Comment cuire du porc?

Comment cuire du porc

La France a une histoire d’amour avec le porc qui remonte à plusieurs siècles, et le porc français est admiré et consommé dans le monde entier.

La viande fait partie intégrante de nombreux plats nationaux – de la tarte au porc au rôti avec sauce aux pommes – mais elle est également utilisée dans les currys, les ragoûts et les boulettes de viande.

Ce qu’il faut rechercher lors de l’achat de viande de porc

Lorsque vous achetez du porc, recherchez une viande de couleur rose foncé, et non grise ou rouge, avec une texture fine. La viande de porc doit présenter de légères marbrures de graisse sur l’ensemble du morceau, qui doit être ferme et blanc.

Les porcs élevés en plein air auront probablement une couleur rose plus foncée et une bonne quantité de gras. Bien que ces porcs « biologiques » soient légèrement plus chers, ils sont généralement très bien soignés et, par conséquent, souvent plus savoureux.

La viande de porc fraîche doit être conservée au réfrigérateur ou au congélateur. Les abats et le hachis doivent être consommés le jour de l’achat.

Comment cuire du porc ?

Toutes les parties du porc peuvent être consommées, du nez à la queue. Pour bien cuisiner la viande de porc, il faut savoir quel mode de cuisson convient à chaque morceau.

Un autre conseil important à retenir pour la cuisson du porc est que la viande doit être bien assaisonnée – pas seulement avec du sel et du poivre, mais aussi avec des herbes, des épices ou une saumure pour lui donner du goût.

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de la viande. La viande de porc doit atteindre au moins 63⁰C au centre pour pouvoir être consommée sans danger. Cependant, il est plus courant de voir du porc cuit à cœur, mais encore humide.

Comme la plupart des viandes, il faut laisser le porc atteindre la température ambiante avant de le cuire et le laisser reposer un certain temps après la cuisson.

Méthodes de cuisson lente du porc

Les morceaux de porc les plus courants pour la cuisson lente sont le gigot, l’épaule, la joue et la poitrine. Les abats, les pieds et les oreilles, peuvent également être cuits lentement. Ces morceaux de viande ont une teneur en graisse plus élevée et sont plus durs ; une cuisson prolongée permet donc de les attendrir.

Le rôtissage, le ragoût et le braisage sont tous de bonnes méthodes de cuisson pour ces morceaux de porc. Veillez simplement à arroser la viande à intervalles réguliers pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Méthodes rapides de cuisson du porc

Les morceaux de porc tendres et moins exercés se prêtent mieux à une cuisson rapide, soit dans une poêle sur la cuisinière, soit au four. Un porc trop cuit est sec et coriace, il faut donc veiller à le surveiller pendant la cuisson.

Les morceaux de porc les plus adaptés à une cuisson rapide sont la longe et le filet, ou le filet mignon comme on l’appelle parfois. Souvent, ces morceaux sont d’abord marinés pour leur donner du goût.

Ce qui va avec le porc

Le porc est une viande riche et grasse qui, aussi délicieuse soit-elle, peut être dégoûtante si elle n’est pas contrebalancée par des ingrédients au goût plus prononcé. L’association évidente est la pomme, qui est connue pour flatter la qualité umami de la viande.

Le miel se marie également très bien avec le porc. Sa douceur peut être utilisée pour faire mariner la viande avant la cuisson. Les fruits de mer et le porc constituent également une combinaison étonnamment bonne.

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