Les olives vertes sont cueillies en septembre-octobre alors que les mois de novembre et de décembre voient la récolte des olives noires. Pour la confection d’huile, on ramasse les olives entre décembre et février.
Sortez les olives de la saumure, rincez-les et égouttez-les. Mettez-les dans un bocal stérilisé et couvrez-les d’huile d’olive. Ajoutez les plantes aromatiques de votre choix puis fermez le bocal. Si vous appréciez les saveurs relevées, ajoutez du piment de Cayenne !
Est-ce que les oiseaux mangent les olives?
Ainsi les rats, les grives, les merles, les étourneaux, les petits oiseaux de toute sorte, les corneilles surtout, en font une consommation considérable et un grand dégât. Une raison encore plus déterminante de cueillir les olives de bonne heure, c’est la qualité bien supérieure de l’huile qu’on en retire.
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