Comment préparer des coquilles st jacques fraîches?

Nous vous expliquerons tout ce qu’il faut savoir sur les coquilles Saint-Jacques, y compris la différence entre les coquilles Saint-Jacques de mer et les coquilles Saint-Jacques de baie, comment les nettoyer et comment les cuisiner. Nous vous proposerons des recettes à essayer pour que vous puissiez déguster des coquilles Saint-Jacques de qualité restaurant à la maison pour la moitié du prix.

Que sont les coquilles Saint-Jacques ?

Les coquilles Saint-Jacques sont des mollusques bivalves, un type de coquillage doté de muscles adducteurs en forme de disque qui ouvrent et ferment la coquille. Lorsqu’ils sont cuits, ces muscles deviennent doux, tendres et un peu sucrés.

Types de coquilles Saint-Jacques

Vous trouverez deux types de coquilles Saint-Jacques sur le marché : les petites coquilles Saint-Jacques de baie, qui sont pêchés dans des eaux peu profondes comme les baies et les estuaires, et les gros coquilles Saint-Jacques de mer, plus charnus, qui se trouvent dans des eaux océaniques plus profondes et plus froides.

Comment acheter et nettoyer les coquilles Saint-Jacques

Les coquilles Saint-Jacques sont vendus à la fois frais et congelés. Les coquilles Saint-Jacques frais peuvent être vendus dans leur coquille ou écaillés. Ce n’est pas parce qu’une coquilles Saint-Jacques se trouve dans la caisse des prises fraîches qu’elle est nécessairement meilleure qu’une coquilles Saint-Jacques congelée : elle peut avoir été mal manipulée lors de son retour sur la terre ferme, ou avoir été congelée et décongelée auparavant. Veillez à sentir les coquilles Saint-Jacques avant de les acheter ; elles doivent avoir une odeur propre et douce. S’ils ont une forte odeur de poisson, ne les achetez pas.

Les coquilles Saint-Jacques sont périssables, il est donc préférable de les utiliser le jour même de leur achat, si possible. Si vous les achetez congelés, ils se conserveront au congélateur jusqu’à trois mois. Les coquilles Saint-Jacques congelés sont généralement vendus déjà décortiqués ; faites-les décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit, plutôt que d’utiliser le micro-ondes.

Si vous achetez des coquilles Saint-Jacques dans leur coquille, vous aurez besoin d’un couteau à huître pour ouvrir la coquille et dégager la chair. Veillez à retirer la collerette et le sac gastrique noir avant de rincer la coquille Saint-Jacques.

Faut-il laver les coquilles Saint-Jacques ?

Une fois la coquille Saint-Jacques décortiquée, il suffit de la rincer à l’eau fraîche. Veillez à retirer le petit muscle latéral, un lambeau de tissu oblong qui se coupe ou s’enlève facilement. Séchez les coquilles Saint-Jacques en les tapotant avant de les cuire.

Comment cuisiner les coquilles Saint-Jacques de 4 manières différentes

1. Coquilles Saint-Jacques poêlées

Les coquilles Saint-Jacques sont un excellent choix pour être saisis. L’objectif est d’obtenir un extérieur croustillant qui contraste avec l’intérieur soyeux et lisse. Voici comment obtenir facilement cette croûte parfaite :

Séchez-les en tapotant et assaisonnez-les avec un peu de sel et de poivre.
Faites chauffer une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile végétale et une cuillère à soupe de beurre (l’huile d’olive extra-vierge n’a pas un point de fumée assez élevé pour cette tâche).
Placez les coquilles Saint-Jacques dans la graisse chaude et ne les déplacez pas pendant au moins 2 minutes pour qu’elles développent cette croûte parfaite.
Retournez les coquilles Saint-Jacques et faites-les cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

Les coquilles Saint-Jacques poêlées se marient sans effort avec des saveurs tropicales, comme la salsa à la mangue ou l’ananas et la citronnelle.

Les coquilles Saint-Jacques poêlés sont également merveilleux servis avec des pâtes.

Conseil : Si vous ne voulez pas avoir de gros morceaux de coquilles Saint-Jacques dans vos pâtes, vous pouvez les couper en deux horizontalement avant de les saisir. Ils seront saisis en deux fois moins de temps, alors assurez-vous de ne pas les faire trop cuire.

2. Coquilles Saint-Jacques grillées

Les Coquilles St-Jacques (ci-dessus) sont un plat classique pour les grandes occasions, étonnamment facile à préparer à la maison. Ce plat traditionnel français présente des coquilles Saint-Jacques légèrement pochées dans un mélange savoureux de champignons, d’échalotes et de vin blanc. Les coquilles Saint-Jacques sont ensuite nichées sur un lit de champignons et d’échalotes, nappées d’une sauce riche et crémeuse et de gruyère, et grillées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bouillonnantes.

Cette recette est traditionnellement servie dans une coquille Saint-Jacques, mais vous pouvez également la faire griller et la servir dans des ramequins peu profonds si vous avez acheté vos coquilles Saint-Jacques déjà décortiquées.

3. Coquilles Saint-Jacques au four

L’une des façons les plus simples de préparer les coquilles Saint-Jacques est de les faire cuire au four, ce qui ne prend que quelques minutes du début à la fin. Une couche de chapelure facile à réaliser donne aux coquilles Saint-Jacques cuites au four un délicieux croquant à l’extérieur tout en restant soyeuses à l’intérieur.

4. Coquilles Saint-Jacques grillées

Même si vous travaillez avec un gril George Foreman, vous pouvez produire des coquilles Saint-Jacques qui chantent un air d’été. Assurez-vous simplement que les coquilles Saint-Jacques sont sèches et froides lorsque vous les faites cuire, et ne les laissez pas sur le gril trop longtemps : Les coquilles Saint-Jacques trop cuites sont caoutchouteuses.

Commencez par placer les coquilles Saint-Jacques sur une brochette, ou utilisez un panier grillagé.
Faites cuire les coquilles Saint-Jacques sur le gril pendant cinq à six minutes.