De quoi est fait le paprika?

De quoi est fait le paprika

Le paprika est surtout connu comme une épice au goût doux, que l’on saupoudre généralement sur les plats comme garniture colorée. Cependant, cette épice mondiale a des utilisations culinaires qui vont bien au-delà du plateau d’œufs à la diable.

Qu’est-ce que le paprika ?

Le paprika est une épice moulue fabriquée à partir d’un mélange de poivrons séchés de la famille Capsicum anuum, dont les piments forts, les piments de Cayenne, les piments poblano, les piments d’Alep, les poivrons doux et d’autres encore. Cette épice rouge vif varie en saveur, en intensité et en couleur selon le type de poivrons utilisés pour fabriquer le paprika.

Certains paprikas sont chauds et épicés, avec des notes prédominantes de piments forts. D’autres sont doux, sans piquant et avec une saveur douce. Le niveau d’épice du paprika dépend des caroténoïdes savoureux contenus dans les poivrons frais utilisés pour la poudre, qui peuvent être mesurés par l’échelle des unités de chaleur de Scoville.

Cultivé à l’origine dans le centre du Mexique, le paprika a été introduit en Espagne au XVIe siècle avant de faire le tour du monde en Asie, en Afrique et dans d’autres pays européens. Le paprika occupe une place importante dans la cuisine hongroise, où l’épice rouge vif est utilisée de manière aussi omniprésente que le sel ou le poivre.

Variétés de paprika

Parmi les différentes variétés de paprika, l’épice est souvent divisée en trois catégories – paprika chaud, paprika doux et paprika fumé – qui varient souvent en fonction de leur lieu de production. Voici un aperçu des trois variétés de paprika les plus courantes :

1. Paprika ordinaire (paprika de base) :

Cette forme générique de paprika, que l’on trouve le plus souvent dans les rayons d’épices des épiceries moyennes, peut être composée de poivrons provenant de Californie, de Hongrie, d’Amérique du Sud, etc. Cette variété a une saveur très douce, sans notes fortes de chaleur ou de douceur, ce qui en fait la garniture idéale pour des plats comme les œufs à la diable, le houmous et la salade de pommes de terre.

2. Paprika hongrois :

Le paprika est l’épice nationale de la Hongrie, et est utilisé dans de nombreux plats courants du pays. Il existe huit types de paprika hongrois, avec différents degrés de chaleur et de saveur. La variété la plus couramment utilisée et exportée est le Noble Sweet (Edesnemes), une épice rouge vif, légèrement piquante. Les autres types de paprika hongrois sont les suivants : délicat, rose, mi-sucré, fort et de qualité spéciale.

3. Paprika espagnol (pimenton) :

Disponible en trois variétés différentes – doux, légèrement piquant et piquant – ce paprika est généralement composé de piments séchés au feu de chêne (pimenton de la vera), ce qui confère à l’épice un goût fumé. Cependant, certains types de paprika espagnol sont séchés au soleil ou dans des fours et n’ont donc pas de goût fumé.

Comment conserver le paprika

Le paprika doit être conservé dans un endroit frais et sombre, dans un récipient hermétique. Pour prolonger la durée de conservation du paprika autant que possible, conservez l’épice dans un récipient qui bloque la lumière, comme une boîte métallique.

Par quoi remplacer le paprika

Le choix d’un substitut au paprika dépend du type de paprika initialement prévu dans la recette. Pour recréer le piquant du paprika, le meilleur substitut au paprika est un autre piment séché, comme le poivre de Cayenne moulu, la poudre de poivre d’Alep, les flocons de piment rouge écrasés, la poudre de piment rouge ou même un filet de sauce piquante. Si une recette requiert le goût fumé du paprika espagnol, utilisez de la poudre d’ancho ou de chipotle broyée.

Quels sont les bienfaits du paprika sur la santé ?

Cette épice rouge vif présente de nombreux avantages pour la santé, grâce aux précieux nutriments et composés naturels contenus dans les poivrons utilisés pour fabriquer l’épice. Le paprika est particulièrement riche en vitamine A, en vitamine B6 et en bêta-carotène, qui peuvent aider à maintenir une peau saine.

Le paprika contient également des niveaux élevés de potassium, qui peut contribuer à augmenter la circulation sanguine et à réduire la pression artérielle. Également riche en cuivre, en fer et en vitamine E, le paprika peut contribuer à augmenter la formation de nouveaux globules rouges.

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