Vous allez adorer ces cornichons frais faits maison ! Cette recette de cornichons à l’aneth pour réfrigérateur est prête en 1 à 3 heures, selon la façon dont vous tranchez vos concombres. La recette donne 1 pot moyen de cornichons.
INGREDIENTS
- 1 concombre de taille moyenne à grande ou 2 petits concombres (idéalement 350g au total)*
- ½ tasse d’eau, à température ambiante ou plus froide
- ½ tasse de vinaigre de riz
- 1 ½ cuillère à soupe de sirop d’érable ou de sucre
- 1 ½ cuillère à café de sel fin
- ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour le piquant)
- 20 tours de poivre noir fraîchement moulu
- 2 brins d’aneth frais, grossièrement hachés (environ ¼ tasse)
- 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
- 1 feuille de laurier
INSTRUCTIONS
- Pour les rondelles de cornichons, coupez le(s) concombre(s) en fines rondelles d’environ 0,3 cm d’épaisseur. Ou bien, pour les piques, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis coupez les moitiés en quarts dans le sens de la longueur, puis coupez les quarts en huitièmes dans le sens de la longueur. Si vos tiges sont longues comme les miennes (d’un long concombre), coupez-les au milieu pour qu’elles ne soient pas trop hautes pour votre pot. Mettez-les de côté.
- Dans une tasse à mesurer ou un bol, mélangez l’eau, le vinaigre, le sirop d’érable, le sel, les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) et le poivre noir. Remuer jusqu’à ce que la plupart du sel soit dissous dans le liquide, environ 30 secondes à 1 minute. Mettre de côté.
- Placez les concombres dans un bocal à large ouverture d’environ 7 à 10 cm de diamètre, assez haut pour offrir au moins 2 cm d’espace supplémentaire sur le dessus (pour les piques à cornichons, il est important que tous les cornichons s’insèrent bien, verticalement – un bocal Mason à large ouverture de la taille d’une pinte ferait l’affaire).
- Garnissez les concombres avec l’aneth et l’ail. Placez la feuille de laurier sur le côté du bocal. Versez tout le liquide sur les concombres afin qu’ils soient complètement submergés. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure (pour les cornichons ronds) ou au moins 3 heures (pour les cornichons en épi). La saveur continuera à se développer au cours des deux prochains jours. Ces cornichons se conserveront jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.
NOTES
*OPTIONS DE CONCOMBRES : Pour les cornichons en tranches fines, j’aime utiliser des concombres anglais (sans pépins). Les concombres Kirby, Perse et de jardin font aussi très bien l’affaire. Pour obtenir des piques à cornichons, utilisez deux concombres Kirby ou petits concombres de jardin (environ 170g chacun). Vous pouvez également utiliser un concombre de jardin plus long (environ 300 g), comme illustré ici. Il vous suffit de couper les tiges en deux par le milieu pour qu’elles ne soient pas trop hautes pour votre bocal.
CHANGEZ LA DONNE : Pour des cornichons plus sucrés (cornichons de pain et de beurre), vous devrez ajouter beaucoup plus de sirop d’érable (qui rendra le mélange plus brun) ou de sucre. Ajoutez-le au mélange de vinaigre, selon votre goût, avant de le verser sur les concombres. Le goût sucré est tellement subjectif !
EST-CE QUE JE PEUX LE METTRE EN CONSERVE? Non. Cette recette est une recette de « cornichons pour le réfrigérateur ». Elle n’est pas conçue pour être mise en conserve au bain-marie et n’a pas été testée pour la sécurité de la mise en conserve. N’essayez pas ! Suivez plutôt une recette spécifiquement conçue pour la mise en conserve.
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