Comment préparer la cuisse de dinde?

Servie dans un grand plat à partager entre huit personnes, cette montagne comestible composée de cuisses de dinde, de pancetta et d’une purée de légumes racines apportera un sentiment d’aventure à votre table.

Cette recette constitue un délicieux centre de table, ou peut-être une alternative créative au traditionnel repas de Noël.

Ingrédients

CUISSES DE DINDE

3 cuisses de dinde, 800 g chacun
1 gros oignon, en gros dés
2 carottes en gros dés
2 branches de céleri, en gros dés
2 gousses d’ail, écrasées
2 brins de thym frais
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1000ml de bouillon de poulet
500ml de jus de pomme
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

PURÉE DE LÉGUMES RACINES

3 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en gros dés
4 carottes, épluchées et coupées en gros dés
2 panais, épluchés et coupés en dés moyens
30g de beurre
150ml de lait
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

POUR SERVIR

2 bouquets de chou-fleur
2 tranches de pancetta

Comment préparer la cuisse de dinde?

Préchauffer le four à 150˚C.

Pour la dinde, placer les oignons, les carottes, le céleri, l’ail et les herbes dans une rôtissoire profonde

1 gros oignon, en gros dés
2 carottes en gros dés
2 branches de céleri, en gros dés
2 gousses d’ail, écrasées
2 brins de thym frais
1 branche de romarin
1 feuille de laurier

Mélangez le bouillon de poulet et le jus de pomme dans une casserole et portez à ébullition

1000ml de bouillon de poulet
500 ml de jus de pomme

Placez les cuisses sur les légumes et les herbes et versez le bouillon chaud, en veillant à ce que la moitié des cuisses de la dinde soit submergée et l’autre moitié exposée

3 cuisses de dinde, 800g chacun

Saler et poivrer la partie exposée des cuisses de dinde, couvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au four pendant 40 minutes

1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Retirez du four, enlevez la feuille d’aluminium et retournez les cuisses. Remettez-les au four, à découvert, pendant 50 minutes à 1 heure – jusqu’à ce que la viande soit cuite et tendre et que la partie exposée de la cuisse de dinde soit bien dorée

Pendant ce temps, posez chaque tranche de pancetta sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez un autre morceau de papier sulfurisé sur le dessus, puis un plateau pour appuyer dessus – il restera sur le dessus pendant la cuisson

2 tranches de pancetta

Placez-les dans le même four que la dinde pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes

Pour la purée de légumes, mettre les pommes de terre, les carottes et les panais dans une casserole et couvrir d’eau froide

3 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en gros dés
4 carottes, épluchées et coupées en gros dés
2 panais, épluchés et coupés en dés moyens

Portez à une légère ébullition et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10-15 minutes. Égoutter dans une passoire et laisser cuire à la vapeur pendant 5 minutes

Remettre dans la casserole et placer à feu doux, en ajoutant le beurre, le lait, la moutarde, le sel et le poivre. Une fois le tout combiné, retirez du feu et écrasez comme vous le souhaitez

30g de beurre
150ml de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 pincée de poivre

À ce stade, la dinde doit être presque prête. Retirez la casserole du four, sortez les cuisses du liquide et placez-les sur un essuie-tout pour absorber l’excès d’humidité. Réservez le liquide

Pour servir, répartissez la purée au centre d’un grand plat ou d’un plateau de service

À l’aide d’une pince, disposez les cuisses de dinde sur la purée, les petits bouts pointant vers le haut et se rejoignant au milieu pour former le sommet de la montagne. Garnir avec la pancetta croustillante

À l’aide d’une râpe fine ou d’une micro-plane, râpez le chou-fleur sur le plat final pour faire de la « neige » et servez avec une cruche de liquide de braisage comme sauce

2 bouquets de chou-fleur

Ingrédients

Comment préparer la cuisse de dinde?

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