Comment préparer des escargots vivants?

Comment preparer des escargots vivants

Transformez les parasites du jardin en gourmandises grâce à ce guide simple.

C’est vrai : vous pouvez manger les escargots de votre jardin, du moins si votre jardin et les propriétés voisines n’utilisent aucun produit nocif pour l’homme. Vous aurez également besoin d’escargots d’au moins 4 cm de diamètre pour que ça en vaille la peine.

Comment récolter les escargots dans votre jardin

Les escargots sont en grande partie nocturnes et aiment l’humidité et la grisaille. Ils aiment donc s’accrocher à la face inférieure des plantes grasses et des plantes à feuilles longues pendant la journée.

Si vous savez qu’il y a des escargots dans votre jardin, facilitez-vous la tâche : Au lieu de chercher ici et là un escargot ou deux sous une feuille au hasard, préparez-vous à un succès abondant des escargots en installant une planche sur des pierres ou des briques ou tout ce qui peut la maintenir à quelques centimètres du sol au-dessus d’un peu de terre dans une partie ombragée de votre jardin.

Vérifiez-le le matin. Il y a de fortes chances qu’il y ait des tas d’escargots accrochés à la face inférieure de la planche.

Retirez les escargots de l’endroit où ils se trouvent et mettez-les dans un seau ou un autre récipient à bords hauts.

Comment contenir et soigner les escargots

Rentrez le seau à l’intérieur et fabriquez un couvercle. Il faut que les escargots restent à l’intérieur (ils se déplacent plus vite qu’on ne le pense) et que l’air puisse circuler librement. Quelques options :

  • Un écran posé sur le dessus et lesté d’une brique fonctionne.
  • Un récipient avec un couvercle en plastique qui s’enclenche et dans lequel vous avez percé quelques trous est bon.
  • Selon le nombre d’escargots que vous avez, un grand bocal en verre avec des trous dans le couvercle peut fonctionner et vous permet de voir la quantité de bave et de caca qu’ils produisent.
  • Un couvercle d’une qualité étonnante peut être fabriqué à partir d’une vieille paire de collants – coupez les jambes des collants et nouez-les, étirez la ceinture autour du haut du seau. Les collants ont l’avantage d’être quelque chose que vous pouvez humidifier chaque jour pour aider à garder le récipient légèrement humide sans avoir d’eau stagnante dedans.

Quel que soit le récipient que vous utilisez, aspergez les escargots d’un peu d’eau brumeuse chaque jour après avoir nettoyé le récipient, mais veillez à ce qu’il n’y ait pas d’eau stagnante au fond.

Gardez le récipient dans un endroit frais et sombre. C’est ce qu’aiment les escargots. Aussi tentant que cela puisse être, je ne suggère pas de garder le récipient à l’extérieur.

Comment purger les escargots

Qui sait ce que ces escargots ont mangé ? Il faut tout purger. Commencez par leur donner de la nourriture qu’ils sont heureux de manger et que vous êtes heureux de leur faire manger, puis donnez-leur le temps de digérer ce qui les nettoie de l’intérieur.

L’ensemble du processus peut facilement être accéléré jusqu’à cinq jours. Les points clés sont :

  1. Pour purger les escargots, commencez par leur donner des légumes verts et des herbes pendant un jour ou deux. Cela vous permet de savoir avec quoi vous commencez.
  2. Ensuite, donnez-leur de la farine de maïs ou des flocons d’avoine pendant un jour ou deux. Comme ce régime rend leur caca blanc, vous saurez quand les autres substances auront disparu de leur organisme.
  3. Ensuite, ne leur donnez rien pendant un jour ou deux avant de les cuisiner. (Note : Certaines personnes sautent l’étape de la famine, la trouvant cruelle. J’ai vu la quantité de caca que ces petites choses font ; je ne voulais pas manger des escargots pleins de caca)

Pendant toute cette période, nettoyez le récipient tous les jours. Vous serez peut-être tenté de sauter un jour, en pensant que ce ne sera pas si grave. Ce sera le cas. Ce sera plus de deux fois plus dégoûtant.

Une partie du facteur dégoûtant vient des excréments, bien sûr, mais tout autant (sinon plus) vient de la bave que les escargots laissent partout. Deux jours de bave prennent deux fois plus de temps à nettoyer et à récurer qu’une journée de bave.

Faites-moi confiance. Avant de nettoyer leur récipient, transférez les escargots dans un grand bol ou un autre récipient. Il est préférable de garder le récipient temporaire couvert. Le rythme de l’escargot n’est pas aussi lent qu’il n’y paraît.

Comment préparer les escargots pour la cuisson

Certaines personnes refroidissent leurs escargots avant de les cuisiner, les plongeant ainsi dans une fausse semi-hibernation. Je n’ai constaté aucune différence de goût ou de texture entre les escargots que j’avais refroidis et ceux que je n’avais pas refroidis.

Préparer les escargots pour les manger et conserver les coquilles dans lesquelles ils seront mangés est simple, bien que cela nécessite quelques étapes :

  1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau fortement salée.
  2. Faire cuire les escargots pendant environ 3 minutes.
  3. Égouttez les escargots et rincez-les abondamment à l’eau fraîche.
  4. À l’aide d’une pince à épiler ou d’une pince à linge, sortez chaque escargot de sa coquille.
  5. Porter à ébullition une casserole contenant 3 volumes d’eau pour 1 volume de vinaigre blanc distillé.
  6. Ajoutez les escargots et laissez cuire jusqu’à ce que la bave disparaisse, environ 3 minutes. Vous pensez peut-être que vous pouvez sauter cette étape. Vous le pouvez, bien sûr, puisque c’est vous le patron, mais vous vous retrouverez avec des spécimens gluants que vous ne voudrez sans doute pas manger. Lorsqu’ils seront ébarbés, vous verrez dans l’eau ce qui ressemble à des morceaux d’œuf caillé : c’est le mucus que vous avez cuit des escargots.

Comment nettoyer les coquilles d’escargot pour les servir

Si vous préparez des escargots classiques, vous devez nettoyer les coquilles pour les servir.

Portez une casserole contenant environ 4 tasses d’eau à ébullition et ajoutez environ 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Ajoutez les coquilles d’escargots et faites bouillir pendant environ 3 minutes. Égoutter et rincer les coquilles. Séchez-les en les tapotant et placez-les sur une plaque à pâtisserie ou un morceau de papier d’aluminium et faites-les sécher dans un four chaud.

En France et les escargots d’élevage reçoivent un supplément important de calcium pour renforcer leur coquille.

Si vous pouvez utiliser des coquilles plus grandes pour des escargots plus petits (en utilisant les escargots plus grands pour un autre plat), vous vous faciliterez la tâche. En plus des coquilles, vous aurez besoin de beurre composé.

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