Après avoir fait des rillettes pour la première fois, je me suis retrouvée avec un grand plat dans le fond du réfrigérateur et j’ai commencé à me demander combien de temps elles se conservent.
Comme je ne le savais pas, j’ai fait quelques recherches et j’ai décidé d’écrire un article utile sur ce que j’ai découvert sur la durée de conservation des rillettes.
Combien de temps les rillettes se conservent-elles ?
Les rillettes peuvent se conserver au réfrigérateur de quelques semaines à deux mois ou plus si elles sont serrées dans un bocal et recouvertes de graisse. Les rillettes emballées sous vide peuvent se conserver pendant 18 mois au congélateur.
De nombreuses personnes pensent qu’il est normal de conserver des condiments pendant des mois, mais auraient des doutes quant à la conservation d’un plat à base de viande dans le réfrigérateur pendant des semaines ou des mois. Mais, une fois que vous aurez compris pourquoi les rillettes se conservent si bien, vous aurez la foi de les manger, même si elles ont été conservées un certain temps.
Comment savoir si les rillettes sont périmées ?
Utilisez vos yeux et votre nez avant votre bouche pour savoir si vos rillettes sont encore bonnes à manger. Si les rillettes sentent mauvais, ont l’air visqueuse ou présentent des moisissures, ne les mangez pas. Si la graisse est rance et sent mauvais, il vaut mieux jeter les rillettes à la poubelle.
Peut-on congeler les rillettes ?
D’après mon expérience personnelle, la réponse est oui. J’ai congelé des rillettes (et du pâté) dans des pots Mason et tout s’est bien passé. Si vous les avez congelé, décongelez-les dans le réfrigérateur pendant la nuit avant de servir.
Certaines personnes ne recommandent pas de les congeler car la charcuterie a tendance à se détremper si elle est congelée puis décongelée.
Les rillettes sont les plus indulgentes de toutes les charcuteries. Je vous recommande de congeler un pot d’essai et de voir comment vous les aimez après la décongélation. Vous pouvez alors décider par vous-même si ça vaut la peine de les congeler !
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