Pour ne pas se tromper dans le dosage, il existe une règle simple à retenir : 2 g d’agar-agar (1 c. À café rase) pour 50 cl de liquide.
Comment incorporer agar-agar dans une mousse?
Utilisation de l’agar-agar dans une mousse aux fruits
Utilisez 1 sachet de 2g pour 1/2L de préparation. Portez quelques minutes à ébullition, mélangez et laissez refroidir. Votre préparation se tiendra en moins d’une heure au frais.
Pourquoi mettre de l’agar agar dans les confitures?
Un goût de fruit plus présent et moins sucré
L’énorme avantage de l’agar-agar est qu’il permet de réduire la quantité de sucre, mais utiliser aussi du sucre de canne non raffiné dans la confiture. Il évite aussi d’utiliser des gélifiantes industrielles ou de la pectine.
Pourquoi utiliser l’agar agar?
On peut donc l’utiliser pour la confection de gelées, confitures, crèmes, mousses, sorbets, crème glacée, poudings, terrines et confiseries. L’agar-agar possède un pouvoir gélifiant de 8 à 10 fois supérieur à la gélatine, il peut donc habilement la remplacer mais attention à diminuer la quantité.
Comment remplacer 2 feuilles de gélatine par agar agar?
L’agar agar a un pouvoir gélifiant 3 fois plus fort que la gélatine. 2 g d’agar agar = 6 g de gélatine soit 3 feuilles. 6 g de gélatine = 2 g d’agar agar soit 1 c. À café arasée.
Est-ce que l’agar agar peut remplacer la gélatine?
La gélatine ne peut pas toujours être remplacée par l’agar-agar. Attention notamment aux préparations qui doivent être intégralement chauffées ou qui sont très acides. Le pouvoir gélifiant de l’agar-agar est 4 fois plus fort que celui de la gélatine.
Quelle est la meilleure gélatine?
La gélatine alimentaire la plus souvent recommandée dans les recettes de pâtisseries est souvent la 200 bloom. Après plusieurs heures de repos la gélatine donnera une texture onctueuse et fondante à votre recette. Elle n’a pas d’odeur ni de couleur et, est parfaitement digeste.
Comment remplacer la pectine dans une recette?
Pas toujours facile à trouver, la pectine NH nappage peut-être remplacée par du Vitpris (ou Priz), un gélifiant pour confiture que l’on trouve en supermarché.
Pourquoi l’agar agar fait des grumeaux?
S’il y a des petits grumeaux, c’est que tu n’as pas assez mélangé l’agar avec le reste de la préparation..
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