Comment préparer le tofu?

Comment preparer le tofu

Chacun a son opinion sur le tofu, et voici la mienne : J’aime absolument ça… quand il est préparé de la bonne façon.

Si vous ne l’avez jamais fait auparavant, la cuisson du tofu peut être intimidante. Mais une fois que vous en savez un peu plus, il n’est pas plus facile de bien préparer le tofu !

Vous trouverez ci-dessous mes meilleurs conseils et astuces pour cuisiner le tofu comme un pro, ainsi que ma recette de tofu cuit au four à la sriracha !

Qu’est-ce que le tofu ?

Le tofu est un aliment à base de soja obtenu en faisant cailler le lait de soja et en le transformant en un bloc solide. C’est une bonne source de protéines végétales qui peut être utilisée de toutes sortes de façons.

C’est un excellent complément aux régimes végétariens et végétaliens, mais même si vous êtes un mangeur de viande, je vous encourage vivement à l’essayer.

Dans mes recettes de tofu, je ne l’utilise pas comme un substitut de viande, mais plutôt comme un aliment unique et délicieux en soi !

Comment préparer le tofu ?

Le tofu a souvent la réputation d’être un substitut de viande, mais c’est en fait un ingrédient incroyablement polyvalent.

Une fois mixé, il a une texture très crémeuse – vous pouvez l’utiliser dans une mousse ou un pudding végétalien, et il est essentiel pour faire un substitut de ricotta crémeux dans les lasagnes et les coquilles farcies végétaliennes.

Le plus souvent, je la fais cuire pour ajouter des protéines et une texture copieuse aux bols, aux nouilles et aux salades.

Il est facile de la travailler, mais il y a certaines choses que vous devez savoir avant de commencer à cuisiner avec elle. Voici mes meilleurs conseils sur la façon de cuisiner le tofu :

  1. Assurez-vous de choisir la bonne texture. Dans les épiceries, la gamme va du tofu soyeux au tofu ferme et extra-ferme. Je choisirais le tofu soyeux pour le mélanger à des desserts ou le trancher dans une soupe miso, mais si vous le servez comme plat principal ou le garnissez dans des bols, il vous faut du tofu extra ferme. Il a une texture plus consistante et plus dense et contient moins d’eau que les autres types de tofu. Remarque : je préfère acheter du tofu biologique fabriqué sans soja génétiquement modifié.
  2. Pressez-le. Le tofu contient beaucoup d’eau et vous voudrez en extraire la plus grande partie, surtout si vous le faites cuire au four, griller ou frire. Des presses à tofu sont disponibles dans le commerce, mais il n’est pas nécessaire d’en avoir une. Vous pouvez utiliser une pile de livres, ou faire comme moi, et utiliser vos mains pour le presser légèrement dans un essuie-tout ou du papier absorbant (assurez-vous de ne pas pousser trop fort, ou il s’effritera !)
  3. Épicez-le. Il y a une raison pour laquelle le tofu est critiqué pour sa fadeur, et c’est parce qu’il l’est ! Assurez-vous de bien l’assaisonner. Vous pouvez le faire mariner ou le préparer à l’aide de la recette de tofu au four croustillant ci-dessous :

Ma recette préférée de tofu cuit au four

La cuisson au four est ma méthode de prédilection pour la cuisson du tofu. Elle permet d’obtenir des cubes fermes et savoureux qui sont parfaits pour être ajoutés à un sauté, une salade ou un bol ! Voici comment je procède :

Tout d’abord, égouttez le tofu et pressez-le doucement dans un essuie-tout ou du papier absorbant au-dessus de l’évier. De nombreuses recettes de tofu cuit ne jurent que par le pressage pendant 30 minutes ou plus, mais à mon avis, cette étape n’est pas nécessaire. Cette méthode est beaucoup plus rapide et les résultats sont délicieux !

Ensuite, coupez le tofu en cubes de 2 cm et étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mélangez les cubes avec l’huile d’olive, le tamari ou la sauce soja et la sriracha.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la fécule de maïs pour rendre le tout encore plus croustillant. C’est bon des deux façons, mais je préfère le mien sans la fécule de maïs. Les coins des cubes deviennent dorés et caramélisés, tandis que les parties centrales restent bien moelleuses.

Enfin, faites cuire ! Transférez la plaque de cuisson dans un four à 218°C et faites cuire jusqu’à ce que les cubes soient dorés sur les bords. Profitez-en !

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