Le cube Maggi est un exhausteur de goût ou un bouillon populaire, disponible dans le monde entier. Avant l’introduction de Maggi, les cuisiniers d’Afrique de l’Ouest utilisaient des caroubes fermentées appelées iru au Nigeria et dawadawa au Ghana. Maggi est une marque, mais dans de nombreux foyers, elle est devenue un nom à part entière.
Maggi est disponible sous forme de cubes, de poudre, de sauce et de sachets. Les cubes Maggi sont un aliment de base dans les cuisines d’Allemagne, du Cameroun, de Côte d’Ivoire, du Bénin, de Gambie, du Sénégal, de Guinée, du Nigeria, du Ghana, du Burkina Faso, du Togo, de Sierra Leone, du Liberia, du Mali, du Niger et de certaines régions du Moyen-Orient.
Quel est la composition du cube Maggi?
Les ingrédients utilisés pour fabriquer les cubes Maggi:
Sel, sucre, huile de palme partiellement hydrogénée, glutamate monosodique, amidon de maïs, et moins de 2 pour cent de poudre d’oignon, graisse de poulet, poulet séché, poudre d’ail, curcuma, inosinate disodique, épices et TBHQ sont les constituants de Maggi (conservateur).
Les bienfaits des cubes Maggi pour la santé
Selon Petra Klassen-Wigger, conseillère scientifique pour la division Nutrition, Santé et Bien-être de Nestlé, l’entreprise a identifié une opportunité en 2009. Elle affirme que les cubes de bouillon et les pilules Maggi étaient largement consommés dans la région, ce qui en faisait un véhicule approprié pour la supplémentation en fer.
Les scientifiques de Nestlé ont passé deux ans à explorer plusieurs types de fer pour découvrir celui qui était optimal. « En apportant des ajustements mineurs à d’autres ingrédients, nous avons pu ajouter du fer aux cubes sans augmenter leur coût », explique Mme Klassen-Wigger. Sans une quantité suffisante de fer, l’organisme ne peut pas fabriquer une substance chimique qui permet aux globules rouges de transporter l’oxygène (hémoglobine).
Par conséquent, l’anémie ferriprive peut provoquer de la fatigue et un essoufflement. De petits ajustements dans la production alimentaire peuvent avoir un effet substantiel. Il est possible de traiter la carence en fer pour rétablir la santé et augmenter le rendement de la communauté jusqu’à 20 %.
De nombreuses études ont démontré que l’ail améliore la santé cardiovasculaire et la pression sanguine. Comme il augmente le métabolisme et inhibe la faim, il a également été utilisé pour la perte de poids. L’ail semble être efficace contre les infections vaginales à levures, le cancer de l’estomac et les aphtes. Les cubes Maggi contiennent de la poudre d’ail parmi leurs composants.
L’énorme demande d’aliments fonctionnels, de nutraceutiques et de produits enrichis a contraint les scientifiques et les technologues de l’alimentation à développer de nouveaux aliments enrichis dotés de propriétés bénéfiques pour la santé, d’une acceptation sensorielle et d’une durée de conservation accrue. L’ail est une excellente source de produits chimiques bioactifs, en particulier l’allicine.
Le curcuma, un ingrédient supplémentaire du cube Maggi, et son puissant élément actif, la curcumine, présentent de nombreux avantages pour la santé. Les antioxydants peuvent prévenir les maladies cardiaques, les troubles oculaires et la maladie d’Alzheimer. Les personnes souffrant d’arthrite peuvent bénéficier de ses qualités anti-inflammatoires. La curcumine peut même réduire le risque de cancer ou sa propagation.
Les effets négatifs des cubes Maggi
Problèmes liés aux graisses trans. L’huile partiellement hydrogénée, qui est utilisée dans plusieurs produits de boulangerie et snacks transformés ainsi que pour la friture, est une source primaire de graisses trans. Les graisses trans augmentent le taux de LDL (mauvais cholestérol). Ils réduisent également le taux de HDL (bon cholestérol).
Des taux élevés de LDL et faibles de HDL peuvent entraîner une accumulation de cholestérol dans les artères (vaisseaux sanguins). Cela augmente la probabilité de maladies cardiovasculaires et d’accidents vasculaires cérébraux.
La teneur en sodium est élevée. Les cubes Maggi ne sont pas uniquement riches en sodium. Les articles comparables contiennent en moyenne environ 1 000 mg de sodium par cube ou demi-cube. L’excès de sodium est associé à l’hypertension artérielle, qui peut entraîner des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, une insuffisance cardiaque et des lésions rénales.
L’Organisation mondiale de la santé a recommandé aux pays membres de prendre des mesures pour réduire l’apport en sel alimentaire à l’échelle de la population afin de réduire le nombre de décès dus à l’hypertension, aux maladies cardiovasculaires et aux accidents vasculaires cérébraux.
Glutamate monosodique, ou MSG. Le glutamate monosodique (MSG) est le principal exhausteur de goût des cubes Maggi. Le MSG a été certifié « généralement reconnu comme sûr » par la Food and Drug Administration (FDA), bien que son utilisation reste controversée.
En 2015, le régulateur alimentaire indien a interdit Maggi en raison de sa teneur excessive en plomb et de l’étiquetage prétendument erroné de l’exhausteur de goût MSG. Le produit est revenu chez les détaillants après que l’interdiction a été levée par un tribunal. Depuis lors, Nestlé a retiré l’allégation « Sans GMS ajouté »
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