De quoi est fait le ketchup?

De quoi est fait le ketchup

La plupart des gens seront probablement d’accord avec vous lorsque nous affirmons que le ketchup est tout simplement incroyable. Cependant, cette idée repose sur une base scientifique. La plupart des scientifiques considèrent que l’être humain réagit à cinq groupes de saveurs principaux : le sucré, le salé, l’amer, l’acide et la très mystérieuse saveur umami.

C’est pourquoi le ketchup est si bon – c’est le seul aliment qui parvient à toucher les 5 groupes ! Lorsque nous mangeons cet aliment, toutes nos palettes gustatives sont satisfaites. L’idée que le ketchup est tout simplement l’aliment parfait repose donc sur des bases scientifiques !

Parlons maintenant de l’umami, une saveur dont vous n’avez peut-être jamais entendu parler auparavant, ce qui la rend si difficile à décrire. Umami est traduit du japonais et signifie simplement « délicieux », mais il y a plus que cela.

C’est un concept beaucoup plus difficile à exprimer en anglais, mais il s’apparente à l’excitation que vous ressentez lorsque vous mangez une râpure de parmesan ou à la sensation de picotement riche et chaud que vous ressentez dans votre estomac lorsque vous buvez un bouillon de légumes.

Un autre élément qui pourrait décrire l' »umami » est le glutamate monosodique. C’est ce que l’on trouve dans pratiquement tous les fast-foods et la raison pour laquelle nous en avons envie, même si nous savons que la plupart des malbouffe sont très mauvais pour nous.

Il va sans dire que le ketchup contient cette substance chimique tant convoitée. C’est également l’une des raisons pour lesquelles nous l’achetons par gallons chaque année. L’Américain moyen achète plus de 71 livres de ketchup chaque année, ce qui explique probablement pourquoi des entreprises comme Heinz et French’s font des bénéfices année après année.

L’une des raisons pour lesquelles le ketchup Heinz est si dominant depuis qu’il a été fabriqué pour la première fois en 1869 est que c’est la seule entreprise qui a réussi à cocher les cinq cases du goût. Cela peut être de la chance ou une compétence finement aiguisée, dans tous les cas, Heinz a gardé ce secret bien gardé.

Maintenant que nous avons examiné certaines des raisons pour lesquelles le ketchup est si attrayant, examinons les ingrédients du ketchup et ce qui les rend si irrésistibles.

De quoi est fait le ketchup?

L’origine de la texture acidulée de la sauce tomate vient des Chinois, qui utilisent une sorte de ketchup dans la saumure de leurs plats de poisson mariné. Ce ketchup s’appelait à l’origine « kechap » et était composé de saumure de poisson, d’herbes et d’épices. Lorsque les marins anglais ont goûté à ce délicieux mets dans les années 1600, ils en ont ramené quelques échantillons chez eux.

C’est alors que les chefs européens ont tenté de reproduire cette sauce, en utilisant principalement des concombres, des champignons, des noix, des huîtres et d’autres substituts. Cette tentative a été partiellement couronnée de succès, bien qu’ils n’aient jamais réussi à obtenir une sauce aussi piquante.

Avançons rapidement jusqu’à l’Amérique de la fin des années 1800, lorsque les colons de la Nouvelle-Angleterre ont essayé de créer une version du ketchup en utilisant des graines de tomates provenant du Mexique et des Antilles espagnoles. Une fois l’affaire conclue, ils ont commencé à l’utiliser comme relish pour les viandes, les gâteaux de poisson et les légumes. Son piquant l’a instantanément popularisé dans toute l’Amérique en développement.

Cependant, à l’époque, la fabrication de ce ketchup était un processus très laborieux. Il fallait cuire les tomates dans les poêles à bois, ce qui prenait beaucoup de temps et nécessitait de baratter et de mélanger constamment pour empêcher ce fruit délicat de coller au fond de la casserole.

Cependant, à l’approche de la fin du XIXe siècle, le ketchup est devenu une production de masse, sous l’impulsion de la société Heinz, de sorte que la cuisson fastidieuse de ce plat est devenue complètement superflue.

La méthode utilisée par Heinz pour fabriquer sa sauce était très ingénieuse. Ils utilisaient une bouteille dont le goulot était très étroit, ce qui empêchait la sauce d’entrer en contact prolongé avec l’air, ce qui lui donnait sa couleur riche et foncée.

Au début de la fabrication du ketchup, les bouteilles étaient scellées avec de la cire, ce qui permettait également d’empêcher l’air de pénétrer dans la bouteille. Cependant, avec l’évolution de la technologie, les bouchons à vis ont été introduits, ce qui a donné naissance aux premières bouteilles en verre qui sont devenues la marque de fabrique de la marque de ketchup Heinz pendant des années.

Au fil des ans, la bouteille en verre a été remplacée par les bouteilles en plastique que nous connaissons aujourd’hui. La possibilité de presser le récipient en plastique permettait aux clients de tirer plus de sauce de leurs bouteilles. Elles sont également beaucoup plus sûres, ce qui explique pourquoi le ketchup est devenu beaucoup plus populaire auprès des enfants du monde entier.

Mais que contient exactement votre ketchup ? Il existe des différences subtiles entre les marques, mais il y a quelques ingrédients incontournables qui définissent vraiment le ketchup et en font ce qu’il est.

Ingrédients du ketchup

Les principaux ingrédients du ketchup sont les suivants :

  • Les tomates – c’est l’ingrédient principal qui donne au ketchup sa saveur luxuriante.
  • Edulcorants – malheureusement, c’est l’un des ingrédients qui rend la consommation de ketchup en très grandes quantités très malsaine.
  • Le vinaigre – c’est ce qui donne au ketchup sa saveur « aigre ».
  • Le sel – il donne au ketchup son amertume.
  • Épices
  • Oignon – vous en remarquerez peut-être un soupçon lorsque vous le lécherez.
  • Ail

Les types d’édulcorants utilisés sont le sucre de canne et le sucre de betterave. D’autres édulcorants sont le dextrose ou le sirop de glucose et de maïs. C’est l’une des raisons pour lesquelles les gens du monde entier trouvent des sauces comme le ketchup Heinz si addictives.

Le vinaigre blanc qu’il utilise est traditionnellement distillé à partir de grains 100. De nombreuses épices entrent dans la composition de ce ketchup : casse, cannelle, cayenne, clous de girofle, poivre, gingembre, moutarde et paprika. C’est cet équilibre délicat des épices qui rend cette sauce si unique.

Il existe une école de pensée qui affirme que ce qui rend ce ketchup si intéressant est ce mélange d’épices entières. La raison en est que si l’équilibre est bon, il touchera tous les points de saveur que nous avons mentionnés précédemment. C’est également le même principe qui explique pourquoi les currys sont si populaires.

Plus vous utilisez d’épices de haute qualité, meilleur sera le goût de votre ketchup. Si vous faites du ketchup maison à partir de rien, nous vous recommandons d’utiliser autant d’ingrédients frais que possible. Si vous voulez un ketchup plus épais, vous devrez augmenter les épices et réduire la quantité de sucre.

Il arrive parfois que certaines entreprises veuillent équilibrer la teneur en acide des tomates en ajoutant plus de sucre. Cependant, ces ketchups très riches en sucre ne sont pas très sains. Vous devez donc vous assurer de vérifier la teneur en sucre de votre ketchup.

Comment le ketchup est-il fabriqué ?

Nous allons maintenant entrer dans le vif du sujet, à savoir comment les tomates sont fabriquées en usine. C’est vraiment un processus merveilleux, alors accrochez-vous bien !

  1. Trouver les meilleures tomates – l’entreprise doit s’assurer qu’elle choisit les bonnes tomates, en tenant compte de leur saveur, de leur couleur et de leur texture. Seules les meilleures tomates sont considérées comme adaptées à la tâche.
  2. Préparation – la plupart des tomates utilisées dans le ketchup sont récoltées en juin et juillet. Elles sont ensuite lavées à l’eau, ce qui les protège également des meurtrissures. Après avoir été inspectées par le ministère américain de l’agriculture, elles sont ensuite coupées, triées et lavées.
  3. Les tomates sont ensuite dépulpées – Les tomates sont placées dans des cyclones qui les écrasent et séparent les peaux, la pulpe et les graines. La pulpe est ensuite filtrée par une centrifugeuse. La matière la plus solide est utilisée pour les pâtes et les purées.
  4. Plus d’ingrédients – la pulpe de tomate est placée dans une cuve de cuisson et chauffée jusqu’à ébullition. C’est à ce moment-là que l’on ajoute l’édulcorant, les sels, le vinaigre et les huiles d’épices. Des oignons et de l’ail sont également mélangés, ainsi que du sel et du sucre.
  5. Cuisson – le mélange est cuit à haute température pendant environ 30 à 45 minutes, en remuant à l’aide de lames rotatives. La cuisson est régulée afin que les ingrédients soient complètement absorbés sans brûler les aliments.
  6. Procédure de finition – une fois que l’aliment a été correctement cuit, il passe dans une machine qui le débarrasse de toutes les matières solides et fibres. Elle se débarrasse également de toutes les particules qui auraient pu s’introduire dans le mélange. Ce mélange est ensuite placé dans une cuve de rétention.
  7. Broyage – le ketchup est ensuite broyé pour augmenter ou diminuer sa consistance.
  8. Le ketchup est ensuite complètement retiré de l’air. Un excès d’air dans le ketchup peut entraîner la formation de bulles dans lesquelles les bactéries pourraient se répandre et ruiner le produit final.
  9. Remplissage – le ketchup est ensuite passé dans un autre récipient qui élimine encore plus d’air et élimine les contaminants. Le ketchup est ensuite placé dans des bouteilles en plastique, des sachets de service en chambre ou des sachets à usage unique qui sont déchirés et ouverts.
  10. Refroidissement – le ketchup est ensuite refroidi correctement pour éviter toute perte de saveur. Il est généralement refroidi à l’air froid ou à l’eau.
  11. Étiquetage – ce ketchup est enfin étiqueté avec toutes les informations sur le produit et ces couleurs d’emballage distinctives que nous avons l’habitude de voir au supermarché. Cette bouteille peut être inspectée une nouvelle fois avant de quitter l’usine.

Le processus de fabrication du ketchup, bien que complexe, ne prend en réalité que 2 à 3 heures. Le processus est très méticuleux et nécessite de nombreux experts sur le terrain pour s’assurer que les machines fonctionnent correctement.

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