La vitamine C (également connue sous le nom d’acide L-ascorbique) est une vitamine hydrosoluble, ce qui signifie que votre organisme ne la stocke pas. Vous devez puiser ce dont vous avez besoin dans les aliments, notamment les agrumes, le brocoli et les tomates.
Lorsque les personnes ne consomment pas suffisamment de vitamine C dans leur alimentation, elles prennent souvent des suppléments de vitamine C synthétique. Presque tous les suppléments de vitamine C sur le marché sont fabriqués à partir d’acide ascorbique.
Pourquoi avons-nous besoin de vitamine C ?
Selon le centre médical de l’université du Maryland, la vitamine C est nécessaire à la croissance et à la réparation des tissus dans toutes les parties du corps. La vitamine C aide l’organisme à fabriquer du collagène, une protéine importante utilisée dans la fabrication de la peau, du cartilage, des tendons, des ligaments et des vaisseaux sanguins.
La vitamine C est nécessaire à la cicatrisation des plaies, ainsi qu’à la réparation et au maintien des os et des dents. Elle aide également l’organisme à absorber le fer.
La vitamine C est un antioxydant, tout comme la vitamine E, le bêta-carotène et de nombreux autres nutriments d’origine végétale. Les antioxydants bloquent une partie des dommages causés par les radicaux libres, des substances qui endommagent l’ADN.
Utilisations et avantages
L’acide ascorbique est un nutriment dont le corps humain a besoin en petites quantités pour fonctionner et rester en bonne santé. Antioxydant, l’acide ascorbique peut aider à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres – des molécules instables qui peuvent endommager les cellules. Il aide également à prévenir et à traiter le scorbut.
Selon l’Institut national du cancer des États-Unis, l’acide ascorbique peut aider le corps humain à combattre les infections bactériennes et à former le collagène, une protéine importante dans les tissus fibreux, les dents, les os, la peau et les capillaires.
Aliments et boissons
La vitamine C est présente naturellement dans de nombreux fruits et légumes frais, des oranges et pamplemousses aux brocolis, choux de Bruxelles et tomates. Dans ces aliments, cependant, les vitamines peuvent être diminuées par la chaleur, l’eau bouillante ou l’air.
De nombreux aliments sont enrichis en acide ascorbique pour aider à reconstituer la teneur en vitamine C qui peut être perdue de cette manière. L’acide ascorbique est souvent ajouté aux jus de fruits, aux céréales, aux bonbons aromatisés aux fruits, aux fruits secs, aux viandes salées et aux fruits congelés, pour les enrichir ou leur donner un goût d’agrumes.
L’acide ascorbique agit également comme un agent de conservation pour empêcher la détérioration d’aliments tels que le pain, les viandes salées, les confitures et les gelées.
Produits de soins personnels et cosmétiques
Les cosmétiques et autres produits de soins personnels peuvent inclure des formes moins acides d’acide ascorbique, comme l’ascorbate de calcium, l’ascorbate de magnésium, l’ascorbylphosphate de magnésium, l’ascorbate de sodium et l’ascorbylphosphate de sodium, qui agissent comme antioxydants pour ralentir la détérioration du produit fini causée par l’exposition à l’air et aussi pour contrôler le pH du produit.
Utilisations industrielles/manufacturières
L’acide ascorbique est utilisé dans une série d’applications industrielles et manufacturières, notamment comme agent de développement et de conservation dans la production de photos, et dans la purification de l’eau, où il est utilisé pour aider à éliminer le goût de l’iode dans l’eau potable stérilisée.
Les scientifiques utilisent également l’acide ascorbique en microscopie à fluorescence, un outil essentiel pour comprendre la biologie cellulaire. Dans cette application, l’acide ascorbique contribue à augmenter la fluorescence, rendant les cellules plus visibles pour les chercheurs. Dans la fabrication des plastiques, l’acide ascorbique aide à provoquer la réaction chimique qui permet de fabriquer du plastique.
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