Comment nettoyer et préparer des rognons de porc pour la cuisson – Ce tutoriel vous montre, étape par étape, comment nettoyer, préparer, conserver et cuire des rognons de porc.
Je sais que, peu importe comment je le dis, le rein de porc est tout simplement dégoûtant pour 99,9 % de la population mondiale. Il se trouve que je ne fais pas partie de ces 99,9 % de la population. J’ADORE manger des rognons (de n’importe quelle sorte !).
NON, ça n’a pas le goût du poulet ! Lorsqu’ils sont bien cuits (pas trop cuits), les rognons sont tendres et leur texture est agréable. Ce n’est pas comme le foie, que j’aime aussi, qui peut avoir un goût un peu sableux (je l’aime quand même !). Le rein est bon ! sérieusement !
Il faut savoir comment le nettoyer et le préparer correctement, sinon vous ne serez pas satisfait du résultat (l’odeur d’urine ? ça vous dit quelque chose ?)
Nettoyage des rognons de porc :
- Rincez le rein à l’eau. Mettez des gants si vous le souhaitez. Coupez toutes les parties qui sont reliées au rein. Il se peut que vous voyiez encore des membranes recouvrant le rein, tirez doucement dessus et retirez-les
- Utilisez un couteau aiguisé pour couper le rein en deux dans le sens de la longueur. Vous verrez toutes les graisses blanchâtres et les veines. Il faut les enlever. Utilisez un couteau tranchant pour couper ces graisses et ces veines. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper certaines graisses tenaces. Il est important d’enlever toute la partie blanche pour éviter les odeurs lorsque vous cuisez le rein
Préparation des rognons de porc :
- À l’aide d’un petit couteau, entaillez la surface lisse du rein selon des motifs croisés, en veillant à ne pas le transpercer. Coupez-le en tranches de taille moyenne à grande pour la cuisson
Faites tremper les rognons dans de l’eau salée ou dans du lait :
- Placez-les dans un bol d’eau froide avec 1 cuillère à café de sel, suffisamment pour couvrir les rognons et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit si vous le pouvez
- Vous pouvez également verser du lait froid (sans sel), suffisamment pour couvrir les reins et les laisser tremper. Laissez-les tremper pendant au moins 2 heures ou toute la nuit si vous le pouvez
- Si vous prévoyez de laisser tremper toute la nuit, changez l’eau salée ou le lait avant d’aller vous coucher pour un meilleur résultat
- Videz le liquide de trempage et rincez le rein à l’eau fraîche. À ce stade, le rein est pratiquement prêt à être utilisé
Faites étuver les rognons de porc :
- Portez l’eau à ébullition et faites-les cuire pendant environ 30 secondes (selon la taille de la tranche), ils doivent être de couleur grise mais pas complètement cuits. Cette étape permet de se débarrasser des écumes de sang dans votre cuisson. Ne les faites pas trop cuire, sinon ils deviendront durs
Conserver les rognons de porc:
- Congelez les rognons étuvés une fois qu’ils ont refroidi si vous ne prévoyez pas de les utiliser tout de suite. Ils peuvent être conservés au congélateur jusqu’à 1 mois pour un meilleur résultat
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