Apprenez à cuisiner de tendres tranches de foie de veau avec des oignons balsamiques caramélisés, une recette simple de foie de veau au goût étonnant !
Voici une façon nutritive et délicieuse de cuisiner le foie de veau, une recette facile de foie de veau et oignons caramélisés prête en moins d’une heure. Et elle est si savoureuse et si belle que vous pourriez même envisager de la servir à des invités. À condition qu’ils aiment le foie autant que vous.
Pourquoi devrions-nous manger plus de foie ?
Il est riche en protéines, peu calorique, et contient beaucoup de fer et de zinc, essentiels pour le système immunitaire. Il contient également de la vitamine A, B6 et B12.
Il a bon goût ; il est bon marché et facile à trouver.
Conseils à propos du foie de veau
Il est préférable d’utiliser des produits biologiques. L’organe est nutritif et sain, mais il recueille aussi les produits chimiques donnés à l’animal. En utilisant des abats biologiques et élevés en plein air, on réduit les risques de manger toutes les hormones et tous les antibiotiques présents dans ces animaux.
N’assaisonnez le foie qu’après l’avoir fait cuire ; si vous ajoutez le sel avant la cuisson, les abats deviendront caoutchouteux.
Ne le faites pas trop cuire, sinon il sera sec, caoutchouteux et crayeux. Les tranches n’auront besoin que de 5 à 7 minutes de cuisson (en fonction de leur épaisseur), en les retournant plusieurs fois entre chaque cuisson. Elles doivent être foncées et croustillantes à l’extérieur et légèrement rosées à l’intérieur.
Ingrédients de la recette
- Foie de veau : Deux tranches relativement longues et fines de foie frais, de l’épaisseur d’un doigt.
- Oignons rouges : J’adore utiliser des oignons rouges pour cette recette de foie, mais les oignons ordinaires ou les échalotes sont également parfaits.
- Vinaigre balsamique mûr de bonne qualité.
- Vin rouge sec de prix moyen.
- Brins de romarin frais et thym frais ou séché.
- Autres ingrédients : Huile végétale, lait, farine tout usage, sel marin fin et poivre noir moulu.
Comment cuire le foie de veau?
Coupez les longs morceaux en deux pour obtenir quatre morceaux plus petits. Faites-les tremper dans du lait pendant environ 30 minutes. Coupez les oignons en tranches et hachez le romarin. Mettez-les de côté.
Faites cuire les oignons pendant les 15-20 dernières minutes du temps de trempage. Faites chauffer une grande poêle ou un grand poêlon et faites revenir les oignons, le romarin, le thym et une pincée de sel, en remuant souvent à feu doux, pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et dorés.
Ajoutez le sucre, remuez et laissez-le caraméliser doucement, environ 2 minutes, jusqu’à ce que le sucre ait une belle couleur ambrée. Ne laissez pas le sucre brûler.
Environ 5 minutes avant que les oignons ne soient cuits, farinez les tranches et secouez-les pour enlever l’excès de farine.
Faites frire le foie de veau à feu moyen pendant 1 minute de chaque côté. Retirez-les de la poêle.
Déglacez la poêle contenant les oignons avec le vinaigre balsamique et le vin rouge.
Ajoutez les tranches dans la poêle chaude et réchauffez-les doucement pendant environ 1 minute de chaque côté. Saupoudrez-les de sel et de poivre.
Pour le temps de cuisson, les tranches très épaisses peuvent nécessiter 1,5 minute par côté. Vérifiez la température interne à l’aide d’un thermomètre à viande numérique.
Comment vérifier si le foie de veau est cuit ?
Pour vérifier, coupez un morceau au milieu ; il ne doit plus être sanguinolent, juste un peu rose. Si vous voulez qu’il soit bien cuit, ajoutez une minute de plus au temps de cuisson et vérifiez à nouveau.
Les organes internes de la viande de bœuf doivent être cuits à 72°C, ce qui correspond à une bonne cuisson. Cependant, dans ce cas, les organes seront crayeux et difficiles à avaler au lieu d’être tendres et sucrés. Le compromis n’est que très légèrement rose, pas sanguinolent, mais pas complètement brun.
Questions fréquentes
Où acheter du foie ?
Dans la plupart des supermarchés, chez les bouchers ou au marché fermier. Il est généralement vendu frais ; je l’ai rarement vu congelé. Il se peut que vous deviez commander du foie de veau à l’avance auprès du boucher.
Quel est son goût ?
Il est doux, copieux et presque sucré, avec une saveur légèrement terreuse ; plus l’animal dont il provient est gros, plus il est terreux. Le foie de veau est tout aussi délicat que le foie de poulet, tandis que le bœuf a une saveur plus intense.
Pourquoi faire tremper du foie cru dans du lait ?
Le trempage permet de réduire le goût de gibier, légèrement métallique. Il aura toujours le goût du foie mais ne sera plus aussi intense.
Dois-je faire tremper le foie de veau ?
Ce n’est pas obligatoire. Je conseille toujours de faire tremper le foie de bœuf ou de porc dont la saveur est très forte, mais le trempage peut être une étape facultative lorsqu’il s’agit de veau. Les abats d’un jeune animal ont une saveur douce, le trempage n’est pas obligatoire. Si vous craignez que le plat ait un goût trop prononcé, passez au trempage, cela ne prend que 30 minutes.
Comment le conserver ?
Réfrigérez les restes de foie de veau et d’oignons jusqu’à 2 jours. Si vous les réchauffez, la viande deviendra plus sèche. C’est pourquoi je préfère servir les restes de foie sans les réchauffer dans un sandwich ou une salade. Ce plat ne convient pas à la congélation.
Articles Similaires:
- Comment cuire le rôti de sanglier?
- Est-ce que le foie gras se périme?
- Comment cuire la sole?
- Comment manger du foie gras?
- Comment cuire les bulots?
- Comment préparer un foie gras?
- Faut-il faire dégorger les rognons de veau?
- Comment cuisiner le filet mignon?
- Comment cuire une truite?
- Comment cuisiner le lieu noir?
