Comment préparer du quinoa?

Saviez-vous que le quinoa était un aliment de base de l’alimentation des anciens Incas ? Bien qu’il s’agisse techniquement d’une graine, le quinoa est traité comme une céréale complète et cuit beaucoup plus rapidement que la plupart des autres céréales – et quiconque a déjà regardé une casserole de riz brun prendre son temps pour devenir tendre peut l’apprécier.

Lorsqu’elles sont cuites, ces graines se dilatent rapidement et de manière significative, deviennent tendres mais moelleuses et expulsent des spirales qui présentent le moindre croquant.

Le quinoa devient léger, moelleux et noisette et constitue la toile idéale pour mettre en valeur des saveurs intenses, des textures riches et vos légumes, viandes et sauces préférés.

De plus, le quinoa contient 8 grammes de protéines pour chaque demi-tasse non cuite, et il est sans gluten.

Le quinoa existe en différentes variétés et couleurs (blanc, rouge et noir sont les plus courants), ce qui permet de s’amuser visuellement. Vous pouvez en préparer une grande quantité en début de semaine et l’utiliser pendant plusieurs jours, la déguster froide ou la réchauffer pour les dîners, en ajoutant des légumes pour une salade portable, etc.

Alors, qu’attendez-vous ? Commençons. (Le temps de cuisson varie d’un type à l’autre, vérifiez donc le mode d’emploi sur l’emballage)

Bienfaits nutritionnels du quinoa ?

Une tasse de quinoa cuit contient 220 calories, 5 grammes de fibres et 8 grammes de protéines (presque 50 % de plus qu’une portion égale de riz brun).

Vous trouverez également des doses importantes de thiamine, de vitamine B6, de folate, de zinc, de potassium, de magnésium et de sélénium, ainsi que 15 % de vos besoins quotidiens en fer.

Le quinoa est particulièrement unique car il contient tous les acides aminés essentiels (éléments constitutifs des protéines) dont votre corps a besoin. Le soja est le seul autre aliment d’origine végétale à atteindre cela.

Il est également exempt de gluten, de sorte que les personnes allergiques au gluten peuvent également l’apprécier sans problème.

Types de quinoa

Quinoa blanc : Il s’agit du type de quinoa le plus facilement disponible. Il est souvent simplement étiqueté quinoa ou appelé quinoa ivoire. Ce quinoa est très léger et moelleux.

Quinoa rouge : Le quinoa rouge a le même goût que le quinoa blanc mais, lorsqu’il est cuit, il reste légèrement plus « à la dent », conservant mieux sa forme. Par conséquent, le quinoa rouge est un bon choix à mélanger aux salades de céréales froides.

Quinoa noir : Cette variété est plus difficile à trouver. Comme le quinoa rouge, il conserve mieux sa forme que le quinoa blanc, mais son goût est plus noisette.

Quinoa tricolore : Comme leur nom l’indique, ces mélanges de quinoa combinent les trois variétés de quinoa en une seule, de sorte que vous obtenez le meilleur de toutes les variétés.

Pourquoi rincer le quinoa ?

Le quinoa au goût amer et savonneux n’est pas du tout appétissant. Heureusement, il existe une solution facile : le rinçage.

En effet, le rinçage permet d’éliminer l’enrobage amer du quinoa, appelé saponine, qui apparaît naturellement lors de la croissance du quinoa pour le protéger des animaux sauvages.

Lisez notre pas à pas ci-dessous pour savoir comment éliminer cette saveur amère.

Comment cuire le quinoa à la poêle ?

Voici les instructions pour préparer du quinoa, étape par étape :

Étape 1 : Rincer le quinoa

Certains quinoas ont déjà été pré-rincés (l’emballage doit indiquer si c’est le cas ou non), mais c’est une étape nécessaire pour éliminer la saponine, qui est l’enrobage amer qui se forme naturellement pendant la croissance du quinoa. Un rinçage supplémentaire ne fait pas de mal, alors en cas de doute, rincez.

Utilisez un tamis à mailles fines pour ne pas perdre de grains, et laissez l’eau froide couler sur les grains pendant quelques minutes, en secouant le tamis et en utilisant votre main pour déplacer le quinoa et vous assurer que tous les grains sont bien rincés.

Étape 2 : Faites griller le quinoa

Cette étape est facultative, mais elle fait vraiment ressortir la saveur du quinoa. Il suffit de placer le quinoa dans la casserole à feu moyen-élevé et de le secouer et le remuer toutes les quelques secondes, pendant environ 4 minutes au total, jusqu’à ce qu’il soit doré – faites attention à ce qu’il ne brûle pas.

Vous pouvez également faire chauffer quelques cuillères à café d’huile d’olive, de légumes ou de pépins de raisin (par tasse de quinoa) avant d’ajouter le quinoa pour plus de saveur.

Étape 3 : Ajoutez le bouillon au quinoa (ou simplement de l’eau)

Ajoutez le bouillon dans la poêle et ajoutez le quinoa si vous sautez l’étape du grillage. Le ratio de base est de 1 tasse de quinoa pour 2 tasses de bouillon.

Vous pouvez utiliser de l’eau (assaisonnez-la avec un peu de sel) ou n’importe quel type de bouillon (nous aimons utiliser des bouillons à faible teneur en sodium et ajouter du sel supplémentaire au plat fini si nécessaire).

Vous pouvez également ajouter un peu de vin blanc sec pour une autre couche de saveur.

Étape 4 : Faire mijoter le quinoa

Mettez le feu à fond, portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le quinoa soit cuit, soit 15 à 20 minutes.

Le liquide devrait avoir été absorbé, le quinoa sera tendre et aura poussé une petite vrille – qui est en fait le germe du grain – indiquant qu’il est cuit.

Étape 5 : Défaire le quinoa

Lorsque le quinoa est cuit, remuez-le et ameublissez-le avec une fourchette pour le détendre, puis couvrez la casserole et laissez-le reposer pendant environ 2 minutes.

Vous pouvez le servir chaud, ou l’étaler sur une plaque à pâtisserie à rebord et le laisser refroidir pour l’utiliser dans des salades et d’autres plats à température ambiante.

Comment cuire le quinoa dans un cuiseur à riz ?

Mettez simplement votre quinoa dans le cuiseur à riz, allumez-le et oubliez-le. Pas de minuterie, pas de réglage de la température et pas de débordement.

Suivez ces étapes simples:

Rincez soigneusement le quinoa.
Enduisez l’intérieur du cuiseur à riz avec du beurre.
Ajoutez le quinoa dans le cuiseur à riz dans la proportion de 1 tasse de quinoa pour 2 tasses de liquide.
Mettez le cuiseur à riz en marche, en le réglant sur la position « riz blanc ».
Lorsque le cuiseur à riz vous indique que le cycle est terminé, ouvrez-le et faites mousser le quinoa avec une fourchette.

Contrairement au riz, vous ne pouvez pas laisser le quinoa dans le cuiseur à riz pour le garder au chaud. Retirez le quinoa du cuiseur à riz dès qu’il est prêt, afin qu’il ne devienne pas pâteux.

Comment cuire le quinoa dans l’Instant Pot ?

Il n’y a pratiquement rien qui cuit plus vite dans l’Instant Pot que le quinoa. Le temps de cuisson sous pression est d’une minute (bien que le cycle complet dure environ 15 à 20 minutes).

Il suffit de suivre les étapes suivantes, en faisant attention au ratio liquide/quinoa : cette méthode nécessite des portions égales de quinoa et de liquide.

Rincez soigneusement le quinoa.
Enduisez l’intérieur de l’Instant Pot avec du beurre.
Ajoutez le quinoa avec un rapport de 1 tasse de quinoa pour 1 tasse de liquide.
Fermez et verrouillez le couvercle.
Réglez le temps de cuisson sur 1 minute.
Laissez la vapeur s’échapper naturellement.
Ouvrez l’Instant Pot, faites remuer le quinoa et retirez-le.

Comment cuire le quinoa au micro-ondes ?

La cuisson du quinoa au micro-ondes est la méthode la plus rapide que nous ayons trouvée. Du début à la fin, y compris le rinçage, il faut compter 10 à 12 minutes. Faites très attention en sortant et en rentrant le bol du micro-ondes : il y a beaucoup de vapeur qui peut vous brûler.

Étape 1 : Rincez soigneusement le quinoa.

Étape 2 : Pour 1 tasse de quinoa, vous utiliserez 2 tasses de liquide. Veillez donc à utiliser un bol d’une contenance d’au moins 4 tasses pour éviter que le liquide ne déborde.

Étape 3 : Mettez le quinoa dans le bol et couvrez-le avec une assiette.

Étape 4 : Faites cuire au micro-ondes pendant 6 minutes. Ouvrez et remuez délicatement le quinoa, puis couvrez.

Étape 5 : Couvrez à nouveau et faites cuire au micro-ondes à 80 % jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit environ 3 minutes de plus.

Étape 6 : Servir ou utiliser dans une recette.