Comment préparer les patates douces?

Comment preparer les patates douces

Quand une pomme de terre n’est-elle pas une pomme de terre ? Quand il s’agit d’une patate douce. Les deux sont des légumes-racines tubéreux et féculents, mais ils ne font pas partie du même groupe botanique.

Les membres de la famille étendue de la pomme de terre comprennent les tomates et les poivrons, tandis que la fleur la plus proche de la patate douce est la gloire du matin.

Les patates douces ont une texture plus douce et plus crémeuse que leur homonyme. Elles sont également plus saines : elles sont riches en vitamines A et C et regorgent d’antioxydants.

Les patates douces sont en saison d’octobre à mars, alors profitez des racines hivernales des patates douces avec une soupe de patates douces, des chips de patates douces, des gnocchis de patates douces ou de la purée de patates douces.

Ce qu’il faut rechercher lors de l’achat de patates douces

Au Royaume-Uni, les patates douces ont généralement une chair orange vif, mais il existe également des variétés roses, jaunes, rouges et violettes.

Lorsque vous sélectionnez des patates douces, choisissez celles qui ont une couleur et une taille similaires. Elles doivent être fermes, avec une peau lisse et sans taches, sans trous ni entailles.

Les patates douces périssent plus rapidement que les pommes de terre et doivent être conservées dans un endroit frais, sombre et sec pendant une semaine au maximum.

Évitez de les placer au réfrigérateur car le froid en altère le goût.

Comment préparer les patates douces?

Frottez les patates douces avant de les utiliser si vous laissez la peau. Si elles ne sont pas cuites immédiatement après avoir été épluchées ou coupées, plongez-les dans l’eau froide pour éviter qu’elles ne se décolorent.

La patate douce constitue une excellente alternative à la pomme de terre classique dans la plupart des recettes. Elles peuvent être bouillies, rôties ou cuites à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasées, réduites en purée ou simplement servies telles quelles.

La patate douce cuite au four, comme une pomme de terre au four, doit être cuite dans un four moyennement chaud pendant environ 45 minutes.

Pour le micro-ondes, traitez-les comme des pommes de terre au four, mais faites-les cuire à feu vif pendant 10 minutes, en les retournant une fois pendant la cuisson. Griller les patates douces est une excellente méthode pour ajouter de la caramélisation et une saveur supplémentaire.

L’une des meilleures façons de servir la patate douce est sous forme de chips, simplement coupée en chips ou en quartiers et rôtie ou frite.

Ce qui va avec la patate douce

Les patates douces supportent bien les saveurs piquantes, et sont donc idéalement associées au curry, au cumin, au piment, au chipotle, au poivre, au paprika, au jus d’agrumes et au gingembre, ainsi qu’à la cannelle et à la noix de muscade.

Les épinards, riches en fer, et la betterave, terreuse, atténuent leur douceur naturelle, tout comme les viandes à forte saveur telles que l’agneau, le chorizo et le canard.

La tarte aux patates douces est un aliment de base du Sud américain. Dans certaines régions du pays, elle remplace la traditionnelle tarte au potiron à l’occasion de Thanksgiving et des fêtes de Noël.

Cependant, la prédilection des Américains à garnir les patates douces de guimauves ne se traduit pas toujours de ce côté-ci de l’océan.

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