Comment préparer un chapon?

Comment preparer un chapon

Le chapon et la dinde sont les deux principales volailles que les Français aiment servir lors de grandes occasions comme Noël.

Le chapon est généralement moins gros que la dinde, pour 6 à 10 personnes, donc parfait pour une famille avec quelques proches.

Je prends souvent un chapon de 3 kilos quand je n’ai que mes parents + nous 5, ou deux chapons qui tiennent bien dans un grand plat au four quand nous sommes plus nombreux.

Quels légumes pour accompagner le chapon ?

La recette la plus classique du chapon est peut-être celle des châtaignes et de la farce. Je voulais une version plus légère, donc sans farce et avec des légumes d’hiver de saison en plus des châtaignes.

En France, on trouve les châtaignes en bocaux, épluchées et cuites à la vapeur, donc prêtes à consommer, ce qui est très pratique et ce que la plupart des gens utilisent.

Je choisis des oignons, des carottes, des navets, des courges oignons. N’hésitez pas à adapter en fonction des légumes que vous aimez ou qui sont de saison dans votre région.

Comment préparer parfaitement un chapon?

Les chapons moyens en France sont de 2,5 à 3,5 kilos, il faut compter 400 gr par personne. Un chapon est donc idéal pour 6 à 10 personnes.

INGRÉDIENTS

  • 1 chapon de 3,2 kilos

ASSAISONNEMENT

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre
  • 1 cuillère à café de cumin ou d’autres épices paprika, curry, 4 épices …
  • sel et poivre

LÉGUMES DE SAISON

  • 400 gr de châtaignes prêtes à consommer (pelées et coupées en morceaux) en bocal
  • 1 oignon courge ou autre courge
  • 2 navets
  • 1 patate douce
  • 3 carottes
  • 2 oignons

INSTRUCTIONS

  • Sortir le chapon du réfrigérateur 1 heure à l’avance.

PRÉPARER LE CAPON

  • Préchauffez le four à 160 °C.
  • Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’épice de votre choix, ici le cumin. Répartissez cette préparation sur le chapon, n’hésitez pas à faire une sorte de massage à la volaille.

Rôtir au four

  • Placez le chapon dans un plat allant au four et versez de l’eau tout autour. Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire à 160°C pendant 3h30 (une heure par kilo selon le poids).
  • Pendant ce temps, préparez les légumes. Rincez-les, épluchez et épépinez ceux qui doivent l’être. Coupez-les en gros tronçons de taille plus ou moins identique.
  • Après 2h30, sortez le chapon du four, disposez les légumes tout autour, salez et poivrez. Arrosez les légumes et le chapon avec le jus de cuisson, ajoutez éventuellement un peu d’eau s’il reste un peu de jus. Remettez au four, couverez, pour le temps restant.
  • 30 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d’aluminium, arrosez à nouveau les légumes et la volaille avec le jus de cuisson et remettez au four. Arrosez aussi souvent que possible.

Laissez reposer avant de servir

  • Enfin, sortez le chapon du four, couvrez-le à nouveau de papier d’aluminium, soit en le recouvrant de 2 torchons, soit dans le four réduit à 50°C à 60°C. Laissez la viande reposer pendant 20 à 30 minutes avant de servir.

NOTE

Sortir la viande du réfrigérateur environ 5 heures avant de servir, en fonction du poids du chapon. Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Puis faire rôtir pendant 1 heure par kilo, ici pour un chapon de 3,2 kilo le temps de cuisson est arrondi à 3:30. Puis reposez 20 à 30 minutes.

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