Comment préparer les poireaux?

Comment preparer des poireaux

Les poireaux sont un peu les héros méconnus de la cuisine britannique. Ils semblent apparaître dans tous les classiques sans être la star du spectacle, rehaussant discrètement la saveur de tout ce qui se trouve dans l’assiette.

Ils jouent un rôle essentiel dans toutes sortes de tartes et de soupes consistantes, et constituent l’un des meilleurs accompagnements du plat phare de la France : le rôti. Nous pensons qu’il est temps d’apprécier le poireau dans toute sa gloire !

Les poireaux font partie de la famille des alliums (comme les oignons, les échalotes et la ciboulette), vous ne serez donc pas surpris d’apprendre qu’ils ont un goût similaire – piquant et âcre lorsqu’ils sont crus (bien que certainement plus doux que les oignons ordinaires) mais délicat et doux une fois cuits.

Comme tous les légumes, les poireaux sont très bons pour la santé, car ils contiennent des vitamines A, B6, C et K, et sont riches en magnésium.

Ce qu’il faut rechercher lors de l’achat de poireaux

Bien que l’on puisse en trouver toute l’année, la saison des poireaux s’étend d’octobre à avril, les délicieux petits poireaux au goût plus délicat arrivant au printemps.

Lors de l’achat, choisissez des poireaux droits et fermes, avec des tiges blanches (non jaunies) et des feuilles vertes et brillantes. Les poireaux plus épais, plus vieux et aux feuilles plus foncées sont plus durs et plus fibreux, il est donc préférable de choisir un poireau plus fin.

Si vous avez besoin d’un poids particulier de poireaux pour une recette, veillez à en prendre un peu plus, car les fanes vert foncé sont souvent coupées et jetées.

Comment préparer les poireaux

Les poireaux cachent souvent du sable et de la terre dans leurs couches (surtout dans les fanes vert foncé), aussi veillez à toujours les laver avant de les cuisiner.

Les feuilles vertes plus foncées peuvent être un peu ligneuses et coriaces, alors coupez-les très finement ou gardez-les pour un bouillon (car elles sont encore pleines de saveur !).

Une fois que vous avez retiré l’extrémité verte la plus volumineuse, faites une petite fente verticale au sommet pour séparer un peu les feuilles et vérifiez s’il y a des saletés ; si c’est le cas, passez les poireaux sous l’eau froide pour les nettoyer.

Si les poireaux sont très boueux de part en part, coupez-les en tranches et laissez-les reposer dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes ; la saleté remontera naturellement à la surface de l’eau.

Il est important de réfléchir à la saveur et à la texture que vous souhaitez obtenir de vos poireaux, car cela déterminera la façon dont vous les préparerez.

Par exemple, si vous faites suer les poireaux pour obtenir une saveur plus sucrée et caramélisée qui servira de base à une sauce ou un ragoût, ils doivent être coupés en fines tranches pour qu’ils fondent presque au fil du temps, ajoutant du corps et de la saveur à la sauce.

Si vous souhaitez donner plus de texture aux poireaux tout en conservant un goût plus frais (dans une tarte, par exemple), vous pouvez les couper en tranches ou en rondelles plus épaisses qui ne seront pas aussi sucrées mais auront un agréable goût d’oignon doux.

Comment cuisiner les poireaux

Les poireaux peuvent être consommés crus mais sont un peu piquants en eux-mêmes. Cependant, s’ils sont finement émincés et mélangés à une vinaigrette ou à une salade de chou, ils apportent une saveur délicate et un croquant agréable

Les poireaux peuvent être cuits à la vapeur, braisés dans du vin ou du bouillon ou frits dans du beurre ou de l’huile.

Suivez notre méthode simple de poireaux au beurre ci-dessous pour un plat d’accompagnement rapide et facile, mais n’hésitez pas à faire des modifications ; quelques herbes hachées mélangées à la fin, un filet de jus de citron ou une pincée de flocons de piment ajoutés au beurre fondu renforcent la saveur.

Ingrédients

  • 80g de beurre
  • 2 poireaux, lavés et parés
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Coupez les poireaux lavés en rondelles de 1 à 2 cm.
  2. Placez une grande poêle sur un feu moyen et ajoutez la moitié du beurre.
  3. Une fois fondu, ajoutez les poireaux dans la poêle et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement concassé.
  4. Ajoutez 100 ml d’eau, puis couvrez la poêle avec un couvercle – cela permettra de cuire les poireaux à la vapeur et de les pocher dans le beurre. Faites cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en vérifiant à mi-cuisson et en ajoutant une autre goutte d’eau si nécessaire.
  5. Une fois qu’ils sont tendres, ajoutez le reste du beurre et remuez pour enrober les poireaux d’une émulsion de beurre luisante.

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