constitué par les falaises arides, le sol pierreux, les éboulis, les prairies plates, les prairies et les pâturages de la plaine accidentée. Le substrat préféré est calcaire, avec un pH basique et de faibles valeurs nutritionnelles du sol qui doit être sec.
  • Distribution en altitude: sur les reliefs, ces plantes peuvent être trouvées jusqu’à 300 m.l.m; les niveaux de végétation suivants sont donc présents: collines et basses terres – au niveau de la mer.

Dans la cuisine

La Salvia est utilisée dans la cuisine cuisine depuis l’Antiquité, en tant que plante aromatique.

Malgré son origine méditerranéenne, la présence de sauge pour aromatiser différentes sortes de viandes s’est consolidée pendant des siècles dans presque toutes les traditions culinaires de l’Europe. Son utilisation pour différents types d’aliments est moins courante mais elle n’est pas rare: pâtes (tortellonis au beurre et à la sauge en Italie), fromages aux herbes, soupes et feuilles de sauge frites dans une pâte à frire. Au Moyen-Orient, la sauge est utilisée pour aromatiser le mouton rôti.

En jardinage

La Salvia officinalis, comme d’autres espèces du même genre, est fréquemment utilisée en jardinage: ses fleurs et son aspect général sont les éléments qui ont le plus contribué à son succès en tant que plante ornementale.

C’est une plante visitée par les abeilles pour leur pollen et leur nectar. Sur la côte dalmate, ils produisent un miel unifloral.

En cosmétique

L’extrait de sauge est un excellent fixateur de parfum. Renforce les gencives et est indiqué pour l’émail des dents.

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