Les rognons de porc ne sont pas un ingrédient populaire auprès de beaucoup de gens car ils ont une odeur âcre de pipi. Un bon nettoyage permet de minimiser l’odeur d’urine dans un plat. En fait, je ne le trouve pas si difficile à préparer, cela prend peut-être du temps mais c’est facile.
Comment nettoyer des rognons de porc?
Les rognons de porc peuvent être achetés entiers ou partiellement préparés en enlevant la partie blanche au milieu. C’est de cette partie blanche que provient l’odeur piquante de l’urine. J’ai fait l’erreur de les acheter entiers non préparés.
J’ai utilisé un couteau à filet pour enlever toute la substance blanche – vos mains dégagent une odeur désagréable après cela (heureusement, elle s’enlève avec du savon et un léger frottement). Si vous arrivez à enlever toute la substance blanche, vos rognons ne sentiront pas du tout.
Une fois que les rognons sont propres et débarrassés de la substance blanche, coupez-les en tranches de l’épaisseur que vous souhaitez. Faites de légères entailles en croix sur la face externe lisse du rein pour faciliter la cuisson. Cela permet également aux bandes de rognon de se recourber, ce qui contribue probablement à l’attrait visuel du plat, car le rognon lui-même n’a pas l’air très attrayant.
Faites tremper les rognons dans de l’eau froide salée pour les nettoyer et les débarrasser de la saleté, du sang et des résidus de substance blanche. Laissez reposer pendant 30 minutes et changez l’eau. C’est la partie qui prend du temps, changez l’eau jusqu’à ce qu’elle soit claire.
Vos rognons de porc sont prêts à être cuisinés. Vous pouvez les faire bouillir dans une soupe, les faire sauter ou les blanchir et les tremper dans de l’huile chaude, de la sauce de soja et des tranches d’oignon au gingembre.
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