Comment cuisiner des lentilles?

Comment cuisiner des lentilles

Apprenez à cuire parfaitement les lentilles pour éviter qu’elles ne deviennent pâteuses. Les lentilles sont des aliments très nutritifs, savoureux, peu coûteux et un élément de base des recettes végétaliennes et végétariennes, car elles sont riches en protéines végétales.

Les lentilles existent dans un arc-en-ciel de couleurs et peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes. Parmi mes préférées, les plats d’accompagnement faciles, les salades savoureuses et les plats principaux copieux.

Que sont les lentilles?

Les lentilles sont une petite légumineuse ronde et un ingrédient de base dans de nombreuses recettes en Asie du Sud, en Asie occidentale et en Méditerranée.

Elles sont peu coûteuses, polyvalentes et peuvent être conservées jusqu’à un an, ce qui en fait un aliment de base du garde-manger.

Les lentilles sont également courantes dans la cuisine végétalienne car elles sont riches en fibres, en glucides et en protéines.

En fait, elles sont si riches en protéines (9 g par 1/2 tasse) que lorsque des lecteurs me demandent une alternative sans viande pour mes recettes, je recommande souvent les lentilles.

Les lentilles vous permettront de rester rassasié, en bonne santé et plein d’énergie.

Comment cuisiner les lentilles?

Pour la cuisson des lentilles (pour les utiliser dans d’autres recettes), optez pour des lentilles vertes, des lentilles brunes ou des lentilles noires.

Les lentilles rouges sont à réserver aux soupes et aux currys, car elles deviennent facilement pâteuses.

Ingredients

  • 1 tasse de lentilles
  • 4 tasses d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit morceau de kombu (environ 7-10 cm)

Voici comment cuire les lentilles en 4 étapes :

  • Rincez les lentilles dans une passoire à mailles fines sous le robinet. Pendant le rinçage, veillez à éliminer les mauvaises lentilles, les débris ou les petits cailloux qui peuvent parfois s’y glisser.
  • Ajoutez quatre tasses d’eau et une tasse de lentilles dans une casserole. Je recommande également d’ajouter une feuille de laurier et un morceau de kombu.
  • Portez la casserole à ébullition. Réduisez ensuite à un très faible frémissement, couvrez et réglez votre minuteur pour 20-30 minutes. Le temps de cuisson varie légèrement en fonction de la variété :
    • Lentilles vertes : 18-20 minutes
    • Lentilles brunes : 20-25 minutes
    • Lentilles noires : 25-30 minutes
  • Égouttez l’eau des lentilles et ajoutez la feuille de laurier et le kombu, avant d’utiliser les lentilles cuites dans votre recette préférée.

Conseils pour la cuisson des lentilles

Il n’est pas nécessaire de faire tremper les lentilles : Lorsque vous cuisinez d’autres légumineuses et haricots secs, vous devez généralement les faire tremper au préalable.

Les lentilles étant si petites et cuisant rapidement, il n’est pas nécessaire de les faire tremper au préalable.

Soyez doux et surveillez le temps : Une fois que vous avez porté les lentilles à ébullition, baissez le feu au maximum. Cela signifie parfois qu’il faut passer à un brûleur plus petit sur votre cuisinière, afin de ne pas trop faire mijoter les lentilles.

Faire mijoter les lentilles à feu trop fort (et les faire rebondir dans la casserole) est généralement à l’origine de lentilles molles.

Elles peuvent être trop cuites rapidement, alors gardez un œil sur le temps de cuisson.

Ajoutez une feuille de laurier et un morceau de kombu : si les lentilles ont une saveur naturelle de terre, une feuille de laurier et un morceau d’algue kombu ajoutent encore plus de saveur à cette petite légumineuse.

De plus, les enzymes du kombu décomposent l’acide phytique des lentilles, ce qui les rend plus digestes (et vous aurez moins de gaz).

Le kombu apporte également des vitamines, des nutriments et des oligo-éléments, notamment de l’iode.

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