De quoi est fait le cresson?

Le cresson est un légume vert à feuilles à la saveur poivrée, acidulée et légèrement amère qui peut être utilisé cru ou cuit, mais qui est le plus souvent utilisé comme laitue verte. Il a un lien avec le chou et la moutarde.

Qu’est-ce que le cresson ?

Le cresson (Nasturtium officinale), également connu sous le nom de cresson jaune ou simplement de cresson, est un légume crucifère de la famille des Brassicaceae, qui comprend le brocoli, le chou-fleur, le chou, le navet et le chou de Bruxelles, ainsi que le chou frisé, la moutarde et le chou vert.

Le cresson est une plante aquatique dont les feuilles rondes ou légèrement ovales, d’un vert petit à moyen, sont attachées à des tiges creuses et croquantes qui sont également comestibles.

Comme il s’agit d’une plante aquatique, elle est souvent cultivée de manière hydroponique, c’est-à-dire sans terre et dans une solution liquide riche en nutriments. D’autres laitues, fraises, tomates, concombres et poivrons sont fréquemment cultivés de cette manière.

Le cresson est connu pour sa saveur poivrée, légèrement amère, semblable à celle de la roquette, du brocoli rabe, des pissenlits et des feuilles de moutarde. Il est fréquemment utilisé dans les salades, où sa saveur rafraîchissante contraste avec d’autres légumes verts au goût plus doux.

Il est également courant de cuire les légumes verts, ce qui permet de réduire leur saveur épicée. Les mêmes composés qui produisent la saveur épicée de la moutarde et du raifort, qui sont membres de la même famille botanique que le cresson, produisent la saveur poivrée du cresson.

Le cresson est disponible toute l’année, mais il est à son apogée d’avril à septembre.

Comment utiliser le cresson

Comme toutes les laitues, même les laitues en sachet prélavées, il est bon de laver le cresson frais avant de l’utiliser, surtout si vous prévoyez de le manger cru.

Remplissez un grand bol d’eau, ou même l’évier, avec de l’eau et faites-y tourner les feuilles pour que la saleté ou les grains tombent au fond. Ensuite, filtrez les feuilles nettoyées, en les écumant du dessus de l’eau, et essorez-les dans une essoreuse à salade. Les feuilles peuvent maintenant être utilisées.

Le cresson peut être consommé cru dans les salades, les sandwiches et les smoothies, mais aussi légèrement flétri ou sauté, comme les épinards. Les feuilles peuvent être saupoudrées sur une pizza avant de la faire cuire, légèrement sautées et mélangées à des pâtes, ajoutées à des casseroles et à des soupes.

Un classique de la cuisine française est le potage au cresson, une purée crémeuse à base de cresson et de pommes de terre. De même, les sandwiches au cresson sont un aliment traditionnel du thé anglais.

Quel est le goût du cresson ?

Le cresson a une saveur poivrée et épicée distincte, ainsi qu’un léger goût acidulé et une légère amertume. La saveur amère est plus prononcée dans les feuilles matures, et la cuisson tend à réduire légèrement la saveur épicée.

Valeur nutritionnelle

Une portion de 100 grammes de cresson cru est composée à 95 % d’eau et contient 11 calories, 2 grammes de protéines, 1 gramme de glucides, moins d’un gramme de fibres et une quantité négligeable de matières grasses. Le cresson est une excellente source de vitamines A, C et K, fournissant respectivement 20 %, 52 % et 238 % des besoins quotidiens en ces nutriments.

Où acheter du cresson

Le cresson est vendu dans les rayons fruits et légumes des supermarchés, en bottes ou en sacs. Les produits en sacs sont plus courants, et comme les sacs sont remplis d’air, ce qui les fait légèrement gonfler, les feuilles à l’intérieur sont moins susceptibles d’être écrasées ou meurtries.

Stockage

Les feuilles et les tiges de cresson sont extrêmement périssables. Si vous achetez des feuilles de cresson fraîches dans un sac, conservez-les dans le sac au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours maximum.

Si vous achetez du cresson frais en botte, vous pouvez retirer la bande qui maintient la botte ensemble et la conserver dans un bocal d’eau avec les tiges immergées au réfrigérateur. Le cresson frais peut être conservé de cette manière jusqu’à 5 jours.