Peut-on congeler la rhubarbe?

Son goût piquant ne se retrouve pas dans beaucoup d’aliments, ce qui en fait l’un des aliments les plus uniques qui soient. Si vous avez la chance d’avoir votre propre plante, vous savez qu’elle peut produire de nombreuses tiges. Mais comment conserver toute cette rhubarbe ?

Peut-on congeler la rhubarbe ?

Oui, vous pouvez congeler la rhubarbe jusqu’à 12 mois. Coupez-la en tranches, blanchissez-la pendant 60 secondes dans de l’eau bouillante, puis congelez-la sur une plaque de cuisson. Une fois solide, vous pouvez verser la rhubarbe congelée dans un sac de congélation pour la conserver à plus long terme.

Peut-on recongeler la rhubarbe ? Non.
La rhubarbe se congèle-t-elle bien ? Oui.

Comment congeler la rhubarbe ?

Si vous voulez congeler correctement et en toute sécurité la rhubarbe fraîchement récoltée dans le jardin, nous vous conseillons de le faire lorsqu’elle est crue. Suivez les instructions simples ci-dessous :

Coupez la rhubarbe en tranches : Tout d’abord, coupez grossièrement vos tiges de rhubarbe en morceaux d’un pouce de long. Vous n’avez pas besoin de sortir une règle, mais coupez-les en morceaux de même taille.
Les blanchir : bien que cela ne soit pas nécessaire, il peut être judicieux de blanchir la rhubarbe. Cela l’aidera à conserver son goût et sa texture. Mettez votre rhubarbe dans une casserole d’eau bouillante pendant 60 secondes, puis retirez-la, égouttez-la et passez-la sous l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson.
Congélation rapide : Placez les tranches de rhubarbe sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un film plastique et mettez-la au congélateur pendant 3 à 4 heures pour que la rhubarbe ait le temps de geler complètement.
Congélation finale : Une fois congelés, retirez la plaque du congélateur, mettez vos morceaux de rhubarbe congelés dans un sac à fermeture éclair et remettez-les au congélateur.

Vous disposez maintenant d’une réserve de rhubarbe crue dont vous pouvez prendre une poignée quand vous en avez besoin. Vous pouvez l’utiliser pour préparer des tartes, des crumbles, des compotes ou des confitures.

Peut-on congeler la rhubarbe crue ?

Oui, vous pouvez congeler la rhubarbe crue. Il n’est pas nécessaire de la cuire au préalable. Nous vous recommandons toutefois de la faire blanchir rapidement dans de l’eau bouillante. Cela aidera à conserver la texture, la saveur et la couleur de votre rhubarbe pendant la congélation.

Comment congeler les plats à base de rhubarbe ?

La rhubarbe est rarement consommée seule et est généralement mise dans des desserts. Mais peut-on congeler ces desserts prêts à l’emploi ? Nous vous présentons ci-dessous quelques plats populaires à base de rhubarbe :

Peut-on congeler une tarte à la rhubarbe ?

Certainement. Il suffit de préparer votre tarte à la rhubarbe comme vous le feriez normalement jusqu’au moment où vous la feriez cuire avec la pâte. Enveloppez la tarte dans une feuille d’aluminium puis dans un film alimentaire et placez-la au congélateur.

Peut-on congeler la compote de rhubarbe ?

Pour congeler la compote de rhubarbe, votre fidèle bac à glaçons vous sera très utile. Il vous permettra de congeler la compote en portions. Remplissez simplement chaque fente d’un bac à glaçons avec votre compote, enveloppez le bac dans du film alimentaire et placez-le au congélateur.

Peut-on congeler le crumble à la rhubarbe ?

Oui, vous pouvez congeler le crumble à la rhubarbe. Assemblez le crumble comme vous le feriez normalement, mais ne le faites pas cuire. Enveloppez le plat dans du film alimentaire et du papier d’aluminium pour le garder hermétiquement, puis congelez-le. Vous pouvez cuisiner le crumble à la rhubarbe à partir de la congélation.

Combien de temps peut-on congeler la rhubarbe ?

Si vous congelez un produit à base de rhubarbe, comme le crumble ou la compote de rhubarbe, il est préférable de le congeler pour une période plus courte. Idéalement, consommez ces produits dans les 3 mois.

En revanche, si vous congelez de la rhubarbe crue, elle se conservera parfaitement au congélateur jusqu’à un an. Cela vous permettra d’avoir un approvisionnement décent en rhubarbe tout au long de l’année jusqu’à ce que la prochaine saison commence.

Comment décongeler la rhubarbe ?

Pour décongeler la rhubarbe, la meilleure solution est de la placer au réfrigérateur pendant la nuit pour qu’elle ait le temps de dégeler. Malheureusement, cela demande un peu d’anticipation car vous ne pourrez pas utiliser la rhubarbe directement à la sortie du congélateur.

Ce n’est toutefois pas le cas si vous voulez faire des sauces, des compotes ou des confitures.

Un autre produit que vous n’aurez pas besoin de décongeler est le crumble à la rhubarbe. Vous pouvez cuisiner le crumble à la rhubarbe directement à la sortie du congélateur. Il suffit de le mettre au four à 180°C pendant 50 minutes jusqu’à ce que le dessus soit croustillant et le centre chaud.

Peut-on cuire de la rhubarbe surgelée ?

Oui ! Il n’est pas nécessaire de décongeler la rhubarbe si vous prévoyez de la cuire. Vous pouvez la faire mijoter ou la transformer en confitures. Vous n’avez pas non plus besoin de décongeler les crumbles et les tartes.

Peut-on recongeler la rhubarbe ?

Bien qu’il soit possible de le faire en toute sécurité, la recongélation de la rhubarbe risque d’en briser quelque peu la texture. Lorsque vous la décongelez à nouveau, elle peut être un peu molle et pâteuse par endroits. Si vous utilisez la rhubarbe pour un ragoût, c’est parfait.

Cependant, si vous voulez conserver la texture, nous vous recommandons fortement de ne pas la recongeler.

La rhubarbe se congèle-t-elle bien ?

Comme la plupart des fruits, lorsque la rhubarbe est congelée et décongelée correctement, vous aurez du mal à faire la différence entre le frais et le congelé (et oui, la rhubarbe est techniquement un légume).

La rhubarbe se congèle particulièrement bien lorsqu’elle est utilisée dans un plat cuisiné comme un crumble, un cobbler ou une tarte. Vous ne remarquerez aucun changement majeur de texture ou de saveur lorsqu’elle est cuite à partir d’un produit congelé.

FAQ sur le sujet

Si vous avez encore des questions sur la congélation de la rhubarbe ou sur la rhubarbe en général, ces questions peuvent vous aider :

Peut-on congeler de la rhubarbe cuite ?

Si vous avez déjà cuit de la rhubarbe et que vous avez décidé de la congeler, alors oui, vous pouvez ! Laissez la rhubarbe cuite refroidir avant de la placer dans un sac de congélation. Fermez le sac en enlevant le plus d’air possible et congelez.

Faut-il blanchir la rhubarbe pour la congeler ?

Non, blanchir la rhubarbe n’est pas indispensable et elle se congèlera sans être blanchie. Cependant, le blanchiment permet de conserver la saveur, les bienfaits et la couleur de la rhubarbe.