La célèbre gourmandise rose de Lyon
La praline rose est une spécialité de la région lyonnaise et se déguste en bonbon ou dans de délicieuses recettes. Elle est composée d’une amande, une noisette ou un amandon, enrobé de sucre cuit auquel on a ajouté un colorant rose qui lui donne sa couleur légendaire.
Quelle est l’origine de la praline?
L’origine de la praline
La praline fut inventée au 17e siècle. C’est à Montargis (entre Nevers et Paris, Orléans et Auxerre) que le maître d’hôtel du Comte de Plessis-Praslin cuisina un jour des amandes enrobées de sucre caramélisé.
C’est quoi la praline rose?
La praline rose est une spécialité de la région lyonnaise et peut se déguster seule ou dans des recettes comme la brioche à la praline ou la fameuse tarte à la praline. La praline rose est constituée d’amandes ou de noisettes enrobées de sucre cuit et colorées au colorant alimentaire rose.
Quel goût à la praline?
En pâtisserie, le praliné est une pâte fabriquée à partir de noisettes, d’amandes ou d’un mélange des deux. Il entre dans la confection de plusieurs desserts au praliné, notamment le Paris-Brest ou le Trianon, et il apporte un goût de noisette inimitable.
Comment faire ses pralines roses?
Ingrédients pour environ 100 g de pralines roses:
- 40 amandes (avec la peau).
- 80 g de sucre en poudre cristal.
- 70 g d’eau.
- 1 toute petite pointe de couteau de colorant alimentaire rose clair (ou 2 gouttes de colorant liquide rouge).
- 1 feuille de papier sulfurisé
- 1 cuillère en bois.
Comment faire pour concasser des pralines roses?
Les pralines que l’on trouve déjà concassées ne sont pas intéressantes. Pour les casser, utiliser un rouleau à pâtisserie en bois. Par petites quantités et dans un récipient haut en plastique, ça se fait très facilement. Ainsi, on retrouve des gros morceaux d’amandes mêlés à la praline fondante.
Quelle est la composition de la praline?
La pâte de praliné comme le praliné maison se préparent à base d’un mélange de 200 g de sucre, 150 g d’amandes entières et 150 g de noisettes entières. On fait caraméliser les fruits secs dans le sucre puis on mixe pour obtenir une pâte de praliné.
C’est quoi cucul la praline?
Colette, en 1933, employait « cucu ». Certains prétendent que ce qualificatif vient des Seychelles, à Praslin, où on trouve une grosse noix de coco à la forme très suggestive qu’on appelle le « coco-fesses ». « Fesses » et « Praslin » auraient donné cucul la praline.
Est-ce que la praline est une arachide?
En France un bonbon constitué d’une amande ou d’une cacahuète enveloppée de sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières, ce qui est appelé chouchou en Belgique, en Belgique un montage à base de chocolat (et souvent de pâte pralinée).
Quelle est la différence entre pralin et praline?
Pour ceux qui se demandent quelle est la différence entre praliné et pralin : le pralin est tout simplement la première étape du broyage des fruits secs et du caramel, on obtient alors une poudre appelée pralin. Si on continue à mixer cette poudre, elle va se transformer en pâte de praliné.
Comment consommer le praline?
Cette pâte onctueuse est utilisée pour réaliser certaines pâtisseries comme : le succès, le Paris-Brest, le Trianon… Si vous êtes gaga de praliné vous pouvez également l’utiliser dans des recettes plus classiques comme un brownie, des cookies, une mousse au chocolat ou dans une tarte aux poires.
Quel fruit avec des noisettes?
La noisette, avec sa saveur si ronde, s’associe très bien à tous les fruits exotiques ou les agrumes qui apportent du pep’s et de l’acidité à vos préparations : ananas, kiwi, citron, combava… osez les associations percutantes !
Où pousse le pralin?
Non, la praline ne pousse pas sur les arbres, tout comme le pralin n’a rien à voir avec une île des Seychelles (qui s’orthographie d’ailleurs «Praslin», NDLR). La praline est une confiserie fabriquée à partir d’amandes ou noisettes torréfiées, puis enrobées de sucre caramélisé.
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