Nettoyer et cuisiner les escargots de terre est facile : il suffit de prendre un peu de temps et de suivre ces quelques étapes simples.
Tout d’abord, pensez à vérifier l’étiquette du produit, qui doit toujours comporter les informations suivantes : espèce d’escargot, lieu de provenance, numéro de lot, date d’emballage, date de péremption et conditions de conservation.
Comment nettoyer les escargots?
Mettez sur le feu une casserole remplie d’eau chaude (4 litres d’eau par kilo d’escargots). Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez les escargots, en veillant toujours à ce qu’ils dorment dans leur coquille. Si les escargots bougent encore, mettez-les au réfrigérateur : le sommeil garantit la santé des mollusques et maintient intactes leurs caractéristiques organoleptiques en évitant le stress.
Mettez le couvercle sur la marmite et attendez quelques minutes, puis remuez et après 2 minutes supplémentaires, les escargots sont prêts. Rincez-les à l’eau froide : le rinçage des escargots est important pour éliminer la terre qui pourrait encore se trouver sur la coquille.
Prenez un escargot et plantez une petite fourchette ou un cure-dent dans son pied, puis tournez et retirez. Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver la partie frisée à l’extrémité du corps de l’escargot. Enlevez la glande d’albumine pour ne laisser que le pied de l’escargot. Rincer à nouveau les escargots décortiqués dans une passoire.
Préparer 5/6 litres de Court Bouillon pour 1 kg d’escargots décortiqués, puis y faire bouillir les mollusques pendant environ 40 minutes. Veiller à ce qu’il n’y ait pas de bave dans le bouillon et/ou sur les escargots.
Égouttez les escargots et, si vous ne les cuisinez pas tout de suite, mettez-les dans un récipient avec de l’eau pour éviter la déshydratation. Conservez-les au réfrigérateur pendant 1 jour maximum.
Les escargots sont prêts à être cuisinés !
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