Les graines de sarrasin, qui sont les graines d’une plante à fleurs, apparaissent fréquemment dans les recettes d’un régime crudivore et dans des produits tels que la farine de sarrasin, les nouilles soba et le kasha, ou gruau grillé.
Le sarrasin provient de la plante Fagopyrum esculentum, qui est apparentée à la rhubarbe et à l’oseille. En Asie, le sarrasin provient d’une plante apparentée, le Fagopyrum tataricum.
Le sarrasin est cultivé depuis plus de 8 000 ans et est parfois appelé une céréale ancienne. C’était une culture courante dans le monde entier jusqu’à l’introduction des engrais azotés au XXe siècle, qui a permis d’augmenter la production de maïs et de blé.
En conséquence, ces cultures ont été plantées dans les champs autrefois utilisés pour le sarrasin, et la production de sarrasin a chuté de façon spectaculaire, bien qu’il figure toujours en bonne place dans les cuisines d’Europe de l’Est.
Qu’est-ce que le sarrasin?
Cette graine sans gluten n’a aucun lien avec le blé, bien qu’elle puisse remplacer les grains de blé tels que le boulgour, les baies de blé, l’épeautre et le freekeh, en utilisant la même méthode de cuisson. Bien qu’il soit plus cher, le sarrasin reste une source relativement bon marché de protéines de haute qualité.
Les grains triangulaires sont considérés comme des « pseudo-céréales », nom donné aux graines de plantes non graminées consommées de la même manière que les céréales. L’amarante et le quinoa sont également des pseudo-céréales.
Parce qu’il n’a aucun lien avec le blé, le sarrasin est exempt de gluten. Le gluten est une protéine présente dans le blé et certaines autres céréales, mais on ne la trouve pas dans les graines des plantes à fleurs.
Bien que le sarrasin ne contienne pas de gluten, il peut y avoir une contamination croisée s’il est traité et emballé dans une installation qui traite également le blé. Certaines personnes sont également allergiques au sarrasin.1
Comment cuisiner le sarrasin?
Rincez le sarrasin, puis faites-le cuire dans un rapport de 1:2 avec de l’eau. Portez l’eau à ébullition, ajoutez le gruau de sarrasin et un peu de sel, laissez à nouveau bouillir, puis couvrez la casserole, réduisez le feu à un frémissement et laissez cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
Le gruau de sarrasin peut être moulu en farine pour être utilisé dans les nouilles, les crêpes, les pancakes et de nombreux produits sans gluten. C’est l’ingrédient principal des nouilles japonaises soba, mais de nombreuses marques incluent également de la farine de blé, de sorte que les nouilles soba emballées peuvent ne pas être sans gluten.
Pour ceux qui suivent un régime alimentaire cru, le gruau de sarrasin cru ajoute de la texture et de la valeur nutritive au granola, aux biscuits, aux gâteaux, aux craquelins et à d’autres produits semblables au pain. Ils peuvent également être germés pour être utilisés dans les sandwichs et les salades.
N’importe qui peut ajouter un croquant satisfaisant de noix à n’importe quel plat, du yaourt à la soupe en passant par les salades, en saupoudrant du gruau de sarrasin cru. Le sarrasin, qui devient gélatineux dans les liquides, constitue également un bon liant pour la cuisson.
Quel est son goût?
Le sarrasin a une saveur plus prononcée que les céréales courantes comme le blé, l’avoine et le riz, et peut sembler un peu amer en comparaison. Son goût naturellement grillé et noiseté s’intensifie avec la torréfaction.
Où acheter du sarrasin?
Dans la plupart des épiceries, on trouve des paquets de gruau de sarrasin ; vérifiez les allées de la boulangerie et des céréales ou regardez près du riz et des haricots. La farine de sarrasin devrait se trouver dans l’allée de la boulangerie ou peut-être dans l’allée des produits internationaux.
Certains magasins d’aliments naturels vendent du gruau de sarrasin dans les bacs à vrac. Recherchez le kasha, du gruau de sarrasin préchauffé, près de l’avoine pour le petit déjeuner. Vous pouvez également trouver en ligne des produits variés à base de sarrasin, du gruau cru aux crackers emballés.
Conservation du sarrasin
Conservez le gruau de sarrasin séché comme n’importe quelle céréale, dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. La durée de conservation du sarrasin n’est toutefois pas particulièrement longue. Le Whole Grains Council recommande d’utiliser le gruau de sarrasin dans les deux mois.
La farine de sarrasin doit également être conservée dans un contenant hermétique et doit être utilisée immédiatement ou dans un délai d’un mois. La conserver au congélateur double sa durée de vie.
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