Faut-il laver la choucroute crue?

Faut il laver la choucroute crue

Avant de découvrir comment réussir la cuisson de la choucroute crue, il est impératif de bien la préparer. Commencez par bien laver la choucroute avec de l’eau froide ou tiède pour ne pas l’altérer. Pensez à la brasser pendant le lavage. Ensuite, laissez-la s’égoutter quelques minutes.

Pourquoi rincer la choucroute crue?

Pour bénéficier d’un maximum de nutriments, on peut la consommer nature, simplement rincée sous un filet d’eau froide pour la débarrasser d’un excédent de sel issu de la lacto-fermentation.

Comment conserver de la choucroute crue?

Crue, elle peut être conservée une dizaine de jours au réfrigérateur. Cuite, il faut veiller à la placer dans un récipient hermétiquement fermé pour ne pas l’abîmer, avant de la mettre au frais. Conservée ainsi, on peut la consommer quatre jours après sa préparation. Cuite ou crue, la choucroute peut être congelée.

Qu’est-ce que la choucroute crue?

La choucroute crue est préparée à partir de choux râpés que l’on va conserver dans de l’eau durant plusieurs semaines/mois. Durant son séjour dans l’eau, le chou va se transformer en choucroute crue grâce au phénomène de lactofermentation.

Comment faire pour que la choucroute ne soit pas acide?

«Pour plus de facilité, vous pouvez acheter de la choucroute déjà cuite (mais attention, elle sera cuite au vin blanc !). Si vous trouvez votre choucroute trop acide ou trop amère, vous pouvez ajouter un peu de sucre.»

Comment reconnaître choucroute crue ou cuite?

On reconnaîtra la bonne choucroute crue à ses longs filaments, à son odeur franche et à sa couleur blanche à jaune clair.

Comment congeler de la choucroute crue?

Pour bien congeler sa choucroute, on peut la placer au congélateur déjà mélangée, ou en séparant les ingrédients. On met dans un récipient adapté le chou avec le jus de cuisson, et dans un autre, la viande. Les pommes de terre, en revanche, seront meilleures si elles sont cuites au moment de la dégustation.

Quelles sont les conditions de fabrication de la choucroute?

La température optimale est de 16°C à 20°C. Il faut 15 jours à 8 semaines pour obtenir de la choucroute. La conservation en cuve peut durer plus d’un an (légume en saumure).

Comment faire de la choucroute?

Fabriquer sa propre choucroute

  • Lavez vos choux,
  • Otez les trognons et réservez quelques belles feuilles.
  • Au coupe-choux, réduisez en fines lamelles.
  • Déposez une première couche de 5 cm d’épaisseur au fond de votre pot à choucroute et saupoudrez d’une pincée de sel, un peu de genièvre et de cumin.

Est-ce que la choucroute fait péter?

Le chou. Rien de mieux qu’une bonne grosse choucroute pour faire vibrer sa culotte. Ça pète, ça pète et ça ne s’arrête jamais.

Quel est le chou pour la choucroute?

Quintal d’Alsace : La meilleure variété de chou à choucroute ! De nombreuses variétés de choux peuvent convenir pour l’élaboration de la choucroute, cependant le chou traditionnellement employé pour la choucroute est le gros chou « Quintal d’Alsace », parfois appelé « Quintal de Strasbourg ».

Où trouver de la choucroute artisanale?

Tous les supermarchés proposent du chou pour choucroute crue. En sachet au rayon frais des légumes ou au rayon charcuterie, laissez-vous tenter par ces produits plein d’authenticité. Il est en effet parfaitement possible de trouver de la choucroute de qualité dans les grandes surfaces à des prix très abordables.

Où acheter de la choucroute?

  • Chez les bouchers et les charcutiers. Les bouchers-charcutiers de proximité de toute la France possèdent des rayons débordants de produits du terroir.
  • Au rayon boucherie-charcuterie des grandes surfaces.
  • Dans les rayons des supermarchés.

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