Peut-on congeler une génoise?

Une génoise délicieuse et moelleuse constitue la base de tant de nos gâteaux préférés. Si vous aimez cuisiner par lots, vous vous demandez peut-être si vous pouvez congeler une génoise et la décongeler plus tard ?

Peut-on congeler une génoise ?

La génoise peut être congelée pendant environ 3 mois. Presque tous les types de génoises se congèlent bien avec très peu de problèmes, que vous les congeliez entières ou en tranches. Laissez-les refroidir, emballez-les bien et placez-les dans le congélateur.

Peut-on recongeler une génoise ? Oui.
La génoise se congèle-t-elle bien ? Oui.

Comment congeler une génoise ?

Tous les boulangers amateurs savent que les génoises éponge se congèlent très bien. Qu’il s’agisse d’une génoise Victoria traditionnelle ou d’un gâteau un peu plus audacieux, vous pouvez être sûr que votre génoise se congèlera très bien pendant plusieurs mois.

Voici les étapes à suivre pour congeler une génoise :

Refroidissement : Après avoir retiré votre génoise du four, laissez-la reposer sur une grille à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Elle aura ainsi le temps de refroidir.
Tranchez (facultatif) : Il est parfaitement possible de congeler une génoise entière, vous pouvez donc sauter cette étape si nécessaire. Cependant, si vous tranchez votre génoise à ce stade, cela signifie que vous pouvez la sortir du congélateur par tranche, plutôt que comme un gâteau entier.
Emballage : Ensuite, vous devez décider comment vous allez emballer votre génoise. La chose la plus importante est de s’assurer qu’elle est bien emballée, afin que la génoise ne souffre pas de brûlures de congélation. Vous pouvez utiliser du film plastique ou du papier d’aluminium, selon ce que vous avez sous la main.
Placez dans un sac : Une fois que votre génoise est bien emballée, placez-la dans un sac de congélation de taille appropriée. Si votre génoise est composée de plusieurs couches, vous pouvez congeler plus d’un morceau de génoise dans le même sac.
Étiqueter et congeler : Inscrivez la date du jour ainsi que la date limite de consommation sur le sac de congélation avant de le fermer et de le placer au congélateur. N’oubliez pas que vous pouvez congeler la génoise pendant environ trois mois.

Conseils pour la congélation de la génoise

Maintenant que vous savez comment la congeler, nous vous proposons trois conseils que nous vous recommandons vivement de suivre pour congeler une génoise afin d’obtenir les meilleurs résultats :

Congeler avant la garniture : Bien que de nombreuses garnitures de gâteaux puissent être congelées (comme le glaçage au fromage frais), il est préférable de congeler la garniture séparément. En effet, le nappage peut facilement s’abîmer dans le congélateur et la génoise risque de se détremper.

Décongélation au réfrigérateur : Diverses sources vous diront qu’il existe plusieurs façons de décongeler une génoise, mais nous n’en recommandons qu’une seule : au réfrigérateur. Vous devez laisser à votre génoise suffisamment de temps pour décongeler sans se dessécher, c’est pourquoi la placer dans le réfrigérateur pendant la nuit est la meilleure façon de la décongeler.

Congélation rapide des petits gâteaux : Si vous prévoyez de congeler des génoises plus petites, comme des muffins ou des cupcakes, pensez à les congeler d’abord sur un plateau avant de les placer dans un sac allant au congélateur une fois qu’elles sont bien congelées. Cela vous permettra de gagner de la place dans le congélateur et de réduire la quantité de film plastique que vous devrez utiliser.

Combien de temps peut-on congeler une génoise ?

Vous pouvez congeler une génoise pendant environ trois mois. Certaines personnes peuvent congeler des gâteaux plus longtemps, mais plus vous laissez une génoise au congélateur, plus elle a de chances de se dessécher.

Il est donc préférable d’utiliser votre génoise dans les trois mois, par précaution. La plupart des génoises peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours avant de commencer à se gâter.

Vous pouvez congeler une génoise jusqu’à 3 mois.

Comment décongeler une génoise ?

Comme nous l’avons mentionné, la seule façon de décongeler une génoise est de la mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Bien que certaines personnes puissent décongeler des génoises à température ambiante ou même au micro-ondes, nous vous le déconseillons.

Laisser à votre génoise le temps de décongeler au réfrigérateur avant de la servir est la seule façon de vous assurer qu’elle sera bien moelleuse au moment de la déguster.

Peut-on recongeler une génoise ?

Techniquement, il n’y a aucune raison de ne pas recongeler une génoise, à condition de l’avoir décongelée au réfrigérateur la première fois.

Cependant, comme la teneur en eau d’une génoise est cruciale pour son goût, nous ne vous le recommandons pas. Plus vous congelez et décongelez une génoise, plus il est probable qu’elle se dessèche.

La génoise se congèle-t-elle bien ?

Les génoises se congèlent très bien, comme la plupart des gâteaux. C’est une excellente nouvelle pour les boulangers amateurs qui aiment passer une journée à préparer des gâteaux par lots, car cela signifie que vous pouvez vous débarrasser de toute votre préparation en une seule fois.

Si vous prévoyez de congeler une génoise, veillez à congeler le nappage et les garnitures séparément pour éviter que votre génoise ne se détrempe au congélateur.

FAQ sur le sujet

Si vous avez encore des questions sur la congélation de la génoise ou des gâteaux en général, ces questions peuvent vous aider :

Quelle est la meilleure façon de congeler une génoise ?

La meilleure façon de congeler un gâteau dépend de la façon dont vous comptez l’utiliser et le manger. Si vous souhaitez congeler un gâteau afin de pouvoir l’assembler en un gâteau complet pour célébrer un anniversaire, par exemple, congelez-le en entier.

En revanche, si vous savez que vous ne le mangerez pas en entier, coupez-le en tranches et congelez-le en portions pour éviter de le gaspiller à l’avenir. La recongélation d’une génoise peut malheureusement entraîner son dessèchement.

La congélation de la génoise la dessèche-t-elle ?

La congélation de la génoise la dessèche quelque peu. Si vous la congelez une fois, cela devrait passer inaperçu, surtout si vous la décorez et l’assemblez avec beaucoup de glaçage.

Cependant, si vous la congelez à nouveau, vous remarquerez que la génoise se dessèche encore plus.