Le cochon est un animal appartenant au genre Sus et à la famille des ongulés à doigts pairs des Suidae, tandis que la viande obtenue à partir du cochon est connue sous le nom de porc.
Le cochon et le porc sont liés l’un à l’autre. Les non-végétariens peuvent facilement les associer, car la chair du cochon sous forme de viande est connue sous le nom de porc et le porc est une viande très célèbre.
Le cochon est un grand ongulé à doigts pairs ; les cochons ont quatre orteils sur chaque sabot, mais ils n’utilisent que deux orteils sur chaque pied pour marcher. Les sangliers sont considérés comme leurs ancêtres. Le nom scientifique du cochon domestique est Sus scrofa domesticus.
Les cochons sont généralement herbivores, mais les cochons domestiques peuvent être omnivores. Ces cochons sont élevés dans le but de consommer leur chair. Les cochons domestiques, comme les cochons à ventre plat (cochon vietnamien), sont également gardés comme animaux de compagnie.
Il est possible que les cochons aient été domestiqués dès 10 000 ans avant J.-C. Les cochons, en particulier les sangliers, sont de bons coureurs, nageurs et combattants. On trouve des cochons dans de nombreuses régions, sauf en Antarctique. Les sangliers préfèrent les forêts humides, les marécages et les broussailles.
Le mot « porc » est dérivé du vieux français « porc », qui signifie « cochon, sanglier », et directement du latin « porcus », qui signifie « cochon apprivoisé ». Le porc est le nom culinaire donné à la viande obtenue à partir de la chair du porc domestique.
Le porc est très populaire parmi les mangeurs de viande. Il est aussi bien cuit frais que conservé sous forme de jambon, de porc fumé, de gammon, de bacon, etc. La viande de vache est appelée bœuf, tandis que la viande de cochon est appelée porc.
La graisse de la viande de porc est exempte de graisse trans et principalement mono- et poly-insaturée, de sorte que la viande de porc parée peut être incluse même dans les régimes hypocholestérolémiants ou « bons pour le cœur ».
Le porc fournit des protéines, des graisses et une série de vitamines et de minéraux. Il a une teneur élevée en vitamine B1 et constitue une bonne source de B2, B6, B12 et de niacine. La qualité de la viande de porc peut être classée en plusieurs catégories en fonction de la couleur, de la texture (fermeté), de l’exsudation (perte de gouttes), etc.
Le porc peut être défini simplement comme la viande obtenue à partir d’animaux connus sous le nom de cochons. Le porc a acquis une grande popularité dans de nombreux pays et est cuisiné avec des techniques variées dans la plupart des pays.
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