Différence entre blé et orge?

Le blé et l’orge sont toutes deux consommées sous forme de grains entiers ou de céréales. Elles sont toutes deux cultivées et appréciées dans le monde entier. Elles font toutes deux partie de l’alimentation humaine, qu’elles soient transformées ou sous leur forme entière. Et elles ont toutes deux une structure végétale similaire. Alors, blé ou orge : quelle est la différence ?

Le blé est un produit que les français connaissent bien, puisque la France est le premier pays producteur de blé tendre en Europe et le premier pays exportateur !

Les personnes souffrant d’une sensibilité au gluten de blé ou d’une allergie au blé peuvent opter pour l’orge, sachant que ce substitut est également glutineux. Ils sont également tous deux une riche source de fibres alimentaires.

Mais saviez-vous que l’une de ces céréales est utilisée comme fourrage pour le bétail ? Et bien qu’elles soient toutes deux un élément de base dans la production de boissons alcoolisées, l’une est utilisée plus que l’autre. Il n’en reste pas moins que ce sont des céréales différentes avec des sphères d’influence différentes.

Mais qu’est-ce que le blé ? Et qu’est-ce que l’orge? Discutons de ces céréales et de leurs différences botaniques, agricoles et nutritionnelles.

Qu’est-ce que le blé ?

Le blé (Triticum aestivum) est une herbe annuelle qui mesure entre 1,5 et 2,5 mètres de haut. À pleine maturité, les tiges minces présentent des capitules à leur extrémité. Chaque capitule contient 30 à 50 grains de blé. Deux parties de la plante sont consommées par l’homme : l’herbe (ou microgreens) et les graines. L’herbe de blé est moulue pour fournir un jus nutritif très prisé par l’industrie alimentaire.

Les graines, d’un brun doré, sont moulues en farine de blé, utilisée dans une multitude d’aliments. Depuis quelques années, on associe cette céréale au syndrome du côlon irritable et à l’intolérance au gluten, causés par des réactions allergiques à l’agglutinine du germe de blé.

En résumé, le blé est une herbe qui a de nombreuses utilisations dans les aliments du monde entier. Il a également incité de nombreuses personnes à adopter un régime sans gluten.

Qu’est-ce que l’orge ?

L’orge (Hordeum vulgare ou Hordeum distichum) fait également partie de la famille des graminées. C’est aussi une herbe qui peut atteindre 1,5 m de haut. La partie supérieure de la plante d’orge est constituée d’épis qui produisent entre 20 et 60 grains. L’homme consomme l’orge décortiqué entier dans les céréales ou moulu en farine d’orge. L’orge perlé est la forme de grain entier la plus courante de la plante vendue dans les magasins.

L’orge contient du gluten sous forme d’hordéine et est également utilisée pour l’alimentation du bétail. Le grain et le fourrage servent tous deux à nourrir les animaux de ferme. L’orge contient une grande quantité de nutriments cliniques, notamment plus de fibres que le riz blanc et le riz brun. L’orge sans coque est souvent utilisée pour ajouter un peu de croquant à une salade, ou elle est parfois cuite dans une soupe.

En résumé, l’orge est une herbe qui a de multiples usages dans le monde entier. Elle a une valeur nutritionnelle élevée. Bien qu’elle puisse remplacer le blé pour les personnes souffrant d’allergies spécifiques au gluten de blé, l’orge contient également, comme le blé, du gluten.

Quelle est la différence entre blé et orge?

Le blé et l’orge ont tous deux des caractéristiques et des utilisations très similaires, mais il ne s’agit pas de la même plante. Nous allons aborder ici quelques-unes des différences qui apparaissent lorsque l’on examine le dilemme orge/blé.

Structure de la plante et de la graine

Les plantes ont une structure tellement similaire qu’il n’est pas étonnant qu’elles soient toutes deux utilisées de la même manière dans la production de céréales. Parce qu’elles sont si semblables, il est très difficile de distinguer les deux plantes avant qu’elles n’arrivent à maturité. En effet, les graines, qui se forment tard dans la phase de reproduction, ont des structures très différentes.

Une façon de faire la différence entre l’orge et le blé est d’examiner les oreillettes ou les zones en forme d’oreille où l’herbe se ramifie à partir de la tige de la plante. Les oreillettes de l’orge n’ont pas de poils et se ramifient à partir de la tige. Les oreillettes du blé sont beaucoup plus petites et plus poilues.

Chaque plante possède des épis qui produisent des têtes de graines. Ici, l’orge et le blé diffèrent légèrement. La tête de graine de l’orge produit 20 à 60 grains, tandis que celle du blé en produit 30 à 50. Les graines elles-mêmes présentent également des différences très nettes. Si l’orge et le blé possèdent tous deux des enveloppes appelées lemme et paléa, celles du blé sont peu serrées, tandis que la couche externe de l’orge est soudée à la graine interne.

Agriculture

Sur le plan agricole, l’orge et le blé sont tous deux cultivés à grande échelle. Toutefois, le blé se classe au deuxième rang des aliments de base de l’alimentation mondiale. Les humains en consomment en moyenne 19 % dans leur alimentation. Si l’on compare ce chiffre à celui du riz (20 %), on comprend l’importance du blé complet.

L’orge, quant à elle, arrive en quatrième position dans le classement. Les producteurs la cultivent dans des zones où le blé ne peut pas pousser, généralement à des altitudes extrêmement élevées. Le blé et l’orge sont deux cultures incroyablement importantes en soi.

Transformation

L’orge et le blé sont transformés de manière très différente au cours de la production. Le blé est généralement moulu en farine de blé, en son de blé ou en farine de blé complète. La farine de blé complète est le résultat de la mouture du blé sans extraction du son et du germe de blé. Dans la farine de blé raffinée, le germe et le son de blé sont retirés. La farine de blé complète a donc une texture plus granuleuse que la farine blanche ou la farine de blé ordinaire.

La farine blanche provient de la mouture de la seule couche d’endosperme de la graine. Ce processus indique pourquoi la farine de blé complète et la farine de blé ordinaire sont très différentes et présentent des avantages différents pour la santé. La farine de blé complet obtient la distinction « grain complet » qui indique les avantages pour la santé que les consommateurs recherchent dans les magasins.

L’orge n’a pas besoin d’être moulue pour être consommée. Elle est plutôt transformée en orge mondé qui est utilisé dans les céréales et les salades. Parfois, elle est transformée en orge perlé, qui n’est autre que de l’orge décortiquée polie. L’orge mondé est donc considéré comme entier, alors que l’orge perlé ne l’est pas.

L’orge mondé et l’orge perlé ont tous deux une teneur élevée en fibres alimentaires. En ce qui concerne l’alcool, le malt est un élément essentiel du processus de production. L’orge brute est trempée dans l’eau pendant 8 heures, séchée, puis trempée à nouveau pendant 8 heures pour créer le malt.

Il est intéressant de noter que les restes des plantes après la récolte sont utilisés avec des résultats presque identiques : comme source de paille, particulièrement utile pour nous, jardiniers, comme type de paillis.

Utilisation

Nous avons parlé un peu des utilisations de certains types de blé et d’orge et nous avons déterminé que chacun d’entre eux est plus approprié dans certaines situations.

L’orge est la première céréale utilisée pour la production d’alcool. Les gens mangent de l’orge entière, dans les soupes et les salades, mais la moitié de la récolte d’orge est destinée à l’alimentation animale. Les animaux, tels que les porcs, les poulets, les moutons et les chèvres, mangent l’orge et deviennent ensuite des aliments pour les humains.

Nous avons évoqué les différentes façons dont les gens consomment le blé. La transformation du blé blanc et d’autres types de blé permet de le consommer dans du pain, des pâtisseries, des pâtes et des pâtes de toutes sortes. Il est utilisé dans les céréales pour petit-déjeuner et est parfois employé pour le brassage des ales blanches (beaucoup moins que l’orge, cependant).

Nutrition

En matière de nutriments essentiels, l’orge l’emporte toujours sur le blé. Le contenu nutritionnel élevé de l’orge est directement lié à la transformation utilisée pour rendre le grain commercialement disponible. L’orge n’étant pas moulue, elle perd moins de nutriments et conserve plus de fibres. Le blé blanc, quant à lui, perd des éléments nutritifs lors du processus de mouture.

Tous deux ont des effets bénéfiques sur la santé et constituent une riche source de fibres insolubles pour le système digestif humain. Mais le blé nécessaire au fonctionnement du système digestif n’est rien en comparaison de l’orge. En ce qui concerne les fibres et le contrôle de la glycémie, le blé n’est pas aussi bon que l’orge. Le son de blé contient des fibres solubles nécessaires pour réduire le cholestérol sanguin, ce qui contribue au contrôle de la glycémie.

Une glycémie basse contribue directement à la prévention des maladies cardiaques. L’orge est préférable si vous souhaitez améliorer le contrôle de la glycémie en général. La teneur élevée en bêta-glucanes de cette céréale en fait un médicament alimentaire plus efficace.

En ce qui concerne les fibres, le blé présente des avantages pour la santé, mais l’orge est plus riche en nutriments et en fer. Elle est idéale pour ceux qui veulent augmenter le nombre de globules rouges pour combattre l’anémie.

L’orge à grains entiers est une excellente source de nutrition clinique. Elle regorge de vitamines B et aide à la perte de poids. Selon des recherches médicales, les personnes qui boivent un verre d’eau d’orge avant chaque repas ont plus de chances de perdre du poids.

En revanche, une consommation inappropriée de blé peut empêcher la perte de poids. L’orge est également considérée comme un excellent allié dans la prévention du cancer du côlon. Ceux qui en consomment 150 gr par jour peuvent réduire leur risque de cancer du côlon de 15 à 20 %.

Un mot sur le gluten

Il convient de mentionner que les personnes qui ne tolèrent pas le gluten ne doivent pas considérer l’orge comme une option sans gluten. Les deux céréales contiennent du gluten, mais sous une forme différente. Si vous êtes sensible au gluten, les deux céréales vous causeront des problèmes.

La maladie cœliaque, par exemple, est une maladie chronique qui résulte de la consommation des deux céréales dont nous parlons actuellement, entre autres. La maladie cœliaque s’accompagne de problèmes digestifs, d’une inflammation chronique et, avec le temps, la consommation de gluten peut causer les mêmes problèmes que ces céréales peuvent traiter chez les personnes qui n’ont pas la maladie cœliaque.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ressentiront les douleurs gastriques et l’inflammation chronique que provoque l’orge, tout comme la plupart des fibres de blé. Notez donc qu’aucune de ces céréales n’est bonne pour ceux qui sont sensibles au gluten.