Vous vous demandez comment conserver correctement les boyaux de porc afin qu’ils ne se détériorent pas ?
Vous n’êtes pas seul. De nombreux fabricants de saucisses se posent la même question, qu’ils soient novices ou qu’ils aient beaucoup d’expérience à leur actif.
Heureusement, il existe quelques astuces que tout fabricant de saucisses devrait connaître, la principale étant de s’assurer que vous stockez vos boyaux au réfrigérateur (et non au congélateur ou à température ambiante). Continuez à lire pour en savoir plus.
Les boyaux de porc peuvent-ils se détériorer ?
Oui, les boyaux naturels de saucisses peuvent se détériorer, et le fait de ne pas les conserver à la bonne température en est une cause fréquente.
Cependant, certains types de boyaux ont une odeur naturellement forte (par exemple, le boyau de porc), il faut donc faire attention à ne pas confondre cette odeur avec celle d’un boyau de saucisse qui a mal tourné. Parfois, il suffit de les aérer et de les rincer.
Comment conserver les boyaux de porc ?
Lorsque vous fabriquez des saucisses et que vous remplissez les boyaux, il se peut que vous vous retrouviez avec quelques boyaux en trop après avoir fait votre première fournée. Cela signifie-t-il que vous devez les jeter ? Bien sûr que non. Si vous les conservez correctement, vous pourrez les utiliser pour la prochaine fournée de saucisses.
Mais c’est là que les problèmes commencent.
Saviez-vous qu’un boyau naturel correctement conservé peut durer jusqu’à deux ans ? Mais ce n’est pas le cas pour de nombreuses personnes car elles commettent l’une des erreurs suivantes.
Ils congèlent les boyaux ou les conservent à température ambiante. Aucune de ces options ne permet de prolonger la durée de vie du boyau de votre saucisse, qui doit être conservé au réfrigérateur. En fait, le fait de ne pas les conserver correctement peut rapprocher leur date de péremption.
Conseils pour conserver les boyaux de porc
Si vous voulez vous assurer que vos boyaux de porc restent comestibles plus longtemps, suivez ces conseils d’experts.
Selon les bouchers, les boyaux de porc naturels doivent toujours être conservés au réfrigérateur. Ils ne recommandent pas de congeler les boyaux car ils peuvent être endommagés par des températures aussi basses. Vous risquez de ne pas pouvoir les manger après leur décongélation.
D’autre part, toute température supérieure à 10°C (jusqu’à 20°C) peut réduire la longévité des boyaux. Par conséquent, au lieu de pouvoir les conserver au réfrigérateur pendant un an ou même deux, vous ne pourrez les garder que six mois.
Une astuce courante pour conserver les boyaux de porc consiste à les emballer dans du sel afin qu’ils ne se détériorent pas. Ils resteront frais plus longtemps et vous pourrez les utiliser après avoir enlevé le sel. Vous pouvez opter pour une saumure humide (solution salée) ou du gros sel pour conserver vos boyaux de porc. Vous devez également éviter le sel de table ordinaire et utiliser du sel casher ou non iodé (pour éviter tout goût métallique).
Bien entendu, la meilleure solution consiste à se procurer un emballage sous vide, mais le sel convient parfaitement si vous ne pouvez pas vous procurer de récipients ou de sacs hermétiques. Cette façon de conserver les boyaux fonctionne également pour les boyaux en collagène ou en cellulose. Cependant, ces derniers peuvent se conserver plus longtemps, surtout s’ils ne sont pas ouverts.
En résumé
J’espère que vous avez appris une ou deux choses dans cet article sur la conservation des boyaux de porc.
Il y a quelques bons conseils à suivre pour conserver correctement les boyaux de porc, afin que vous puissiez prendre plaisir à faire des saucisses sans vous soucier de la détérioration des boyaux.
En gros, ne les mettez pas dans un congélateur ou ne les gardez pas sur une étagère, car ils pourraient sécher ou devenir rances. Qu’il s’agisse de porc, de mouton ou de bœuf, assurez-vous simplement que les boyaux sont bien réfrigérés, afin de pouvoir les utiliser la prochaine fois que vous ferez des saucisses.
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