Comment nettoyer une cafetière italienne?

Lorsque vous possédez une cafetière italienne (ou Moka), vous pouvez tomber dans le piège de penser que parce qu’elle utilise une technologie plus simple que les autres cafetières, vous pouvez oublier le nettoyage et l’entretien – rien n’est plus faux !

En revanche, si vous êtes un utilisateur expérimenté ou si vous avez déjà possédé une ou plusieurs machines à café italiennes chez vous, vous voudrez peut-être approfondir vos connaissances et mieux comprendre comment les nettoyer et les entretenir. Dans les deux cas, nous vous proposons dans cet article une série de conseils et de synthèses qui vous garantiront une excellente utilisation et un entretien correct de votre machine à café italienne.

Nous commencerons par passer en revue les consignes d’utilisation de base, nous poursuivrons avec les conseils de sécurité essentiels pour la manipulation de votre cafetière Moka et nous continuerons avec les instructions de nettoyage toujours utiles. Enfin, quelques recommandations générales pour préserver correctement votre cafetière italienne et prolonger sa durée de vie. C’est parti !

Comment utiliser une cafetière italienne

La première chose que vous devez savoir et comprendre correctement est le mode d’emploi de base de toute cafetière italienne ou machine à moka. Nous avons développé ces instructions dans notre article sur les cafetières italiennes, mais il n’est jamais inutile de se rappeler ou de résumer les étapes nécessaires :

Remplissez d’eau le réservoir ou la chaudière. Ne remplissez que la soupape de sécurité car si vous dépassez ce niveau, la soupape ne fonctionnera pas. N’oubliez pas que la soupape de sécurité des machines à café italiennes sert à libérer la vapeur d’eau en cas de surpression.
Versez le café moulu dans l’entonnoir ou le filtre.
Placez le filtre avec le café sur le corps inférieur de la cafetière (là où vous avez versé l’eau auparavant).
Fermez la cafetière et assurez-vous qu’elle est hermétiquement fermée. Le mécanisme de fermeture standard consiste à visser les deux parties ensemble, mais certaines cafetières italiennes emboîtent les deux parties. Ne forcez ou ne tirez jamais sur la poignée de votre cafetière italienne lors de cette étape.
Enfin, placez la cafetière sur la cuisinière, ou branchez-la sur son socle si elle est électrique, pour chauffer l’eau. Le temps d’attente varie en fonction du modèle de la cafetière et de la quantité d’eau utilisée, mais votre café sera généralement prêt en une minute ou deux.

Mesures de sécurité de base

Lorsque vous manipulez une cafetière italienne, il est bon de se rappeler (ou de savoir qu’il existe) ces principes de base et ces recommandations de sécurité.

Comme vous devez le savoir, la soupape de sécurité des machines à café italiennes a une fonction particulière et bien définie : elle libère de la vapeur pour réduire la pression lorsque la redoutable surpression se produit. Si cette soupape de sécurité n’existait pas, les machines à café italiennes finiraient par exploser. Ce jet de vapeur sort bien sûr à une température très élevée, la soupape doit donc toujours être orientée vers le mur, jamais vers l’extérieur où elle pourrait atteindre l’utilisateur ou toute personne passant par là.
Pour cette raison, et plus qu’avec tout autre type de cafetière, vous devez vous assurer qu’aucun enfant ne se trouve à proximité lorsque vous utilisez une cafetière italienne, en raison du risque de surpression et des températures élevées que l’eau peut atteindre lorsqu’elle monte.
Si vous voulez que la soupape de sécurité fonctionne correctement, n’oubliez pas de toujours laisser le niveau d’eau en dessous de celle-ci.
N’utilisez pas la cafetière italienne d’une manière différente de celle indiquée par le fabricant. Cela signifie, plus précisément, que vous ne devez pas l’utiliser pour faire bouillir de l’eau, des infusions ou d’autres éléments. De même, ne mettez pas d’autres ingrédients que du café moulu dans le filtre.
Les machines à café italiennes atteignent des températures élevées. C’est pourquoi elles sont toujours équipées d’une poignée et d’un bouton isolants et résistants à la chaleur. Utilisez-les pour manipuler la cafetière ; ne touchez jamais la surface directement avec vos mains, car vous pourriez vous brûler.
N’ouvrez jamais la cafetière lorsqu’elle est encore chaude, car la pression peut être relâchée soudainement et vous exploser au visage. Vous devez refroidir votre cafetière sous l’eau avant de l’ouvrir ou attendre qu’elle refroidisse d’elle-même.

Que dois-je faire si la soupape de sécurité commence à produire de la vapeur ?

Si la soupape de sécurité fonctionne, cela signifie que votre cafetière est en surpression (c’est-à-dire que vous avez dépassé la température et la chaleur). Vous devez immédiatement la retirer du feu ou éteindre le chauffage et laisser la cafetière refroidir d’elle-même.

Une fois que c’est fait, vous devez analyser deux scénarios pour savoir ce qui s’est passé :

Si du café sort du tube, la cafetière a bien fonctionné, mais vous l’avez laissée sur la cuisinière. Il suffit de la reprendre et d’attendre. Et pour la prochaine fois, soyez plus vigilant ou utilisez une cafetière italienne avec une base électrique.
Si vous n’obtenez pas de café et que la vapeur se dégage déjà fortement, quelque chose ne va pas. Une fois que la cafetière a complètement refroidi, vérifiez si vous avez peut-être pressé le café trop fort dans le filtre ou si le filtre était également correct. N’oubliez pas que l’eau ne passe pas à travers le filtre avec autant de pression que dans une machine à expresso, la mouture doit donc être un peu plus grossière que dans ces machines. Il est également possible que la cafetière ait bien fonctionné, mais que le filtre ou le tube par lequel le café sort soit bouché. Nettoyez-les soigneusement et préparez à nouveau le café pour vous en assurer.

Comment nettoyer une cafetière italienne

Pour nettoyer votre cafetière italienne, il est préférable de suivre ces quelques conseils de nettoyage et d’entretien :

De nombreuses cafetières italiennes sont fabriquées en acier inoxydable. Veuillez ne pas les laver avec de l’eau de javel ou des produits abrasifs car ils finiraient par endommager l’acier.
Il est toujours conseillé de rincer soigneusement une cafetière italienne avant de l’utiliser pour la première fois. Lavez-la avec de l’eau et du savon, rincez-la autant de fois que nécessaire, puis mettez-la en marche – uniquement avec de l’eau – une ou deux fois pour éliminer les résidus toxiques ou les impuretés qui pourraient s’y trouver. De cette façon, vous pouvez être sûr que votre café ne prendra pas d’arômes ou de saveurs étranges.
Nettoyez fréquemment et avec de l’eau abondante, les composants internes : tube, filtre, dépôts et entonnoir pour le café. S’ils se bouchent, la cafetière ne fonctionnera pas bien car, quelle que soit la pression à l’intérieur, la vapeur d’eau ne montera jamais.
Après avoir lavé la cafetière, séchez-la soigneusement avec un chiffon. Ne la laissez pas sécher à l’air libre. Si nécessaire, utilisez du papier de cuisine ou du papier buvard pour éviter que l’humidité ne reste à l’intérieur de la machine à café, ce qui pourrait entraîner des moisissures avec le temps.
Stockez les pièces séparément, c’est-à-dire le corps supérieur d’un côté et le corps inférieur de l’autre. Il a été démonté et dévissé. Pour quoi faire ? Pour prolonger la durée de vie du joint en caoutchouc qui assure l’étanchéité de la pièce.
Lorsque vous utilisez une cafetière italienne, la sécurité passe toujours en premier. Ainsi, chaque fois que vous allez faire du café, vérifiez que la soupape de sécurité fonctionne correctement. Comment vérifier la soupape de sécurité d’une machine à café Moka ? Seulement en pressant la bille à l’intérieur. Si elle bouge, la soupape est propre et en parfait état. Si elle est bloquée, il vaut mieux ne pas prendre de risques. Nettoyez au toucher.

Comment soigner une cafetière italienne en aluminium

Si vous n’avez jamais entendu parler de la cure d’une cafetière italienne, voici comment.

Tout d’abord, nous vous rappelons que la cure de tout ustensile en aluminium est très nécessaire pour éviter que les aliments n’absorbent des arômes métalliques et ne se détériorent avec le temps. Il s’agit d’une pratique d’hygiène qui doit être permanente et non ponctuelle.

Les machines à café italiennes en aluminium ont généralement une couche d’huile ou de graisse (invisible, bien sûr) qui sert de protection. Avec le temps et l’utilisation, cette couche disparaît. Le séchage de nos machines à café italiennes aidera précisément à récupérer et à donner de l’éclat à cette couche protectrice. Nous pouvons diviser le processus en trois étapes :

Nettoyage minutieux du Moka
Durcir la machine à café.
Rincer et sécher.

Le temps nécessaire : 30 minutes.

Voici une explication, étape par étape, de la manière dont on peut soigner une cafetière italienne :

Nettoyez la cafetière à fond. Nous le faisons avec de l’eau chaude et beaucoup de mousse (pour cela, nous utiliserons du savon neutre).
Enlevez toutes les traces de saleté. Utilisez une éponge ordinaire (non abrasive, non grattante). Nous répétons le processus jusqu’à ce que nous soyons sûrs qu’il ne reste aucune saleté sur la surface du moka.
Rincez et séchez à nouveau soigneusement la machine à café. Nous devons la sécher avec un chiffon très doux, ou avec du papier absorbant.
Nous commençons le processus de guérison : chauffez le four à 180ºC et trempez une boule de coton dans l’huile. Si vous ne voulez pas utiliser de coton, vous pouvez utiliser du papier absorbant. Et assurez-vous que le moka n’a pas d’éléments.
Répartissez bien l’huile sur toute la surface de la machine à café. Il ne suffit pas de frotter un peu, il faut insister beaucoup et s’assurer que l’huile (la graisse) pénètre dans chaque petite fissure de la surface de la machine à café.
Mettez le moka au four pendant 10 minutes. Si nécessaire, démontez d’abord les parties en plastique ou les éléments qui ne peuvent pas être exposés à ces températures.
Sortez-le et laissez-le refroidir. Une fois qu’elle a refroidi, vous devez laver la cafetière comme vous le faites habituellement (pensez à utiliser une éponge ou un tampon à récurer qui ne raye pas). Après l’avoir séchée une dernière fois, l’huile aura créé un nouveau film protecteur de graisse. Votre cafetière est maintenant guérie.

Recommandations générales d’utilisation

Les conseils suivants sont destinés à prolonger la durée de vie de votre machine à café et à ne pas l’abîmer inutilement. Si vous les suivez à la lettre, vous pouvez être sûr d’avoir une machine à café pour de nombreuses années – profitez-en !

Avec votre machine à café italienne, utilisez toujours de l’eau peu calcaire ou de l’eau minérale si l’eau du robinet de votre ville ne remplit pas ces conditions.
Ne mettez jamais le feu au maximum, mais plutôt à une intensité moyenne. Si vous utilisez une flamme élevée, votre café peut être brûlé.
Si votre cuisinière est à gaz, veillez à ce que les flammes ne dépassent pas les côtés de la cafetière.
Le café moulu doit être d’une épaisseur moyenne à fine (en cas de doute, il est préférable d’utiliser des grains ordinaires). Vous ne devez jamais utiliser un excellent café (par exemple, celui que vous utiliseriez pour une machine à expresso), et vous ne devez jamais le presser une fois dans le filtre (comme vous le feriez dans une machine à expresso).
Une cafetière (de quelque type que ce soit) sert à faire du café. N’essayez pas de mettre des substituts, des extraits de café, des infusions ou tout autre ingrédient dans le filtre.
Il est essentiel que les deux parties de la cafetière s’emboîtent parfaitement et que la pièce soit hermétiquement fermée pour éviter les fuites (avec les risques de brûlures que cela comporte). Pour en être sûr, vérifiez fréquemment le joint en caoutchouc, et remplacez-le tous les ans.
Si vous constatez que votre café ne sort pas parce que la cafetière a des fissures (elle perd de la vapeur par le filetage ou le joint), alors refroidissez-la, serrez-la bien au cas où elle ne serait pas fermée correctement, et remettez-la sur la cuisinière. S’il continue à perdre de la vapeur, le joint en caoutchouc est endommagé et vous devez le remplacer.

Pannes et problèmes d’une machine à café italienne

En raison de l’absence pratique de technologie qu’elles intègrent, les perturbations possibles dans une machine à café italienne sont rares.

L’une des plus courantes est que, en raison d’une surchauffe ou d’une exposition excessive à la chaleur, le joint en caoutchouc qui sépare les deux corps de la cafetière fond ou se désintègre. Ce composant est alors incrusté comme une sorte de colle, ce qui rend très difficile la séparation ou le dévissage des deux corps de la cafetière.

Si cela vous arrive, il est préférable de chauffer cette partie – avec précaution – pour qu’elle continue à fondre et d’essayer de dévisser la cafetière lorsque le joint en caoutchouc est presque liquide avant de se solidifier à nouveau. Vous pouvez également essayer de chauffer un peu l’un des deux corps, en laissant l’autre froid. La différence de température fera que l’un d’eux aura tendance à se dilater alors que l’autre ne le fera pas, ce qui facilitera leur séparation. Toutefois, l’efficacité de cette pratique dépend principalement du matériau dont est faite la cafetière.

Il est également impératif de contrôler en permanence le joint en caoutchouc et de le remplacer dès que l’on constate le moindre défaut. Ces composants sont très bon marché – les joints ne coûtent que quelques centimes – et sont faciles à remplacer, il vaut donc mieux être proactif que de le regretter plus tard. Ils se présentent généralement sous la forme d’ensembles de plusieurs unités.

Un autre problème lié au mauvais état du joint en caoutchouc est que la cafetière ne fonctionne pas (c’est-à-dire que le café ne monte jamais), ne fonctionne qu’à moitié, ou même perd de l’eau à cet endroit. Parfois, les joints – même s’ils sont en bon état – ne sont pas bien étanches et une partie de la pression est donc dissipée ou perdue à cet endroit.

Une solution pratique et rapide à ce problème est de vous procurer des pièces de rechange pour votre anneau en caoutchouc ou votre joint et de mettre non pas un mais deux joints sur les deux côtés du filtre (un joint sur le dessus et un sous le filtre). De cette façon, la cafetière sera beaucoup plus étanche, et vous éviterez les fuites.

Enfin, le troisième défaut ou problème qui peut survenir dans une cafetière italienne est que la soupape de sécurité est trop lâche. Si la soupape n’est pas correctement serrée, la vapeur s’échappera par ce biais – sans avoir besoin d’atteindre la limite de pression – de sorte qu’il n’y aura pratiquement pas de vapeur entrant dans le corps supérieur de la machine à café. Le résultat peut être que vous obtenez une quantité de café beaucoup plus faible que prévu (par exemple, la moitié de l’infuseur).

Vous savez donc qu’il faut resserrer la soupape de sécurité de temps en temps (vous aurez besoin d’une clé de la bonne taille), et éviter ce problème ennuyeux.