De quoi est fait le carpaccio?

De quoi est fait le carpaccio

Voici tout ce que vous devez savoir sur le carpaccio, un plat traditionnel italien à l’histoire mouvementée :

Qu’est-ce que le carpaccio ?

Le carpaccio est un amuse-bouche italien composé de fines tranches de viande crue arrosées de jus de citron et d’huile d’olive.

C’est plat traditionnellement préparé avec du bœuf, mais peut aussi être préparé avec du poisson (notamment du saumon ou du thon), du veau ou de la venaison.

De nos jours, le terme « carpaccio » désigne à peu près tout ce qui a été finement tranché et arrosé d’huile d’olive et de jus de citron. Il n’est pas rare de voir sur les menus des carpaccios végétariens, composés de fruits ou de légumes finement tranchés.

Comment préparer un carpaccio?

L’aloyau et le filet de bœuf sont les viandes les plus couramment utilisées pour faire un carpaccio. Rendez-vous chez un boucher réputé qui sait que le bœuf sera consommé cru.

Après avoir enlevé toute la graisse de la viande, assaisonnez votre coupe avec du sel, du poivre, des herbes et du vinaigre.

Fermez hermétiquement la viande dans du plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

L’utilisation d’une trancheuse à viande électrique est le meilleur moyen d’obtenir les fines tranches requises pour le carpaccio. Si vous n’en avez pas (ou si vous préférez la méthode traditionnelle), utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la viande aussi finement que possible.

Arrosez la viande d’huile d’olive et de jus de citron pour le carpaccio de bœuf le plus basique. Cependant, la plupart des gens finissent le plat avec des câpres, des oignons et du parmesan.

Le carpaccio peut-il être consommé sans danger?

Bien que de nombreuses personnes dans le monde entier mangent quotidiennement de la viande saignante, voire crue, rien ne garantit que cette pratique soit sans danger.

« Malheureusement, même si elle est préférée par les gourmets, il n’y a aucun moyen de garantir la sécurité de la viande saignante », selon l’Academy of Nutrition and Dietetics. « Cela signifie également que les délices de viande crue, tels que le steak tartare ou le carpaccio de bœuf, ne sont pas considérés comme sûrs, en particulier pour les personnes qui présentent un risque plus élevé d’intoxication alimentaire ». Les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent éviter toutes les viandes crues et insuffisamment cuites. »

Les symptômes de l’E. coli (une maladie infectieuse causée par la consommation de viande de bœuf crue) comprennent des crampes d’estomac, une diarrhée sanglante, des vomissements et de la fièvre.

Certaines infections sont bénignes, mais d’autres peuvent mettre la vie en danger. Si vous décidez de préparer ou de déguster un carpaccio ou de la viande crue ou saignante de quelque nature que ce soit, il est important d’être conscient des risques.

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