Comment manger le crabe?

Vous voulez avoir l’air de savoir ce que vous faites lorsque vous mangez un crabe entier ? Voici la façon experte de manger un crabe. Parce qu’il y a beaucoup de carapace à traverser avant de pouvoir apprécier le goût sucré et frais de l’océan.

Préparez-vous au désordre

Posez du papier de boucherie ou du papier journal et préparez beaucoup de serviettes en papier.

Vous aurez également besoin d’un couteau d’office, d’un maillet (à la rigueur, un marteau fera l’affaire), d’un bol pour les carapaces vides et d’une planche à découper pour protéger votre table contre les chocs potentiels. Et, bien sûr, de crabes cuits. Ayez aussi du beurre fondu à portée de main.

Ouvrez la carapace

Placez le crabe sur le dos, le ventre vers le haut. Glissez un couteau sous le « tablier » – une petite languette qui ressemble au Washington Monument si le crabe est un mâle et au Capitole des États-Unis si c’est une femelle – et tirez-la vers l’arrière pour la briser.

Retournez le crabe et, tout en tenant le fond, insérez la pointe du couteau entre les carapaces, dans l’ouverture où se trouvait le tablier. Tournez pour détacher la carapace arrière du crabe et exposer la cavité intérieure.

Retirez les morceaux non comestibles

À l’aide du couteau, d’une cuillère ou de vos mains, grattez les poumons non comestibles, qui ont l’air gris et spongieux.

Vous verrez la substance brun jaunâtre que certains appellent la moutarde ; c’est l’hépatopancréas, un organe qui filtre les toxines.

Elle est considérée comme un mets délicat, avec une saveur forte que les gens aiment ou n’aiment pas. En général, on peut le manger sans danger tant que le crabe provient d’eaux non contaminées.

Découpez le corps en papillon

Brisez le crabe en deux avec vos mains. Coupez-le depuis le centre avec un couteau pour l’égaliser.

Le fait de fendre le crabe en deux vous permettra de voir la chair du crabe séparée en plusieurs compartiments. Vous pouvez ensuite retirer les morceaux de chair avec vos doigts.

Coupez les pattes

Tout en tenant une moitié de crabe dans une main, utilisez votre autre main pour arracher chaque patte avec un léger mouvement de torsion. Si tout va bien, lorsque vous enlevez la patte au niveau de l’articulation, la chair du crabe glissera en un seul morceau.

C’est à la base des pattes arrière, appelées nageoires dorsales, que vous trouverez le filon principal : la succulente chair de crabe. Les petits appendices du milieu ne valent généralement pas la peine, mais essayez d’aspirer la chair.

Maîtrisez la fente

Si la chair ne sort pas facilement des pattes, vous aurez besoin d’un maillet. Un mot d’avertissement : Soyez doux. Sinon, la carapace va se briser et vous devrez retirer les fragments de la viande.

Essayez cette astuce : tenez votre couteau verticalement, avec la pointe de la lame au centre de la jambe. Puis tapez fermement sur la lame avec le maillet pour fracturer légèrement la carapace et extraire la viande en un seul morceau solide.

Utilisez la même technique pour la griffe, mais frappez la lame un peu plus fort, juste en dessous des pinces.