Comment préparer le saumon?

Comment preparer le saumon

Le saumon est généralement un poisson assez gros et vous pouvez demander à votre poissonnier des filets de taille pratique pour faciliter la préparation et les portions. Il vous faudra entre 150 et 200 g par portion, selon votre appétit.

Ce qu’il faut rechercher lors de l’achat du saumon

Les filets de saumon doivent être fermes au toucher et ne présenter aucun signe de chair grise. Achetez-les de manière durable si possible.

Contrairement aux steaks de saumon, qui ont un petit os circulaire au centre, les filets sont généralement sans arête, bien qu’il soit possible de trouver un os en forme d’épingle, vérifiez-le avant la cuisson.

Comment cuire les filets de saumon

Lorsque vous cuisinez des filets de saumon, n’oubliez pas de vérifier qu’ils ont été écaillés et désossés avant de commencer la recette. Il n’est pas nécessaire d’enlever la peau, car elle aide à maintenir la chair ensemble pendant la cuisson.

Les filets de saumon peuvent être cuits selon différentes méthodes, les plus courantes étant la cuisson à la poêle ou le rôtissage au four (en papillote ou en filet d’huile d’olive) à environ 180˚C.

Les filets ne mettent pas plus de 5 à 10 minutes à cuire, en fonction de leur épaisseur. Une fois cuit, le saumon est élastique au toucher et la chair doit être feuilletée. Retirez la peau avant de servir, si vous le préférez.

Vous pouvez également utiliser une cure sèche pour « cuire » le saumon, communément appelée gravadlax. Des arômes complémentaires tels que le citron et l’aneth sont utilisés avec du sel pour conserver le filet de saumon.

Avec quoi les filets de saumon se marient-ils ?

Les filets de saumon peuvent être utilisés dans un grand nombre de recettes, du saumon saisi avec des pommes et des radis au filet de saumon rôti à la poêle avec des pommes de terre marinées et de la salade de crabe et d’aneth ou du saumon sauvage et de la vinaigrette à la moutarde de sésame.

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