Quand récolter les olives vertes?

Quand recolter les olives vertes

Les olives vertes sont cueillies en septembre-octobre alors que les mois de novembre et de décembre voient la récolte des olives noires. Pour la confection d’huile, on ramasse les olives entre décembre et février. Les olives noires et les olives vertes ne sont pas deux variétés différentes !

Puis-je manger les olives de mon olivier?

Avoir un olivier dans son jardin, c’est aussi avoir l’opportunité de cueillir des olives vertes, noires ou violettes. Vous pouvez donc les préparer les olives de votre olivier pour les conserver de différentes manières : dans de l’huile, en saumure ou même les aromatiser selon vos goûts.

Quand cueillir les olives et comment les conserver?

Portez à ébullition puis laissez refroidir. Versez cette saumure sur les olives en bocaux et fermez hermétiquement. Stockez à l’obscurité durant 1 mois et demi à 2 mois. A l’issue de ce délai, vous devrez encore les rincer à l’eau froide avant de les utiliser telles quelles pour l’apéritif ou la cuisine.

Comment faire des conserves d’olives vertes?

Après avoir égoutté les olives, séchez-les dans un torchon propre. Placez-les dans un bocal avec les aromates de votre choix. Couvrez d’huile d’olive et fermez minutieusement les bocaux. Patientez 2 mois avant de déguster le bocal d’olives conservé à l’abri de la lumière.

Comment faire pour enlever l’amertume des olives?

L’astuce pratique pour enlever l’amertume des olives

Si vous trouvez que vos olives vertes sont encore trop amères, vous pouvez pratiquer à nouveau un trempage dans de l’eau et de la soude. Cela activera le processus de désamérisation plus rapidement. On utilise alors de la lessive de soude à manipuler avec attention.

Comment préparer des olives du jardin?

Piquer les olives fraîchement cueillies et les faire tremper dans de l’eau froide pendant 10 à 12 jours, en renouvelant l’eau tous les jours. Préparer la saumure : dans une casserole, faites bouillir pendant 15 minutes l’eau et le sel. Ajouter le thym, le laurier, les graines de coriandre et le fenouil.

Comment garder des olives?

Les olives conservées dans un bocal hermétiquement fermé contenant de la saumure ou de l’huile d’olive peuvent se conserver pendant un an à température ambiante. Une fois ouvert, il faut consommer les olives restantes dans le mois qui suit et conserver le bocal ouvert au réfrigérateur.

Comment conserver les olives achetées au marché?

La conservation des olives en saumure

Une fois leur bocal entamé (ou bien si elles ont été achetées conditionnées dans un sachet ), les olives en saumure doivent se conserver dans les règles de l’art au réfrigérateur ou au congélateur.

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