De quoi est composé le romarin?

Le romarin est une herbe aromatique qui est utilisée comme arôme dans une variété de plats, tels que les soupes, les salades et les ragoûts. Le romarin est souvent associé au poulet et à d’autres volailles, à l’agneau, au porc, aux steaks et aux poissons, en particulier les poissons gras. Il se marie également bien avec les céréales, les champignons, les oignons, les pois, les pommes de terre et les épinards

Qu’est-ce que le romarin ?

Le romarin a une longue histoire d’utilisation culinaire et médicinale. Il pousse en buissons avec des tiges semblables à du bois et des aiguilles courtes, semblables à celles du pin, et la plante présente des fleurs blanches, roses, violettes ou bleues. Bien qu’il ressemble au pin, tant par son aspect que par son odeur, le romarin est en fait un membre de la famille botanique des lamiacées, avec la sauge et la menthe. Le romarin est une plante vivace à feuilles persistantes qui est souvent cultivée comme arbuste ornemental en raison de sa capacité à résister à des conditions difficiles.

Le nom « romarin » dérive des mots latins « ros », qui signifie « rosée » et « marinus », qui signifie « mer » – « rosée de la mer ». Le romarin est utilisé en cuisine depuis au moins 500 ans avant Jésus-Christ.

Dans la mythologie grecque, on dit qu’il a été drapé autour de la déesse grecque Aphrodite lorsqu’elle est sortie de la mer. Une autre légende raconte que la Vierge Marie a étendu son manteau bleu sur un romarin à fleurs blanches pendant qu’elle se reposait, et que les fleurs sont devenues bleues. L’arbuste fut alors connu sous le nom de « Rose de Marie ».

En tant que plante médicinale, le romarin est recommandé depuis longtemps pour renforcer le cerveau et la mémoire. L’herbe contient des substances qui sont utiles pour améliorer la digestion et augmenter la circulation

En cuisine, le romarin est utilisé comme assaisonnement dans une variété de plats, tels que les soupes, les ragoûts, les salades et les ragoûts. Utilisez le romarin avec le poulet et les autres volailles, le gibier, l’agneau, le porc, les steaks et le poisson, en particulier les poissons gras. Il se marie également bien avec les céréales, les champignons, les oignons, les pois, les pommes de terre et les épinards

Frais ou séché ?

Comme le romarin a une faible teneur en eau, même lorsqu’il est frais, il conserve sa saveur après séchage. Le romarin séché a tendance à avoir des feuilles encore plus dures et il peut être nécessaire de les écraser ou de les hacher avant de les ajouter aux recettes (mais dans tous les cas, suivez la recette).

Quel est le goût du romarin ?

Le romarin a une saveur qui est décrite de diverses façons : piquante, résineuse, astringente, poivrée, citronnée et boisée. Il présente des notes de feuillage persistant, d’agrumes, de lavande, de sauge et de menthe

Cuisiner avec du romarin

Rincez les brins de romarin frais sous l’eau froide et séchez-les en les tapotant. Les recettes demandent généralement des feuilles entières, qui se détachent facilement des tiges ligneuses. Les brins entiers de romarin peuvent être ajoutés aux ragoûts et aux plats de viande

Le romarin est le plus souvent utilisé pour assaisonner les viandes, en particulier l’agneau, le porc et le poulet. On peut ajouter du romarin haché à la pâte à pain ou à biscuits, et la saveur s’infusera partout pendant la cuisson. Les pommes de terre, les haricots et les lentilles se marient également bien avec le romarin. Le romarin peut être assez puissant et est donc généralement utilisé avec parcimonie.

Comme le romarin frais et séché peut avoir une texture dure, semblable à celle des aiguilles de pin, il est généralement haché ou écrasé avec un mortier et un pilon avant d’être ajouté aux recettes. Les brins de romarin dont la tige est intacte peuvent être ajoutés aux soupes et aux ragoûts, puis retirés avant d’être servis.

Pour retirer les feuilles d’une tige de romarin, il suffit de pincer l’extrémité de la tige et de la tirer vers la base ; les feuilles devraient se détacher facilement. Les feuilles sont ensuite généralement hachées afin d’éviter d’utiliser de gros morceaux durs de l’herbe.

Le romarin, ainsi que d’autres herbes, peut être utilisé pour aromatiser les huiles d’olive et les fromages. La combinaison populaire du romarin et de l’huile d’olive a trouvé sa place dans les craquelins, les croustilles et les fromages à tartiner. Le romarin et le poivre noir sont également devenus une combinaison de saveurs gastronomiques à la mode.

Substitutions

Le romarin a une saveur unique, aussi le fait de le remplacer par une autre herbe produira un profil de saveur différent. Cela dit, des herbes comme le thym, la sauge, la marjolaine, la sarriette et l’estragon peuvent remplacer le romarin. Veillez simplement à utiliser une herbe fraîche lorsque la version fraîche du romarin est demandée et une herbe sèche pour une herbe sèche. Les mélanges d’herbes, comme les Herbes de Provence, qui contiennent beaucoup de romarin séché, peuvent également être utilisés à la place de la version séchée.

Il peut arriver que vous deviez remplacer la version séchée par du romarin frais, ou vice-versa. Pour ce faire, une cuillère à café de romarin séché équivaut à peu près à une cuillère à soupe de romarin frais. Notez que la version séchée doit être ajoutée à la recette au début, tandis que la version fraîche est ajoutée vers la fin de la cuisson

Conservation

Le romarin frais doit être conservé au réfrigérateur dans un sac plastique de conservation des aliments avec une serviette en papier humide. Le romarin frais se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Le romarin séché doit être conservé dans un récipient hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité. S’il est conservé correctement, le romarin séché conservera sa saveur jusqu’à six mois.