De quoi est faite la cassonade?

De quoi est faite la cassonade

La cassonade, ou le sucre brun, est fabriqué en ajoutant du sirop de mélasse aux cristaux de sucre bouillants qui résultent du processus de raffinage du sucre. Alors que la betterave sucrière et la canne à sucre sont utilisées pour fabriquer du sucre blanc cristallisé, seule la mélasse de la canne à sucre est utilisée pour la production de la cassonade.

C’est la mélasse de la canne à sucre qui donne sa couleur à la cassonade. Il en faut moins pour produire du sucre brun clair et plus pour du sucre brun foncé. Quelle que soit sa méthode de production, la cassonade contient généralement au moins 85 % de saccharose.

À propos de la cassonade

  • Le sucre brun contient environ le même nombre de calories par cuillère à café que le sucre blanc de table.
  • La principale différence entre le sucre de table et la cassonade est la présence de mélasse, qui lui donne sa couleur, sa saveur et son humidité distinctes.
  • La mélasse utilisée pour fabriquer la cassonade provient de la canne à sucre et non de la betterave sucrière.
  • Bien que le sucre brun contienne des traces de divers nutriments provenant de la mélasse, il n’est pas considéré comme plus sain que les autres sucres.

Il existe de nombreux types et formes d’édulcorants caloriques que nous appelons collectivement « sucre » Certains sucres, comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose, se présentent sous forme liquide comme un mélange des monosaccharides glucose et fructose. D’autres sucres, comme le sucre roux, se présentent sous forme solide et sont principalement constitués de saccharose, un disaccharide composé à parts égales de deux monosaccharides : le fructose et le glucose.

La cassonade contient à peu près le même nombre de calories par cuillère à café que le sucre blanc de table. Les sucres bruns peuvent se présenter sous différentes formes, en fonction de leur teneur en eau, qui peut être modifiée par différentes techniques de traitement et en ajustant la quantité de mélasse qu’ils contiennent. Les types de sucre roux les plus connus sont le sucre roux clair et le sucre roux foncé, qui sont généralement utilisés en pâtisserie.

La cassonade est-elle un sucre naturel ou ajouté ?

Le saccharose et la mélasse sont tous deux présents à l’état naturel dans la betterave et la canne à sucre. Le saccharose se trouve également dans les aliments végétaux entiers comme les fruits et les légumes. Lorsque le saccharose est consommé à partir d’aliments entiers, il est considéré comme un sucre naturel. Lorsque des sucres comme le sucre brun, la mélasse ou le saccharose sont consommés dans des aliments et des boissons emballés auxquels ils ont été ajoutés pendant la fabrication ou lors de la cuisson à la maison, ils sont considérés comme des sucres ajoutés.

Malheureusement, seul un adulte américain sur dix environ consomme la quantité recommandée de fruits et de légumes par jour – mais six adultes américains sur dix consomment plus de sucres ajoutés que ce qui est recommandé.

Comment la cassonade est-elle digéréé ?

Le sucre roux contient le disaccharide saccharose, en plus des monosaccharides fructose et glucose. Lorsque la cassonade est consommée, elle est utilisée comme source d’énergie d’une manière similaire à la façon dont les autres sucres sont traités par l’organisme. Le saccharose est décomposé en parties égales de glucose et de fructose. Le glucose est finalement absorbé par nos cellules grâce à l’insuline, tandis que le fructose est traité par le foie et n’a pas besoin d’insuline pour être absorbé. Bien que le sucre brun contienne des traces de divers nutriments provenant de la mélasse, il n’est pas considéré comme plus sain que les autres sucres.

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