Comment préparer des épinards frais?

Comment preparer des epinards frais

Apprenez à cuire les épinards selon trois méthodes différentes : à la vapeur, à la sauteuse et au blanchiment. Quelle que soit la méthode utilisée, ce légume vert à feuilles riche en nutriments est cuit en quelques minutes seulement et constitue un plat d’accompagnement rapide ou un ingrédient polyvalent.

Les épinards sont un aliment de base dans la cuisine car ils sont faciles à cuisiner, frais ou surgelés. Ces légumes verts à feuilles sont un ingrédient populaire pour les salades et les plats d’accompagnement. Leur saveur est douce et ils se marient bien avec d’autres aliments tout en apportant des bienfaits à tout repas. C’est un ajout fantastique aux omelettes, aux brouillades, aux lasagnes et aux quiches.

Il existe une poignée de types d’épinards différents. Les plus courants sont les jeunes épinards, qui sont généralement consommés crus, mais qui se prêtent bien à une cuisson douce. Les épinards à feuilles plates ou frisées, plus gros et plus robustes, sont plus savoureux lorsqu’ils sont réchauffés. Il existe trois façons de cuisiner les épinards frais, en fonction de la saveur, de la texture et de l’utilisation souhaitées.

Comment cuire les épinards

  • La cuisson à la vapeur – attendrit et flétrit rapidement les feuilles sans qu’il soit nécessaire de les assaisonner avant la cuisson.
  • Blanchir – cuit immédiatement les feuilles en quelques secondes et est le plus souvent utilisé comme étape intermédiaire d’un plat.
  • Sauter – utilise la chaleur sèche pour développer la saveur à la surface et utilise d’autres agents aromatisants.

1. Epinards à la vapeur

La cuisson à la vapeur des épinards dans un environnement chaud et humide permet de cuire de grandes quantités en moins de 2 minutes. Elle nécessite une quantité minimale d’eau pour créer de la vapeur par rapport au blanchiment. Ce procédé permet de conserver la couleur verte vive des épinards tout en les attendrissant.

Les épinards cuits peuvent ensuite être simplement assaisonnés de sel et de poivre. Presser un peu de jus de citron ou de vinaigre balsamique dessus peut aider à couper l’amertume. Évitez de les ajouter directement dans la poêle, selon le type d’ustensile de cuisson que vous utilisez.

2. Epinards blanchis

Blanchir les feuilles d’épinards dans une grande casserole d’eau chaude salée permet de les flétrir rapidement en moins d’une minute. Cette méthode est idéale pour cuire rapidement plusieurs lots de feuilles. Veillez à retirer rapidement la casserole du feu et à la refroidir sous l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson.

Essorez l’excès de liquide pour éviter qu’il ne devienne détrempé ou ne prenne une teinte verte boueuse. J’utilise cette méthode pour préparer des épinards à la crème.

3. Epinards sautés

Commencez par faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. La graisse aidera à saisir les feuilles et à ajouter un léger brunissement, et commencera rapidement le développement de la saveur. Pendant ce temps, d’autres aromates et épices comme l’ail, les oignons, le poivron ou les flocons de chili émincés peuvent être ajoutés à l’huile et cuits brièvement.

Ajouter les épinards, une poignée à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient flétris, puis ajouter le reste des feuilles. Ce processus prendra quelques minutes. Lorsque vous ajoutez des épinards cuits à quelque chose comme des coquilles farcies ou une trempette, il est préférable d’éliminer autant d’eau que possible, ce qui fait de la cuisson au sautoir l’option idéale.

Retirer la tige

Les épinards à feuilles plates de plus grande taille ont une tige plus dure et plus répandue, surtout lorsqu’ils sont vendus en bottes. On peut l’enlever facilement de deux façons. Utilisez un couteau pour couper les tiges ou tenez la feuille dans une main et tirez sur les tiges avec l’autre.

Laver les épinards

Il est important de bien laver les épinards, en particulier les feuilles plates qui viennent d’être cueillies et qui contiennent beaucoup de saletés et de débris. Plongez les feuilles dans un grand bol d’eau froide, faites-les tourner, et changez l’eau si nécessaire s’il y a beaucoup de sable ou de saleté.

Pour ce qui est des épinards pré-lavés, j’aime toujours rincer les feuilles avec de l’eau pendant quelques minutes dans une passoire afin de réduire les bactéries nocives qui peuvent se cacher dans les crevasses des feuilles. Faites-les sécher dans une essoreuse à salade, surtout si vous les faites sauter.

Sélection et utilisation

La plupart des variétés d’épinards sont de couleur vert vif avec des tiges croquantes. Les feuilles doivent être fraîches et non flétries, ce qui indiquerait qu’elles ne sont plus de première qualité. Les jeunes épinards et les épinards plats parés sont parfaits pour les smoothies, les salades et la cuisine. Les épinards à feuilles frisées sont meilleurs pour être sautés, blanchis ou cuits à la vapeur. Vérifiez la date de péremption sur l’emballage, le cas échéant.

Conservation des épinards

Conservez les jeunes épinards ou les épinards frisés dans leur emballage d’origine (sac en plastique ou boîte) pour en préserver la fraîcheur. Conservez les épinards à feuilles plates non lavés, dans un sac en plastique sec et non scellé. Lorsque les épinards commencent à jaunir ou à devenir bruns et mous, jetez-les. Cela peut prendre une à deux semaines, selon la variété.

Remplacer les épinards frais par des surgelés

Les épinards surgelés sont un moyen pratique d’ajouter ce légume aux repas. Un paquet de 250 grammes de feuilles d’épinards congelées donne environ 3/4 à 1 tasse après avoir été réchauffé au micro-ondes, sur la cuisinière, ou décongelé à l’eau froide dans une passoire.

Cela peut être remplacé par environ 225 grammes de feuilles d’épinards fraîches. Assurez-vous d’égoutter l’excès d’eau avant de l’utiliser. Les feuilles sont assez hachées, donc elles conviennent mieux aux trempettes, aux plats d’œufs, aux recettes de pâtes, aux soupes et aux ragoûts.

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